ELLE à Table入席｜上海初夏的夜，我们找到了 4 个“不想回家”的理由

我们热爱初夏，其实是热爱初夏的夜里，那盏恰到好处的灯光，和它照亮的那把恰好舒适的椅子，以及一整晚的碰杯与欢笑，还有这座城市里，那些愿意为夜色留一扇门的人与空间。

刚刚入夏的上海夜晚，我们沿着梧桐树影延伸的方向，走进了这座城市的街角深处：从永福路到武定路，从吴兴路到新闸路，在那些风格各异的门头背后，我们找到了 4 家小酒馆 —— 它们藏着炭火的热烈，洋溢着东南亚的轻松快乐，玩着广式与沪上的融合，也安静地转译记忆中的台北老味道。

在这个夏夜，跟随ELLE à Table一起推开藏在街角的那扇门吧！

Rambu主厨：Jun Nishiyama（右）、Zhu Fan（左）

RAMBU 所在的武定路街区，居民们来自世界各地，RAMBU 的团队经历，也是横跨东西。

新加坡籍主厨 Jun Nishiyama 与 Alice Fan、Tiger 及 Zhu Fan 一起，在 RAMBU 做着上海从未有过的东南亚风味街头美食 —— 菜单以马来西亚、新加坡及印尼菜为基底，既有东南亚街头的鲜活气息，又带着米其林星级厨房里磨炼出来的那股认真劲。

RAMBU 的名字，在印尼语里意味着灯塔 —— 武定路的这处空间，就如同上海钢筋水泥丛林中的一座味觉灯塔，指引来此的食客，在喧嚣中带来一段平安有趣的味觉旅程。当然，它也暗藏“兰博”的谐音梗，洗手间里的电影海报就是那个彩蛋。

空间色彩热烈奔放，如同大自然的“味觉调色盘”：生姜的金黄、辣椒的火红、青柠的翠绿、咖啡的深棕。这些色彩都源于 Jun 的核心食材，最终在 RAMBU 里凝聚成一种娘惹文化的能量场。这股能量，也延伸到了空间的每个角落。

空间结构及桌椅家具，以包豪斯式的秩序为基础，融入了蜡染布、娘惹风格瓷砖，以及穿山甲画作 —— 那是餐厅的吉祥物。可灵活变换的几何形态与大胆色块交织，构建出一种既有节奏感、又富有生命力的场域。

东南亚的初夏，是一场关于酸、辣、香、鲜的味觉记忆。午后阵雨洗过的街角，青木瓜在砧板上被捣碎的声音，混着鱼露与辣椒的香气。椰油在锅中化开，叻沙叶和姜花的气息升腾而起。那是属于热带午后的节奏：热烈、鲜活、不设防。

在 RAMBU，这些味道被重新解构，以另一种方式，抵达上海的餐桌。

青木瓜沙拉

灵感来自泰国的 som tum（酸与捣碎），传统版本与虾同食。RAMBU 则用啤梨替代，搭配花生腰果，带来更清爽的酸脆感。

南洋乌兰饭

在马来西亚，这是一道米饭沙拉。印度米在椰油中蒸熟，奇亚籽撒入其中。面上铺满叻沙叶、薄荷、姜花、咸鱼松、脆鸡皮、炸小干葱，以及自制的叁巴酱——每一口，都是热带的层叠。

炸金线鱼

东南亚街头小吃。鱼以金桔、辣椒、鱼露腌制，裹木薯粉直接油炸，搭配泰柚与春见耙耙柑拌成的酸辣沙拉。入口酥脆，酸辣解腻，是夏日傍晚的绝佳起点。

炭烤猪颈肉

泰式经典，猪颈肉在威士忌中腌制后炭烤，铺上腌黄瓜丁与泰国香菜沙拉——

一道简单直给、却让人无法停筷的菜肴。

RAMBU

地址：上海市静安区武定路966号

营业时间：周一、周三至周日

18:00-24:00 / 周二定休

人均：300元左右（不含酒）

NONO'S 主厨：Chris Zhu

静谧的永福里，拥有五五五街区最浓的一片梧桐树荫，如果恰巧 2 楼的窗帘被拉开，路边就能看见那串霓虹樱桃。

沿着楼梯上到 2 楼，首先映入眼帘的是如同酒店大堂般的迎宾门，掀开重磅丝绒⻔帘，圆形吧台上方的⽔晶灯，折射出室内温暖的灯光与复古酒店⼤堂般的绅⼠基调 —— 一字排开的方桌与吧台隔空相对，忙碌的店员们穿梭其中，两头的包厢用厚重的丝绒门帘隔出一方私密空间，配上窗外的梧桐树影和倒映在窗上的樱桃，腔调十足。

主厨 Chris 擅长西为中用，在 NONO'S 的数次快闪、慢闪旅程中，那些组合奇怪却异常合理的料理，一次次征服了食客的胃。这次在永福里，他进一步将⼴式的烟⽕⽓与沪上的松弛感融⼊意式传统料理当中，加了泥螺的西西里卷，放了雪菜的炸海鲜，香肠和碳水复合出的煲仔饭披萨，一种“熟悉中的惊喜”。

斑驳⾦属与实⽊格栅拼接⽽成的长吧台，是整个空间的视觉焦点，主厨 Chris 在此和面、拉面团、烤披萨，调酒师在另一端凿冰、摇壶、倒酒。食客们酒杯轻碰的叮叮声与时髦律动的空间背景音乐，则让这里成为一处视觉与声场的联结之处，⽼派绅⼠气质与后厨忙碌烟⽕⽓，在此碰撞。

香槟厅（The Champagne Room）将盖茨⽐时代的繁复美学与当下的情绪价值体验，无缝衔接；车厘子厅（The Cherry Room）专为挚友⼩聚设立，实木圆桌与点缀的绿植，如同在⽼友家中做客。

随处可见的樱桃标志，是记忆中奶油蛋糕顶部的那颗樱桃，是忙碌日常与节庆生日聚点交错的点睛之笔，NONO'S 也由此成为食客生活日常里的锦上添花。

至于 NONO'S 的“NO”，则是食客在这个空间里，从拘谨到放松，从“不喝了吧”到“再来一杯”的情绪转化，一种打破防备、卸下疲惫的快乐咒语。

梧桐树影落在永福里的窗台上；后厨的窑炉里，木柴正在燃烧；面粉在台面上被反复揉压、拉伸；由明转暗的夜色在 NONO'S，是广式镬气与上海腔调的相遇。

煲仔饭风味披萨 2.0

作为 NONO'S 标志性的“中式Pepperoni”，这个初夏，它完成了风味上的精准校调：将传统腊肠升级为广式鸭润肠，带微醺酒香与细腻脂香，配一颗流心窝蛋。蛋液流出的瞬间，包裹住带嚼劲的手工面底 —— 还是那股熟悉的镬气，后韵更显深邃。

香椿青酱炭烤蔬菜

用意式 Pesto 的逻辑，重新表达中国香椿。炭烤蔬菜的甜味与香椿的草本香气对撞，清苦与回甘在嘴里平衡。配上一杯高酸度的自然酒，是梧桐夜色里的轻盈收尾。

炭烤熟成鲭鱼柳

来自长兴岛的番茄，

被烤至焦糖化，浓缩成一口酸甜。鲭鱼经过熟成，肉质紧实，在炭火上染上烟熏的纹路。一海一陆，在炉火中相遇—— 是意式沿海料理的经典技法，却用了上海本地的风土来讲述。

手工意式饺子

荠菜与鲜肉，是本地馄饨摊的经典搭配，被包进手工擀制的面皮中；雪菜与鸡熬成的浓汤，取代了传统的黄油与奶酪，清澈中带着咸鲜。一口下去，是熟悉的味道，却又是陌生的组合 —— 沪上春末夏初的温度，落在了意式风味的餐盘里。

NONO'S 意大利饭店

地址：上海市徐汇区永福路47号2楼

营业时间：周日至周四 18:00-22:00 /

周五至周六 18:00-次日01:00

人均：400元左右（不含酒）

浮葉老板：吴家俊

浮葉藏在吴兴路弄堂一处迷你生活街区的转角。白天，这里是主打法式吐司的“蜂蜜草”；入夜后，灯箱亮起，它便切换为“浮叶” —— 一家以更玩味、有趣的方式，重新表达台湾记忆的台式融合小酒馆。

主厨 Dante 是台北人，家人围坐的暖意、夜市摊的升腾镬气，是他料理风格的底色。比起把台湾菜变“高级”，他更想用西餐对火候、酱汁与口感对比的精细思维，去重塑那份底色与味道 —— 入口的瞬间是鲜明的台味，随后层层展开的，才是意料之外的巧思。

浮葉的名字，取自随水漂流却自在安然的叶子，质朴的空间陈设为每一位寻味而来的食客，提供一个能放松下来的角落，如同水面上随波摇曳的叶片，既轻盈自在，又默默扎根。

餐厅老板吴佳俊，在这个街区还打造了几家心意相通的小店 —— 日式 Gelato 的“西荻商店”、专注家庭感锅物的“咕噜咕噜锅物店”，以及入夜后院子里随时飘着热气的屋台拉面摊。吃完饭后可以顺路逛逛，感受不同风味在这个街区的交织。

台北的初夏，是机车停在红绿灯前的热浪，是九层塔在铁锅里被高温催出的香气，是拥挤、热烈，是湿热的风。在上海的吴兴路，这些元素都被主厨 Dante “转译”成了他的独家风味语言。

红曲酒糟猪颈肉串

古法红曲酒糟腌渍，改用真空技法浓缩时间。裹的不是地瓜粉，

是主厨自制的谷物爆米花 ——

藜麦、荞麦、脆米膨化，入口酥脆，肉质嫩滑多汁。黄金泡菜以胡萝卜泥与腐乳调味，咸甜清爽，平衡炸物的丰腴。

黑鳕鱼搭配破布子白油汁、炒水莲

鳕鱼以葱姜酒泥去腥，大火快炒的水莲保持爽脆。酱汁是灵魂——破布子的咸甘与奶油调和，醇厚温润，让鲜嫩的鱼肉与清脆的蔬菜在熟悉的基调里，找到新的默契。

浮葉 Verdant

地址：上海市徐汇区吴兴路272号103室

营业时间：周二至周日 18:30-22:30 / 周一定休

人均：200元左右（不含酒）

合伙人：余大青（空间设计师）

入夜后路过新闸路与陕西北路的交叉口，很难不被酒鱻落地窗后的升腾烟火气与热闹的餐桌吸引。低调的木门背后，是以“新鲜、熟成、风干”三种状态呈现食物美味的“鲜味宇宙”。

这家由市区人气烧鸟店“酒一烧鸟”开出的摩登酒场，继承了烧鸟的炭火气，食物则向熟成鱼和小海鲜烧烤延展 —— 也是它名字中“鱻”的由来。大连的鸟贝、烟台的生蚝、东山的鱿鱼、东海的水潺，琳琅满目的中国沿海渔获，是这里的绝对主角。

炭炉位于空间中央，上方挂满剃光鱼肉的鱼骨。炉火的外圈是岛台吧台 —— 适合一人食或两人小聚；其它区域则散落着精致的小方桌。酒柜里塞满了合伙人余老师亲自挑选的清酒、葡萄酒与威士忌。酒柜的后方，则是讲述时间故事的熟成柜，里面的海鲜食材，清楚标记了放入柜中的日期和时间。

上海即将热闹非凡的初夏夜晚，很适合以熟成东海真鲷顺德鱼生开场，穿插熟成马友鱼刺身，最后以冰爽的开放式寿司结束这个夜晚。

熟成东海真鲷顺德鱼生（酒肴）

东海真鲷熟成 5 日，肉质洁白爽脆。鱼肉切丝后，与柠檬叶、腌橄榄、酸藠头、榨菜、炸芋头、胡萝卜、黄瓜、红椒等多种传统佐料拌在一起。配合花生油与喜马拉雅盐，由食客自己用筷子实践传统的“捞起”，收获“风生水起”的好寓意，以及脆、嫩、酥、软的丰富口感与酸、甜、咸、鲜的味觉层次。

熟成马友鱼（刺身）

台湾海峡野生马友鱼熟成 5 日，鱼肉紧实脆口，却不失油脂感，薄切后摆盘，适合朋友间分享。

什么是开放式寿司？

开放式寿司，开放的不仅是食材的组合与组装形式，更是没有边界限制的味蕾探索。不同国家、地域的食材、酱汁，以意想不到的形式组合在一起，迸发出独特的“鱻”味表达，最终与寿司米、海苔，融合成一个个有趣又好吃的开放式寿司。

开放式寿司：

K-Town LA

韩式泡菜金枪鱼泡菜

这是一道洛杉矶韩国城风格的融合寿司，金枪鱼中、大腹鱼泥搭配自制韩国泡菜酱，佐以芝麻苗、松子，用酸辣平衡油脂，日料食材 + 韩式调味 + 加州休闲感，典型的 LA 式大胆融合。

开放式寿司：

ANA 全日空头等舱

金枪鱼大腹鱼泥做底，配上一整只剥好壳的牡丹虾、装点当季海胆、鲑鱼籽，淋上自制的九州松露柚子汁，用清脆的海苔包裹送入口中，是丰腴油脂与鲜甜融合碰撞的一口美味。

Umamiya 酒鱻·酒场

地址：上海市静安区新闸路1250号

营业时间：周二至周日 17:30-23:30 / 周一定休

人均：300元左右（不含酒）

摄影、文｜ 叉子

编辑｜李蘅熹

设计｜Darki

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