湖北
夏天天气太热，没有啥胃口，就想吃点重口味的，刚好前天晚上收拾厨房时，发现还有几斤黄豆，恰好这段时间基本上每天都吃爸爸送来的空心菜和黄瓜，也吃腻了，想做点黄豆酱刺激一下味蕾，说干就干，前天晚上就把干黄豆放在桶里用冷水泡发，昨天晚上放在高压锅煮熟，昨天晚上还特意去超市买了做黄豆酱需要用到这个酱油、白醋、豆豉、小米椒、花生米，盐和糖等……
今天天一亮就起来把高压锅里的黄豆倒出来沥水，把生花生米放在冷水中浸泡，十几分钟后倒出花生米沥水。接着起锅烧油，冷油倒入花生米，小火慢炸，听到“啪啪啪”的声音后大约再炸一两分钟，花生米微黄就捞出，趁热加盐用筷子搅拌均匀放在一旁备用。
花生米炸好后，要洗小米椒，洗的时候不去蒂，洗干净之后，晾干水分，时间来不及就用干净的棉布把小米椒擦干水分，切成圈圈，这个过程尽量戴着手套。以免手接触到任何部位都会比较辣，小米椒切好后就切姜末和蒜末，准备工作完成后，起锅烧油，锅里的水分一定要擦干，倒入两瓶酱油，姜末，开小火，顺着一个方向慢慢搅动，几分钟后倒入蒜末，继续搅拌，以免糊底、
闻到大蒜的香味后，就倒入小米椒，这时开中火搅拌，约摸十分钟后倒入黄豆，白醋，再开大火，慢慢搅拌，黄豆煮开后依次加入豆豉和炸好的花生米，再次煮开后，倒入炸花生米的油，加少许食盐，这里要注意，盐只能放平时炒菜的一半，因为酱油里面是有含有盐分的，再加几勺白糖，搅拌均匀可以关火了，黄豆酱就大功告成了！
黄豆酱既可以趁热吃，也可以冷着吃。如果进冰箱冷藏，一定要等冷却之后才能冷藏，放在冰箱里可能两个月左右不变质。看着满满一大锅做好的黄豆酱，闻着沁人心脾的香味，忍不住尝了几粒黄豆，甜甜的，辣辣的，好吃得根本停不下来……
做一次黄豆酱至少要提前一天准备，有时做得多的话得提前两天准备，第一步就是要买做黄豆酱的所需要的材料和配料，接着就是浸泡黄豆，至少要浸泡一晚上，有时间的话可以浸泡二十四小时，用高压锅煮黄豆的话上气两三分钟就足够了，用炒菜锅煮黄豆的话可以尝一粒，熟了就行，不能煮太糊了。
黄豆煮好了，洗辣椒和切辣椒是个大活，最好分两天进行或分上下午进行，小米椒得先洗好晾干水分，如果一个人切两斤小米椒的话大概要一个多小时，切姜末和蒜末大概十多分钟，最重要的步骤就是做黄豆酱了，得注意火候，由小火搅拌姜末蒜末，再转中火搅拌小米椒，倒入黄豆后开大米搅拌黄豆，整个过程大约要四十多分钟。
尽管做黄豆酱如此费时费力，但当分给亲友吃后的评价全部是好评后，心里比吃了蜜还甜！由于黄豆酱太费精力，一年最多只做两次，所以当吃过黄豆酱的亲友想吃黄豆酱自己却做不出来这个味道时，就会询问什么时候做黄豆酱，哪怕买点黄豆让帮忙做一下也行。虽然做黄豆酱很累，也很费时，但看到做出来的黄豆酱如此受欢迎，内心的喜悦无以言表……
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