笋够鲜，菜够“湘”！“粤味珍品·清远好食材”西牛麻竹笋走进长沙尝鲜

清远夏日限定鲜甜，赶上了长沙餐桌的“笋味期待”。

6月27日，“粤味珍品·清远好食材”2026第四届清远西牛麻竹笋尝鲜季暨产业招商推介活动（长沙站）在湖南长沙举行。活动以笋为媒，通过西牛麻竹笋创新湘菜融合烹饪大赛、“农林文旅”招商推介、授牌设立“西牛麻竹笋湘菜体验店”等一系列举措，链接湖南本地餐饮、加工、商贸优质资源，打响“粤味珍品·清远好食材”金字招牌。

西牛麻竹笋，搭乘“广货行天下”东风，从清远出发，鲜动长沙，香飘全国。

诚意前来

山水名城孕育清远好食材

清远，一座被北江滋养的山水名城。凭借“距离大湾区中心城市最近、发展空间最大、生态环境最好”的三最优势，铸就“天下食材清远好”，孕育出了“粤味珍品·清远好食材”西牛麻竹笋，口感脆嫩、营养丰富，被誉为“蔬中第一珍”。

选择仲夏六月走进长沙推介，可谓恰逢其时。当前正值西牛麻竹笋大批量上市的黄金季节。据悉，西牛麻竹笋产自“中国麻竹笋之乡”清远英德，此时的西牛麻竹笋充分吸收夏日阳光雨露，笋体粗壮、肉质肥厚、纤维细腻，入口脆嫩化渣、笋味甘甜香浓。作为美食之都，湖南长沙历来有食笋的传统，大小宴席必有笋制菜肴，在当地有“节节高”的寓意。同时，京广高铁、武广高铁等交通网络将长沙与清远拉进了“两小时生活圈”，粤味珍品的“鲜爽”与湘菜的“香辣”一拍即合，一场夏日味觉盛宴就此展开。

“带着粤北山林的清新馈赠来到长沙，就是为了以笋为媒，深化粤湘美食与产业的深度对话。”广东省清远市委常委苏锦丹在致辞中表示。这背后也凸显了顶层设计的完善。近年来，清远市健全“以贸兴农、以工带农”机制，坚持以工业化、产业化思维把农业建成“接二连三”的现代化大产业，逐步构建起以清远鸡、英德红茶、西牛麻竹笋、清远丝苗米、连州菜心五大百亿级现代农业产业为引领、多业态融合发展的千亿级产业集群。

产业的自信离不开全链条布局，西牛麻竹笋推介官王小云介绍，西牛麻竹笋产业发展中注重精深加工与链条延伸，产品矩阵已从传统鲜笋、笋干拓展至即食笋、益生菌酸笋、生笋丝、糯米笋等多元化产品，同步推进“以竹代塑”全降解材料、竹炭建材等深加工产品研发。截至2025年底，清远全市西牛麻竹笋种植面积突破100万亩，鲜笋产量达168.61万吨，全产业链综合产值达118.66亿元。

值得一提的是，推介会上清远市农、林、文旅推介官联袂登台，全方位展示“粤味珍品·清远好食材”的独特魅力，面向湖南客商进行产业招商，集中呈现清远现代农业、林业与文旅产业的丰富资源，有力推动清远从农业大市向农业强市深度迈进。

创新融合

麻竹笋与湘菜碰撞出鲜“湘”味

好食材不能埋没深山闺中，清远西牛麻竹笋深谙此道。近年来，西牛麻竹笋以“敢为人先”之势，先后走进哈尔滨、成都、贵阳、武汉、南昌等城市开展专场推介。今年2月，西牛麻竹笋更是代表“粤字号”亮相吉林冬季农博会。依托“广货行天下”东风，这根“剥皮黄金”正以百亿产业的底气，从粤北深山走向全国货架。

西牛麻竹笋要融入长沙餐桌，必然少不了湘菜后厨的考验。在推介活动的前一日，“西牛麻竹笋，火辣鲜‘湘’味”创新烹饪大赛精彩上演。湘菜名师同台竞技，以西牛麻竹笋等粤味珍品清远好食材为主食材，创作出一道道令人惊艳的创新菜品。经过评委从创意、口感、食材搭配等维度的严格评审，最终评选出“西牛麻竹笋金牌湘菜”10道，优胜奖5道。中国注册烹饪大师、湖南省休闲食品协会秘书长黄绍满表示，“相比起本地的食材，西牛麻竹笋更加爽脆，为湘菜带来了新的口感和风味”。

“西牛麻竹笋是一种非常包容的食材，完美契合了湘菜丰富多元的味型体系，能适应湘菜的各种烹调方法。”长沙市人民政府副秘书长喻辉提到。早在去年，西牛麻竹笋便进入长沙市场，与湘菜大师团队研发了十余道融合菜品，从湘西腊味笋衣锅到酸笋国宴东安鸡，从麻笋烤花炒腊肠到家烧笋干大黄鱼，侧面展示了西牛麻竹笋兼具融合性，能够融入湘菜谱系。

冰火楼创始人胡艳萍对西牛麻竹笋与湘菜的融合充满期待。“‘健康湘菜’一直是冰火楼的核心理念，我们坚持‘好食材简单做’。西牛麻竹笋笋肉厚实、口感脆嫩、久煮不柴，不需要复杂的调味，它的清新鲜甜本味就足够动人。”在她看来，西牛麻竹笋不仅能承载湘菜的香辣，还能在辣之外提供脆、嫩、鲜的层次感，这为湘菜创新打开了一扇全新的风味之门。

清远市农业农村局副局长李敏怀表示，希望通过西牛麻竹笋与湘菜的深度融合，依托餐饮企业这一重要载体，让更多消费者了解西牛麻竹笋的品质优势和市场价值。同时，围绕家庭消费需求，不断推广西牛麻竹笋食材的家庭烹饪方式，持续创新产品研发，推出更多便捷、安全、优质的产品，让消费者买得放心、吃得安心。

“我们希望通过与湘菜大师的深度合作，让西牛麻竹笋从粤北深山真正走进长沙市民的日常餐桌。”英德市麻竹产业协会会长黎水清表示，“西牛麻竹笋金牌湘菜”无论从创意、口感，还是食材搭配上，都为湘菜与粤味食材的融合提供了可复制的创新范本。

湘菜新贵

“粤味珍品”扎根长沙餐桌

活动现场一大亮点，便是一批长沙餐饮门店获授“西牛麻竹笋湘菜体验店”牌匾，来自湖南冰火楼酒店管理有限公司、长沙市铁胖子餐饮管理有限公司、长沙延年酒店管理有限公司、湖南胡萝卜餐饮管理有限公司、长沙通程国际大酒店、湖南餐玩家餐饮管理有限公司等体验店获此殊荣。其中，“西牛麻竹笋金牌湘菜”将直接纳入体验店的推广菜单。这意味着，西牛麻竹笋不再是推介会上“尝尝鲜”的过客，而是真正进入了长沙市民日常消费的菜单选项。

“西牛麻竹笋湘菜体验店”代表——长沙延年酒店管理有限公司负责人朱玉成表示，西牛麻竹笋口感脆嫩鲜爽，具有很强的食材包容性。“未来，酒店将结合湘菜特色，不断探索西牛麻竹笋与肉类、水产、菌菇等不同食材的创新搭配，开发更多符合消费者口味的特色菜品，让更多食客品尝到来自清远山林的鲜美滋味。”

胡艳萍对“体验店”模式在长沙的前景充满信心。她认为，西牛麻竹笋这样一款品质稳定、供应充足的食材，完全有可能在长沙餐饮生态中找到长期扎根的位置。体验店模式为外地优质食材进入本地市场提供了一条有效路径，“消费者走进这些餐厅就能尝到以西牛麻竹笋为主材的创意湘菜，比任何广告都更有说服力。”

在长沙采购商看来，西牛麻竹笋的市场潜力不止于“好吃”。“清远西牛麻竹笋产量大、品质好，在供销系统的全程护航下可以保持稳价、稳供，对我们做笋食品供应链的企业来说非常有经营潜力。”红星食材蔬菜笋类流通大户刘先生表示。同样，湖南六间海餐饮管理有限公司笋类产品负责人也表示：“西牛麻竹笋在市场上有明显的价格优势，我们会根据各地湘菜合作商家的需求，对产品进行调试，让它更符合湘菜餐饮的采购标准。”

品鉴区内，各色笋制菜肴香气四溢，吸引众多参会人员驻足品尝。“吃起来很爽脆，麻竹笋有一股独特的山野气。”一位采购商品鉴后表示，“这样有特色、有品质、有稳定供应的食材，正是我们一直在寻找的。”从清远出发，鲜动长沙，香飘全国——这根来自粤北山林的“剥皮黄金”，正以百亿产业的底气，在湘菜烟火气中书写属于自己的“鲜辣江湖”。

撰文：黄俊杰 刘祖凤 祝可为

摄影：谭家富

来源：南方农村报