广东
有些餐厅，从走进去的那一刻，你就知道自己来对了地方，澳门银河的Estuary正是如此。
开业未满一月，这里的服务、动线、出菜节奏全然成熟。服务人员从容有度，餐具摆放分寸精准，每一道菜的节奏都掐得恰到好处。这不是新店该有的状态，全然是打磨多年的成熟餐厅气度。
身处水网纵横的大湾区，食客一眼便能读懂店名Estuary的的巧妙，江河入海口，咸淡水交汇之地，是生命最丰饶、风味最复杂的源头。
六道菜品鉴套餐，依托食材萃取、发酵、炭烤创作，将江海河口的食材气韵贯穿全程。
餐前一杯翠绿酸模特饮，草本清酸瞬间打开胃口。开胃小点以蛋白霜饼承托鳟鱼卵，搭配烟熏鳗鱼挞，昆布、冰花叶衬底；
头盘「达伦库斯鱼子酱」惊艳开场，桌边现制发酵芜菁冰汁调和奶油酱汁，薄切芜菁、咸润猪蹄冻垫底。透亮鱼子酱鲜腴浓郁，清甜春豌豆中和厚重，细叶香芹添一缕草本清香。
紧随的罗亚尔河谷白芦笋原汁慢炖，香脆芦笋贝涅饼搭配北海道海胆与海胆冰沙叠加深层鲜味，久发酵贝洛塔火腿香槟酱汁醇厚油润，火腿碎、脆韭葱增添脆感，精致不显臃肿。
蓝龙虾法式清汤令人印象深刻，龙虾肉质软甜，三种做法的西葫芦搭配鲜薄荷叶。汤底融入发酵菠萝与炙烤龙虾卵，热带果酸张扬，隐约辅以姜与香油的温润底蕴。
二十年陈炭烤花胶是整餐灵魂，大型海鲈花胶裹发酵黑蒜酱炭烤，外皮焦香，入口软糯绵密。以炒虫草花、日本银杏果、白木耳制作的酱汁出彩，淋上鲈鱼骨肉熬制的鲜汤，最终以焦香沙姜白黄油酱汁收拢风味，炭香、发酵鲜与海味相得益彰。
主菜澳洲Mayura和牛臀盖肉，每头牛仅10%产量，选用三成熟度，搭配朝鲜蓟酥皮点心，内酿牛肉搭配清炒菠菜，刚好中和席间油脂。
甜品环节完整度与巧思拉满，节奏舒缓递进，摆脱传统法甜的齁腻。主甜品选用法国当季鲜草莓，表层缀剔透草莓珍珠，清润草莓清汤垫底提鲜。薄脆饼夹层填入半风干果肉与黑胡椒慢炖草莓，清甜裹挟淡淡辣度，解腻高级；底层软嫩可丽饼搭配轻盈香草鲜奶油，入口丝滑，余韵干净柔和。
收尾Petit four平衡感极佳，器皿精致。橙香玛德琳搭配薰衣草蜜桃果酱与淡奶油风味尤佳，苹果塔焦糖馥郁，鲜切苹果的果酸平衡甜度，沙布列饼承托丝滑焦糖内馅，甜感层次舒展，太妃糖白巧温柔收束整餐咸鲜，圆满得体。
整顿饭丰盛又轻盈，fine dining质感俱全，全无传统法餐的厚重负担。这是Vicky首次专注纯粹法餐创作，有叙事、有诚意、有功架，这家餐厅，值得专程奔赴～
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