朴朴开火锅店了！30分钟送菜的生鲜平台，为什么非要线下“涮”一把？

超市里的活海鲜，转身就能下锅涮，这种“买完就涮，涮完就走”的新体验，你要不要试试？

最近即时零售圈出了个大新闻——朴朴超市，那个你手机里30分钟送菜上门的APP，竟然开起了火锅店。

不是在超市角落摆几张桌子，不是试水卖火锅食材，而是正儿八经，开了一家属于自己的火锅品牌店。

事情是这样的：朴朴超市旗下自选火锅品牌“念山海”，已经在福州远洋德呈乐堤港商场负一层立起了围挡，进入装修阶段。 这家店和朴朴全国首家5000到6000平方米的超级生鲜体验店同处一层，火锅店本身占地1372平方米，定位为牛肉海鲜自选火锅。

换句话说，你以后逛完朴朴的线下超市，可以直接坐下来吃一顿现涮的火锅——买完就涮，涮完就走。

这就有意思了。一个靠前置仓和即时配送起家的 即时零售品牌 ，怎么突然跑到线下开火锅店了？ 今天咱们就 一起来看看 ：朴朴为什么非要做火锅？它的玩法和盒马、永辉到底有哪些不同 ？这一步棋，又藏着多大的野心。

01. 朴朴为什么盯上了火锅？

很多人会问：餐饮那么多品类，奶茶、快餐、烧烤都能做，朴朴为什么死磕火锅？

答案很现实：踩中市场趋势，也掐准了自己的优势命门。

先看大环境。整个火锅行业已进入存量竞争，整体增速放缓，但自选和自助火锅这个细分赛道却在逆势增长，同比增速保持两位数。

原因特别简单：现在的人吃饭，越来越认三个词：食材透明、定价直观、选择自由。

自选火锅让顾客亲手挑食材，看得到新鲜度，价格明码标价，没有隐形消费。这和超市“自主选购、明码实价”的运营逻辑天然契合。朴朴做自选火锅，看似跨界，实则是把零售优势嫁接到最火的餐饮细分赛道上。

说白了，火锅店最头疼的供应链问题，朴朴早就解决了。

深耕福建市场多年，朴朴的生鲜能力，不是说说而已： 80%的生鲜商品实现直采，叶菜类6小时内上架，生鲜损耗率控制在3%以内，远低于行业平均水平。全域恒温冷链前置仓，食材全程可溯源。

牛羊肉、海鲜、时令蔬菜这些火锅核心食材，朴朴的采购成本远低于本地中小型火锅门店。

火锅店拼到最后，就是拼供应链。而供应链，刚好是朴朴的饭碗。

02. 同样是超市做火锅，朴朴和盒马、永辉，差在哪？

零售企业跨界火锅，朴朴不是头一个。盒马推出过“盒马火锅”，永辉做过“辉妈到家”， 但它们的路子，和朴朴完全是两码事。

盒马是自己组建餐饮团队，永辉是自己经营火锅档口。好处是掌控力强，但代价也明显——要单独搭建餐饮管理和后厨团队，人力和试错成本都不低。

朴朴走了一条更轻、更快的路。直接控股成熟火锅品牌，买团队、买经验、买体系。

朴朴科技和原念山海火锅运营团队共同成立福建念山海餐饮管理有限公司，朴朴持股75%， 原经营者持股25%。零售方提供供应链和渠道，餐饮方负责口味和店面管理。

简单说，朴朴出钱、出供应链、出渠道，直接把成熟的餐饮运营团队纳入体系。这不是从零开始招厨师、建后厨、试菜单，而是买下一套成熟的运营经验，让项目落地时间大大缩短。

没有短板的最快方式，就是找到最强的人合作。

03. 从朴朴厨房到念山海：它的目标，根本不只是一顿火锅

“念山海”不是朴朴第一次触碰餐饮。2024年9月，朴朴就在福州试点推出“朴朴厨房”，提供咖啡奶茶、炒菜炖罐、披萨意面等上百种餐品，定价10到20元，瞄准白领工作餐市场。

从“朴朴厨房”到“念山海”，朴朴的逻辑一脉相承——把流量入口从生鲜配送拓宽到餐饮、体验等更多元的生活场景。

而“念山海”的落地，标志着朴朴迈出了更重的一步。核心思路是供应链赋能叠加场景延伸——把超市的海鲜生鲜供应链优势和火锅店的餐饮场景结合起来，实现“即买即涮”的消费闭环。

你可以想象这个画面：在朴朴超级体验店里挑好新鲜海鲜和牛肉，转身走进隔壁“念山海”，坐下就能开涮。食材来自同一条供应链，品质有保障，价格有优势。这不是简单的“超市里加几张桌子”，而是把“买”和“吃”两个场景无缝衔接。

更重要的是，火锅可能是唯一能把超市货架上绝大多数品类“一网打尽”的餐饮形态。坐下来涮锅之前，顺手拿几瓶水饮；等锅开的间隙，切盘水果；涮完海鲜牛肉，再来点蔬菜收尾。肉禽蛋、海鲜水产、蔬菜水果，甚至餐后来点漱口水清清口——这些分散在超市各个角落的品类，在一顿火锅面前被自然而然地串在了一起。

火锅不是一道菜，它是一个筐。朴朴货架上的东西，七八成都能往这个筐里装。与其说朴朴在开火锅店，不如说它在给自己的全品类生鲜找一个最高效的出口。

数据也能说明问题： 数据显示，超市加了餐饮功能后，销售额平均能多涨15%以上。靠自有供应链，火锅食材成本能直接拉低30%+。对消费者是性价比，对朴朴是新增量。

一直以来，朴朴的核心优势是线上即时零售，前置仓模式让它拥有高效配送能力和稳定用户群。但随着即时零售行业竞争加剧，单纯靠线上卖菜增长空间有限，线下场景的体验感、社交性，是线上永远替代不了的。而餐饮，是线下最高频、最能粘住用户的业态，也是生鲜供应链最好的变现出口。

线上做流量，线下做场景，餐饮做粘性。朴朴的终极目标，不是做火锅，而是做用户离不开的生活生态。

04. 写在最后

从送菜上门，到开超级体验店，再到做自选火锅 。 看似跨界，实则回归：零售的终极，是贴近生活；生鲜的终极，是走向餐桌。

它告诉整个行业：未来的超市，不再只是“买东西的地方”；未来的竞争，也不再只是“谁更便宜、谁更快”，而是供应链+场景+服务的综合实力比拼。

朴朴的火锅梦，才刚刚开始。这个夏天，在朴朴的店里吃一顿朴朴供应链出来的火锅，到底什么体验？

至少有一点可以确定——这顿火锅，食材肯定够新鲜。

不过话说回来，火锅赛道竞争惨烈，一线城市平均存活率不到七成，朴朴的“超市+火锅”跨界组合能否被消费者真正接受，线下运营的复杂程度和管理磨合也远比想象中要难。毕竟从线上到线下，从零售到餐饮，中间隔着的是完全不同的生意逻辑。供应链是它的底牌，但底牌再好，也得看牌怎么打。

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撰文：可 柚

排版：柯不楠

校对：十 三