北京
近日
浙江省宁波市文化广场
一家餐饮店后厨突发火灾
消防员火速到场将明火扑灭
事故未造成人员受伤
经现场初步调查
起火原因为油锅蹿出明火
引燃油污堆积的油烟管道
你上次清理油烟管道
是什么时候？
你可能不会想到
厨房里这个不起眼的地方
或许正在悄悄酝酿灾祸
相关案例
01
2024年2月28日，朝阳区劲松街道一饭店后厨油烟道起火冒烟，消防员接警后到场处置，明火被扑灭，无人员被困伤亡。经调查，起火部位为饭店后厨油烟道，火灾原因为后厨人员用火操作不当，致使火星进入未加装隔火板的油烟道，引燃油烟道。
02
2026年4月2日，朝阳区一饭店后厨起火，消防员接警后到场处置，明火被迅速扑灭，火灾未造成人员伤亡，但后厨部分区域已被烧得一片狼藉。经调查认定，起火直接原因为厨师在后厨热油做早餐，在未关火的情况下临时去前厅帮忙，致使油锅油温过高起火，引燃烟道内油垢，造成烟道起火。
为何油烟管道火灾
会有这么大的威力？
消防员开展了相关试验
揭开其中的真相
消防实验
实验开始
消防员先向锅内倒入食用油，点火后，随着时间的推移，锅内的食用油开始发出“滋滋”的声音。
加热至第2分钟
油锅冒出大量的烟，油温达到了380℃。
加热至第4分钟
此时，锅内温度攀升至550℃以上，随后油锅起火，火势逐渐扩大。
加热至第4分30秒
当火源接触到油烟管道底部油垢后，火焰便迅速沿管道内壁向上攀升，此时管道内壁温度高达150℃。
随着试验的进行，这一温度仍在不断升高，烟气以肉眼可见的速度向外翻滚。
从这场试验能清晰看到
油烟管道一旦起火
火苗会快速四处蔓延
烟道是一个
相对封闭的空间
如果烟道清洗不及时
极有可能造成火势扩大
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
《北京市消防条例》第九十九条要求食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位按照有关规定对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。
市烹饪协会、餐饮协会团体标准《北京市餐饮经营规范（试行）》规定“中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录”。
油烟管道内的油垢越多，燃烧越快
且火焰和高温烟气
会通过管道迅速蔓延到其他区域
极易酿成大范围火灾
厨房用火
务必做到人不离
定期清理油烟管道油垢
别让小油污酿成大火灾
出 品：北京消防全媒体中心
编 辑：王曦璘、 刘鸿涛
审 核：詹 璐
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