“轻盈型红葡萄酒+冷藏”，这个组合在国内渠道有所增加

夏天一直是红葡萄酒销售相对吃力的季节。但近来，“轻盈型红葡萄酒+冷藏饮用”这一组合，正在国内外市场受到关注。在餐饮、小酒馆、酒吧等渠道中，经过轻微冰镇后的红葡萄酒，正在以更清爽、更轻松、更适合夏季场景的方式，重新激活红葡萄酒的消费可能。

01

“轻盈型红葡萄酒+冷藏”在国内外受到关注

海外市场已经较早出现了这一变化。WBO注意到，意大利一些酒庄近年来开始推出适合夏季饮用的红葡萄酒。这类产品在酿造风格、饮用建议和包装表达上，都更强调轻盈、清爽和低温适饮。

类似趋势也出现在美国。当地市场正在明显转向更轻盈、更易饮的红葡萄酒。这类酒通常酒体不重、果香明显、单宁较低，既适合夏季饮用，也契合当下轻食、素食料理和低酒精消费的生活方式。

这种变化在国内市场也有商家跟进。

由西往东EMW市场总监余悦安（Juanita Yu）告诉WBO，今年他们公司引进了一款来自蓝布鲁斯科产区的半甜型红葡萄酒，本身就适合轻微冰镇后饮用。同时，他们今年也引进了来自上阿迪杰产区的意大利黑皮诺，主要面向餐饮渠道。此外，来自西西里产区、带有草莓果香和轻盈口感的弗莱帕托，也正在被其他国内进口商推荐为适合夏季饮用的红葡萄酒。

餐饮渠道对这种饮用方式的接受度也在提高。汉凯菲斯奈特集团中国品牌代表顾育平表示，现在不少餐饮店已经习惯把酒提前冰一下，不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，消费者首先想要的是清爽感。

在一线消费场景中，酒吧和小酒馆的感受更为直接。深圳一家酒吧老板徐成志告诉WBO，目前其酒单中已经提供多款适合冰镇的红葡萄酒，主要来自南非和美国的一些小众酒庄，这类酒全年销量约占店内葡萄酒总销量的5%，但入夏后增速明显。

“以前客人点红葡萄酒，会默认它是比较正式、比较厚重的东西，但现在很多年轻客人只是想喝一杯轻松的酒，不一定要配餐，也不想等醒酒。”徐成志表示：“冰镇后的轻盈型红葡萄酒，正好介于白葡萄酒和传统红葡萄酒之间，既有红葡萄酒的果味和结构，又没有那么强的负担感。”

长沙葡壹精品酒业总经理方奕表示，冰镇红葡萄酒在餐饮和零售场景中并不算新鲜做法，尤其是进入夏季后，很多门店都会提前准备一些适合低温饮用的红葡萄酒。“天气热了以后，红葡萄酒也会适当冰一下。我们通常会选择一些价格不高、酒体轻盈、单宁比较弱的酒款，比如黑皮诺这类更容易入口的品种，消费者接受起来会更轻松。”

浙江杭州一位酒吧负责人殷其宏也告诉WBO，今年入夏以来，店内关于冰镇的红葡萄酒的咨询量增长了约10%。目前他们主要尝试的是一些澳洲轻盈型红葡萄酒，包括黑皮诺、歌海娜以及部分低单宁的混酿酒款。

“杭州夏天湿热，消费者对酒的第一反应往往是要不要冰、清不清爽。”殷其宏表示，“过去红葡萄酒在夏天并不好推，尤其是酒体偏重、酒精感强的酒，很多客人喝一杯就不想继续。但如果换成低温饮用的轻盈型红葡萄酒，接受度会高很多。它不一定会替代白葡萄酒，但能让红葡萄酒在夏天多一个销售理由。”

02

该组合为红葡萄酒重新打开夏季销售场景

从目前市场反馈来看，并不是所有红葡萄酒都适合冰镇。真正被酒商和餐饮渠道拿来做夏季推广的，通常集中在低单宁、高果香、酒体轻盈、酸度较好的品种和风格上，对这些产品而言，低温饮用并不是简单改变侍酒方式，而是为红葡萄酒重新打开夏季销售场景。

在品种选择上，余悦安表示，意大利黑皮诺是一个值得关注的选择。“相比勃艮第，意大利黑皮诺的成本更低，也更适合餐饮渠道做杯卖。比如一些小酒馆，单杯加价率可能只有30%左右，消费者尝试门槛会低很多。”

安徽葡萄酒进口商张志飞也认为，佳美、黑皮诺以及卢瓦尔河谷的一些红葡萄酒，都比较适合做低温饮用推荐。“这些酒本身酸度不错，果香也比较活跃，轻微冰镇后会更有精神。尤其是一些常温下略显粗糙、单宁稍微突出的酒，降温之后反而会变得柔和一些。”

在殷其宏看来，非知名产区的小众酒款更适合承担这一角色。“这类酒既有新鲜感，又不会因为品牌溢价太高而推不动。客人会觉得它有个性，但价格又没有那么难接受。”

有业内人士告诉WBO，适合冰镇饮用的红葡萄酒，通常不会依赖橡木桶。“这类酒更强调新鲜果香、明快酸度和轻盈口感，有的会选择不锈钢罐发酵或熟化，也有部分酒款使用影响较弱的旧桶，以保留更直接的水果风味和清爽感。经过重度新橡木桶熟化、单宁和酒精感较强的红葡萄酒，低温后反而容易显得收紧、干涩，并不适合作为夏季冰镇红葡萄酒来推广。”

不过，冰镇红葡萄酒要真正进入餐饮渠道，光有品种和风格还不够，价格带同样关键。

余悦安表示，如果是带餐的精品小酒馆或小型西餐厅，即使不是名庄酒，整瓶酒的加价率通常也会在2至3倍左右。相比前几年部分餐饮渠道3至4倍的加价率，现在已经有所回落，但消费者对非知名产区、非名庄红葡萄酒的价格敏感度仍然较高。

徐成志告诉WBO，他们店内适合冰镇饮用的红葡萄酒，单杯价格通常会控制在消费者容易尝试的范围内，部分产品零售端价格集中在39元/杯左右。“如果一杯酒太贵，客人会更倾向于选择自己熟悉的白葡萄酒或起泡酒，但如果价格在可接受范围内，又能告诉他这是适合冰镇喝的红葡萄酒，很多年轻人会愿意试一杯。”徐成志表示。

厦门葡萄酒经销商王凯也向WBO表示，今年已有部分餐饮店开始主动寻找价格在大约60元/瓶的红葡萄酒，用于测试冰镇饮用场景。“这类客户通常不是为了做高端酒单，而是想增加一个夏季引流产品，比如小酒馆、烧烤店、露台餐吧，他们需要一款好入口、有记忆点、毛利结构合理的酒。”

王凯表示，目前这类产品多集中在入门级到中端价位，渠道进货价通常在40至60元之间，餐饮端可以做成单杯冰镇推荐。“单杯卖是最容易打开局面的方式，消费者先用几十元尝一杯，接受了之后，才有可能继续点第二杯或者整瓶。”

相比价格，侍酒方式则是另一个需要被教育的环节。余悦安认为，国内餐饮渠道目前还没有完全形成“红葡萄酒进冰桶”的习惯。“像蓝布鲁斯科这种甜型起泡红，如果是有经验的侍酒师，或者我们作为进口商会提醒餐厅，一般会建议像白葡萄酒一样低温饮用，大概6至8摄氏度。但对于大多数红葡萄酒来说，目前更多还是从恒温酒柜里拿出来直接上桌，除非当天温度太高，才会临时用冰桶快速降温。”

张志飞表示：“一些消费者对红葡萄酒有固定印象，觉得它重、涩、正式，但如果服务员告诉他，这款红酒可以冰一下喝，适合夏天、适合烧烤、适合不配餐单独喝，消费者的心理门槛会低很多。”

殷其宏则从年轻消费者的角度观察到，葡萄酒的饮用逻辑正在发生变化。“过去大家讨论红葡萄酒，经常会讨论醒多久、配什么菜，但现在很多年轻消费者更在意的是能不能马上喝、好不好入口、适不适合拍照和分享。”

他表示，冰镇红葡萄酒弱化了葡萄酒的门槛感。“略微冰镇之后，酒的清爽感会被放大，果香也更直接，对于刚接触葡萄酒的人来说，轻盈、柔和、没有压迫感，比复杂度更重要。”

从区域市场来看，南方餐饮渠道对这一趋势的接受度可能更高一些。深圳一位餐饮渠道商庄培程表示，冰镇红葡萄酒在南方市场更容易找到落点。“广东、福建、海南这些地方，高温时间长，消费者对冰饮接受度高，过去很多餐厅夏天只推白葡萄酒和起泡酒，但现在也会问有没有适合冰镇的红葡萄酒，尤其是烧烤、海鲜、东南亚菜和轻食餐厅，都会希望酒单更灵活。”

顾育平指出，现阶段红葡萄酒库存很大，部分产品价格已经明显走低，尤其是一些澳大利亚红葡萄酒，大牌产品出货价下探至每瓶20多元，小品牌产品甚至低至十几元一瓶。在这种情况下，冰镇饮用不只是一个新的消费方式，也为低价红葡萄酒提供了重新进入餐饮和即时饮用场景的机会。

整体来看，冰镇红葡萄酒在国内仍处于早期尝试阶段。它还并未成熟，也尚未形成稳定的消费者认知。但在红葡萄酒库存压力仍然存在、传统餐饮消费恢复有限、年轻消费者饮酒方式更加轻松化的背景下，对于酒商和餐饮渠道而言，它提供了一个重新激活红葡萄酒夏季消费的机会。

*部分受访者为化名