山东
随着炎热夏季的到来
街边果切逐渐"火热"了起来
不过
看似美味干净的街边果切
很可能会造成肠胃不适！
不少网友已中招…
"再也不敢吃果切了
拉了一天"
"吃了不干净的果切
半夜急诊…"
为什么会出现这种情况？
霉变水果滥竽充数
水果烂了一点
不扔卖不了，扔了又可惜
不排除会有"心思活络"的商家
把水果烂的部分切掉
留下看起来好的部分做成果切
以次充好
肉眼很难辨认出来
烂水果常见于两种情况——
- 一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏
- 另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。
有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更详细研究，研究结果表明：苹果腐烂面积越大，其中展青霉素含量就越高；并且展青霉素还会向苹果周围组织扩散，距离腐烂部位越近，展青霉素含量就越高。
致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；
金黄色葡萄球菌在适当条件下会产生肠毒素，对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；
霉菌具有一定毒性，会导致人体神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤等；
真菌毒素危害也很大：展青霉素会导致食用者发生急性、慢性食物中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性；黄曲霉毒素B1对人畜有强烈致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍。
所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，被加工好的街边果切还真不好分辨，最佳处理方式就是整个丢弃。
卫生情况堪忧
不认真洗手
我们的手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。
有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。
水果不削皮
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌。
没有佩戴一次性口罩
研究发现，正常说话、咳嗽和打喷嚏都会释放飞沫，较大的飞沫能够在移动2.5米的水平距离之前落地，较小的飞沫在落地前会完全蒸发成飞沫核，长时间停留在空气中并随气流运动。如果不合理佩戴口罩的话，可能会有飞沫污染食物。
制作和存放时间不明
路边摊位上摆放好的果切
大家并不清楚制作和存放时间
水果变质的程度
会随着存放时间的延长而增加
食用安全风险也会随之增加
2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。
结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下，6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。
有不少网友发文称
看起来新鲜的果切
没想到，到家打开是酸的…
"还是自己切的放心"
街边果切虽然方便
但对无证照的摊位最好“避而远之”
特别是对于孩子、老人、孕妇等
免疫力较低的人群而言
更要谨慎购买
来源：济宁广电
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