省医院医生悄悄吃的重庆火锅

尚能饭否？

——今天的编辑 彭主任

西门吃食多，有名有姓上了岁数的老馆子人人都能说出几家。吃串串，必然是龙户人家。龙户的连锁店开得多，但对伊藤旁边的外双楠总店更有执念。

火锅，七年前我们慕名去吃的小龙老火锅，是摆在路边的资格社区老店，一群人边吃边夸味道让人“螺旋升天”。现在依然火爆。

清水河公园旁，稍稍新一点的大龙传承，菜品极为新鲜，锅底厚重香味自然。火锅底料炒饭，每次都得来上一份。在大榜心中，成都市场上的火锅，天星正源（仅限八里庄店）排第一，大龙传承排第二。

年初，和朋友计划好去西门一家串串店吃饭。车刚过白果林，触发了味觉记忆，朋友猛拍大腿，“你们吃过喜三孃老火锅没？我们科室爱去吃，真的好吃。”

没听说过，更没吃过；

车开过了，难得挑头绕道去吃；

临时提议，不能改变已有计划。

三重否定回绝了朋友“去吃这家”的同时，顺手将它加入了收藏清单，“下盘，下盘”。省医院医生护士都爱吃的火锅，除了距离医院近的出行优势，估计在其他方面有两把刷子。

过了两个月，再次看到喜三孃，它已经初次登上2026年大众点评必吃榜。看来，又增添了一个去试试看的理由。

这个嬢嬢，是否能成为可以长期换到吃的火锅？

晚上点开喜三孃在平台上的页面，系统显示，需等位超过100桌。眼睛鼓多大，“真的这么火？”然后，马上摇头，“再好吃的火锅也不喜欢排这么长的队。”

不如换到了中午吃，赶个早。

中午11点半，每天正式开门营业的时间。

11点刚过，堂子内有经验的食客挑好心仪的座位，围成几桌。火没开，只是像吃席一样，先到场占个好位置，亲朋姐妹摆摆龙门阵预热，给没来的朋友打视频播报。

如果是在春熙路一带靠近景区的热门火锅店，大多是拖着行李箱的游客排队等位。喜三孃深藏在白果林，是标准的社区火锅店。仅从午间的食客来看，大多是叔叔嬢嬢等以家庭聚餐为主的本地居民。

几年前，喜三孃只在的百寿路上有间小铺面，后来势不可挡地盘下了对面更宽敞的小龙虾馆的铺子，堂子更宽，装修风格更偏90年代。方块瓷砖一贴，还整了个巨大的喜字。

就像司仪主持完婚礼，宣布发筷子，才正式开席。喜三孃也是如此，一分不多，一分不少，11点30分，领班招呼，“大家可以点菜了”，服务员嬢嬢们则抱着框框一桌一桌挨着发围裙、香油。

听店员的重庆口音，便知这是一家重庆风味的店。对味道和菜品自然有了更多的期待。锅底当然是选红锅，辣度的选择让人有点不习惯，只有微微辣、微辣和中辣。

“怎么没有特辣？”按大多数人的选择，点了微辣，先品品到底是哪种程度的辣。不愧是当天的第一轮，很快铁锅装着牛油锅底上了桌。

锅底还没开，蛋炒饭先端上来，装在一个方的不锈钢盘子里。米粒颗颗分明，油光薄薄地裹在表面，不闷人。因为没吃早饭就来了，这一口下去，咸淡刚好，胃瞬间得到安抚。

红汤翻滚起来，第一筷子先涮毛肚鸭肠。真正懂的老饕都清楚，毛肚鸭肠是一家火锅店味道鲜不鲜、菜新不新鲜的试金石。

夹起一片毛肚，在沸腾的锅里七上八下，入口爽脆带着一些新鲜的韧劲。

麻辣牛肉事先用辣椒码得红亮，视觉上就觉得香。

一盘抽下去，锅底的香辣和码料的辣味融合得服服帖帖，肉质很是嫩气。但有点过嫩，即便吃到尾声，从锅底里捞出的漏网之鱼，入口依然不柴。

自制的午餐肉可以给到一个夯。厚度切得豪迈，筷子夹起来沉甸甸，咬开能清楚看见一丝一丝的肉的纤维，肉香扎实。只有一直煮到最后，午餐肉浮肿，淀粉感才比较重。

双人套餐里自带的小郡肝个个饱满大颗，串在签签上，煮好之后入口咯吱一响，脆生生的。整体上，菜品花样不多，最让人眼前一亮的是烧椒皮蛋丸子。

本来以为是提前捏好的肉丸，结果嬢嬢端上来，把放在一个臼里的肉馅、皮蛋和烧椒活生生舂烂融在一起，再一勺一勺刮进锅里。

煮好浮起来的丸子个头不断膨胀，一口咬开肉很嫩，感觉铲打了很久。烧椒的糊香、皮蛋独有的碱香和肉香三重交织，风味层次分明又融合得圆满。

肉吃得心满意足，锅底也越煮越浑厚。这时候自然是下素菜。土豆片脆的好吃，煮到绵软起沙也不赖。藕片肯定是脆的。

起泡豆干煮得表面鼓起一个个小泡，吸饱了汤汁。细苕粉是最后的收尾，吸溜一口，把所有翻滚浓缩的麻辣鲜香全部卷进嘴里。

当然，喜三孃的锅底也并非全无缺点。

香度有，但香的层次不够饱满丰富，回味欠佳，差了一口气。血，吃第一口就觉得偏咸。

店里在醒目位置贴了每样菜煮熟的时间，最好严格按照时间来，不可久煮。不然，连带着锅底煮到尾声，所有剩下的菜都带了一层比较重的盐味。

另外，辣度偏辣，微辣相当于其他店的中辣，节奏需要适应。刚入口十分柔和，产生了怀疑，“是不是不该点微辣，要不要喊服务员加辣？”

幸好稳了一手，吃完两样菜，辣椒的后劲就窜上舌尖，属于是绵里藏针的辣。

尽管我们坐的是比较通风的位置，吃完，第二天，衣服上依然有挥散不去的火锅味道。

最终的结论是，喜三孃菜品新鲜，味道在吃的时候OK，但又没有那么惦念。如果不排长队，如果没吃过，可以一试。

最后再补充两个小细节，纸巾用的是心相印，不额外收费。估计是之前吸烟的食客太多，投诉太多，现在店里随处可见“感谢您，不吸烟”的提醒，就连店员的背心上也写了这几个字。

今日编辑 | 彭主任

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大榜播客上线第十一期啦

苦瓜吃了好，清热的；

折耳根多吃点，清热的；

绿豆汤喝了好，清热的。

就连冬天冷得打摆子的时候

和腊肉香肠一起煮的

棒菜颠颠、儿菜脑壳

味道苦茵茵的，也是清热的

到底哪儿有那么多火需要清？

到底哪里需要一年四季将清热进行到底？

本期我们就来聊聊

四川人终身清热的事业

@偶不是机器猫

植物园的夏日精灵