三出山爆改“板前”！火锅变天了

1、三出山又推板前+台位结合

2、板前模式跑出哪些新玩法？

3、板前该如何迭代进化？

山野头部三出山

板前模式再出圈

在叫好与质疑的裹挟下，板前模式依然热度不减。

最近，山系鲜切牛肉火锅代表品牌三出山，在其无锡万象西区店推出了新的板前店，站在店外就能看到板前体验，收获不少网友打卡、点赞。新店开业不久，就已拿下热门榜1位置。

◎板前新模式

与很多板前店不同，三出山这一新店采用板前+常规台位结合的方式，门店动线与体验给人眼前一亮之感。

1、迎合新模式，给顾客以新体验

当下，空间体验早已是产品价值的重要组成部分！板前作为近一年的流行模式，用零距离的互动感与仪式感，给消费者带来耳目一新的就餐感受。即顾客随手可出片，店员抬手就能服务。

但是，如若全店采用板前的模式就会存在客群局限，仅适配单人、双人轻社交场景。三出山没有盲目全盘改造，而是在门店内划出专属板前吧台区域。

◎火锅的另一种体验感

这种创新与常规台位形成空间差异分层，兼顾1-2人餐与多人家庭聚餐，不丢失原有基本盘。

2、品牌基因适合板前展示

三出山本身是山系鲜切牛肉火锅，卖点就是现切黄牛肉、山野鲜菌，以及菜品看得见的新鲜。

传统门店仅明档后厨，顾客隔着玻璃看，板前直接把切肉、分菌、备菜搬到食客眼前，等于把原本优势零距离展现。

◎零距离展现

可以说，在明档统一化下，板前无疑是个“秀”好产品的路径。

3、给高效服务、提升坪效叠BUFF

在三出山，板前主厨兼顾切配、讲解、简易服务，很大程度上减少了传菜动线，特别是在吧台区域无需大量巡场服务员。高效服务、坪效都实现了加成。

更重要的是，这类核心商圈标杆店做板前，本身就承担着模式验证的功能。一来可以测试消费者对板前体验的接受度、复购意愿；二来，同步打磨食材、互动服务的落地标准，待跑通模型再决定是否复制。

板前模式

到底怎么去玩？

过去几个月，在行业不断推崇板前模式之际，万物皆可板前成为流行，不仅是火锅、烤肉，就连汉堡、砂锅、米线、麻辣烫等快餐也都跑出了板前店，似乎一时间，餐饮有了新的增长路径。

但是也有一些板前模式门店，因人流量、复购逐步放缓，导致闭店的案例也比比皆是。

也有一些门店，通过板前模式加持，成为高人气门店。

1、传统平价小吃的升级解法

长期以来，钵钵鸡、冷锅串串赛道深陷低价内卷，预制冷泡的产品形态也让消费者对新鲜度存疑，门店很难做出差异化溢价，只能靠低价走量来维持。

火锅餐见发现，汕头一家名为泼天富贵蓉儿·炭炉川菜板前串串的门店，则用板前模式让平价小吃改头换面。

首先，门店将炭炉煮串操作台前置到吧台，食客自选鲜串后，厨师当面现煮，从串品陈列到烫煮入味全流程透明，直接打消预制冻品的顾虑，新鲜、热辣成了食客肉眼可见的真实体验。

其次，该店还推出炒菜，诸如沸腾鱼、椒麻鸡、爆炒鳝鱼等，厨师就在顾客面前“表演”，人间烟火气瞬间具象化。

依托板前的体验加成，门店客单价较普通串串店提升近五成，别看主打冷锅串串，本质化、仪式感和现做价值支撑了价格升级。

对餐饮人而言，大众低价品类不必困在价格战里，将后厨操作前置，强化现做感知，就能用体验差拉开竞争距离，用轻量化的板前改造完成品类升级。

2、把等待痛点，变成仪式感期待感

快餐品类做板前，有2个经营痛点。一是现煮出餐慢，高峰期顾客等待时间长，极易产生烦躁情绪，甚至直接流失客群；二是预制复热乱象频发。

对此，煲仔皇腊味煲仔饭根据品类痛点，让等餐有了仪式感、期待感。

◎打破预制印象

煲仔皇将煲仔灶台直接嵌入板前吧台，生米、腊味当面下锅，焖煮、结锅巴的全过程在食客眼前完成。原本枯燥的等待时间，变成了观察米饭咕嘟冒泡、腊味油脂慢慢渗入米粒的体验过程，等待焦虑被好奇心与期待感替代。

而在上桌掀盖时，热气裹挟着腊香扑面而来，锅巴的脆响更是把品类的核心记忆点放大到极致。

对快餐品牌而言，这正是板前模式的稳妥打开方式，不盲目追求高端化，用可视化补全品类短板，在效率与体验间找到平衡。

3、叠加场景美学，放大传播力、记忆点

当板前操作逐渐成为行业标配，单纯的现做体验已经难以形成长期吸引力，其实场景记忆也辅助成为赛道新的破局方向，hanok韩食酒屋·发福的气泡墙板前设计，便踩中了这一进化趋势。

hanok韩食酒屋则把板前区与场景美学做了深度结合，他们在板前操作台后方设置通透的气泡墙装置，流动的气泡搭配灯光，弱化了后厨操作台的冷硬工业感，也为整个用餐场景赋予了更强的松弛氛围感。

◎板前打卡点

顾客坐在板前位，既能看到韩式料理、特调酒水现制的操作过程，气泡墙为背景拍出质感出片的照片，用餐体验与社交传播需求同时被满足。

对年轻客群聚集的韩餐、小酒馆类品类而言，这种板前体验与打卡点的组合，相当于给门店加了双重流量buff。

当下，很多门店做板前，只关注操作环节的呈现，却忽略了视觉传播属性。靠特色场景撬动社交平台自发传播，持续吸引探店客流，也为板前模式跳出同质化提供了新的解题思路。

最后

从三出山到串串、煲仔饭的品类升级，板前模式正逐渐褪去概念泡沫。

板前模式从来不是餐饮万能解药，唯有贴合品类基因、解决真实痛点，才能把打卡流量沉淀成长期经营竞争力。

至于，万物皆可板前是伪命题不重要，把优势摆到台前才是真生意。