入夏后，少买黄瓜茄子，多吃8种“碱性菜”，鲜嫩营养，应季而食

入夏之后，气温逐渐升高，饮食也需要做出相应的调整。这个时候，少买黄瓜茄子，多吃以下8种“碱性菜”，不仅鲜嫩营养，还能顺应季节，为身体带来更多益处。下面就为大家详细介绍这8种碱性菜的做法。

一、番茄炒鸡蛋

食材

番茄2个、鸡蛋3个、葱花少许、盐、白糖、食用油

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐和一勺清水，充分搅打均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松软嫩。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块备用。

3. 锅中倒油烧热，倒入蛋液，待蛋液定型后快速划散，炒成大块鸡蛋盛出备用。

4. 不用洗锅，锅底留少许油，倒入番茄块大火翻炒，按压出浓郁番茄汁，加少许白糖中和酸味、提鲜。

5. 倒入炒好的鸡蛋，加适量食盐调味，翻炒均匀让鸡蛋裹满番茄汤汁，撒上葱花即可出锅。

二、番茄豆腐汤

准备食材：番茄、嫩豆腐、鸡蛋、小葱、蒜。

做法步骤：

1、准备两个番茄，清洗干净，顶部划十字花刀，放入碗中用开水烫2分钟，捞出撕去外皮，改刀切成小丁。准备一块嫩豆腐，也切成小丁。小葱切成葱花，大蒜切成末。

2、起锅烧油，油热放入蒜末，小火爆香，倒入番茄丁，加入1勺盐，大火翻炒至番茄软烂出汁。

3、锅中加入适量的清水，大火煮开，放入切好的豆腐丁，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，搅拌均匀，继续煮3分钟，让豆腐入味。

4、准备一个空碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散。将鸡蛋液画圈淋入锅中，等蛋液凝固后形成蛋花，用勺子轻轻推散，最后撒上葱花，淋入少许香油增香即可出锅。

三、酸辣大白菜

所需食材： 大白菜半颗约500克、干辣椒5个、花椒1小撮、大蒜3瓣、生姜1小块、香醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、白芝麻少许。

步骤：

1. 大白菜剥去老叶，菜帮斜刀切薄片，菜叶撕大片，分别洗净沥干水分。

2. 干辣椒剪成小段去籽，大蒜和生姜切成细末备用。

3. 锅中倒油烧至六成热，放入花椒炸出香味后捞出，留下花椒油。

4. 花椒油中下入干辣椒和姜蒜末，中火快速翻炒，炒出红亮辣油和扑鼻香气。

5. 先倒入白菜帮大火翻炒2分钟，看到边缘微微透明时，再加入白菜叶一起炒。

6. 沿锅边淋入香醋激发出酸香，加入生抽、白糖和盐，大火翻炒均匀入味。

7. 白菜叶变软、汤汁略收干时，撒上白芝麻点缀增香，立刻出锅装盘趁热吃。

四、孜然杏鲍菇

食材准备

杏鲍菇2根、蒜末、干辣椒、葱花、白芝麻

调料：孜然粉、孜然粒、辣椒粉、生抽、蚝油、少许盐、白糖

制作步骤

1. 杏鲍菇洗净，用手撕成粗细均匀的长条，手撕的纹路更挂酱汁，口感更好。

2. 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分，去除本身腥味。

3. 热锅少油，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入杏鲍菇大火翻炒至微微焦黄、微微缩水。

4. 加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀。

5. 撒上足量孜然粉、孜然粒、辣椒粉，持续大火爆炒出香味。

6. 最后撒上葱花和白芝麻，翻拌均匀即可出锅。

五、红烧排骨炖土豆

准备食材：排骨、土豆、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

做法步骤：

1、准备一斤排骨，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜，倒入少许料酒，水开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，沥干水分备用。准备两个土豆，去皮洗净后切成滚刀块，用清水冲洗去表面淀粉，控干水分。葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

2、起锅烧油，油热放入几颗冰糖，小火慢慢炒至糖融化呈棕红色时，倒入焯过水的排骨，大火翻炒至每块排骨均匀裹上糖色，微微泛亮。

3、加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽、少许料酒，继续翻炒均匀。

4、向锅中加入没过排骨的热水，大火煮开后转小火，加盖焖煮约20分钟。

5、焖排骨的同时，另起锅烧少许油，放入土豆块，小火煎至表面微微金黄，有轻微硬壳感后盛出备用。

6、20分钟后，将煎好的土豆块倒入排骨锅中，加入适量盐调味，继续小火焖煮10分钟，让土豆充分吸收汤汁入味。

7、焖至土豆软糯、排骨酥烂，汤汁收至浓稠时，关火盛出即可。

六、鱼香肉丝

食材准备：瘦肉、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、蒜末、豆瓣酱。

做法流程：

1.里脊肉清洗干净，然后切成肉丝，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.调制酱汁，取碗加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、半勺淀粉和小半碗清水，再搅拌均匀即可。

3.切好胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好里脊肉丝煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

4.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着加入豆瓣酱翻炒出红油，然后倒入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝一起翻炒炒软。

5.最后再加入炒好的肉丝继续翻炒，然后淋入调好的酱汁一起焖煮收汁，即可出锅开吃。

七、彩椒黑椒牛肉粒

食材:

牛里脊一块、红黄绿甜椒各半颗、紫洋葱半个、大蒜三瓣、家常生抽、蚝油、黑胡椒碎、一小勺玉米淀粉

做法

1. 牛肉顺着纹理逆着下刀，切出大小匀称的肉丁，倒进大碗，舀生抽、蚝油、黑胡椒碎和淀粉上手抓匀，反复揉搓到料汁完全渗进肉里，最后淋半勺食用油裹住表层，静置一刻钟锁住肉汁，这一步是肉粒软嫩不柴的关键。

2. 彩椒、洋葱切和肉丁差不多大的小块，大蒜拍扁，剁成细腻蒜末单独放一边备用。

3. 铁锅空烧至微微冒烟，薄油滑一遍锅，倒入腌好的肉丁全程大火快速拨散，等到肉块全部变色、表层微微收紧，立马铲出来装盘，不能久炒，炒久肉质会干硬发柴。

4. 锅底留一层薄底油，下入蒜末、洋葱小火煸炒，炒出洋葱自带的清甜香气，再倒进彩椒块大火颠锅几十秒，蔬菜微微断生后，倒回炒好的牛肉，快速翻拌两下，简单调味就能端上桌。

八、芦笋炒蛏子

【食材】

蛏子、芦笋、大蒜、生抽、黑胡椒粉、食盐

【做法】

1. 锅中加水烧开，放入蛏子煮至开壳熟透，捞出；

2. 剥去蛏子外壳，撕掉蛏肉上黑色边线，洗净备用；

3. 芦笋切斜段，下锅焯水后捞出沥干水分；

4. 热锅倒油，下入切好的蒜粒，小火煸炒出蒜香；

5. 倒入处理干净的蛏肉翻炒，加1勺生抽、少许黑胡椒、少量食盐调味；

6. 放入焯好的芦笋段，大火快速翻炒均匀即可出锅。

这8种碱性菜做法简单，营养丰富，入夏后不妨多吃，让身体更加健康。