“年轻人不喝白酒”是个伪命题！

热度之下，散酒赛道的“虚火”与“真痛”。

一边是传统瓶装酒在货架上积灰，动销率持续走低；另一边是新式散酒铺前排起长龙，年轻人甘愿为“打一杯酒”等待二十分钟。

当“年轻人不喝白酒”成为行业魔咒，这些开在街头巷尾、论“两”卖的散酒铺子，却用奶茶店的逻辑、打卡点的颜值和5.9元一杯的鲜啤，悄悄撬动了一个千亿级的反常规增长赛道。

从街边小店到名酒厂集体入局，散酒赛道正以惊人的“反内卷”姿态，撕开传统酒业固化的增长困局。

走进街头的“新酒铺”

曾经的散酒，是菜市场角落里论斤称的廉价白酒，与年轻人、品质感毫不沾边。那么，和很多人记忆里的传统散酒铺截然不同的新型散酒铺，究竟是什么模样？卖的又是什么酒？《销售与市场》记者走进多家门店，一探究竟。

今年端午假期，蜜雪冰城总部旗舰店人山人海，客流堪比“春运”。夜幕降临，位于总部楼下的鲜啤福鹿家直营店，整片红色发光门头格外醒目，户外外摆区早已座无虚席。年轻人三五成群围坐桌前，拎着鲜啤搭配夜宵，往来打卡、买酒的人流络绎不绝，整条街道烟火气升腾。

店内，数十支金属酒头整齐排列，吧台前排起长队，店员不停切换酒头现打鲜啤，收银、灌装、打包全程连轴转，几乎没有片刻空闲。

记者注意到，吧台上方的电子酒单清晰展示了十余款现打鲜啤，既有醇厚麦啤，也有低醇果味西打，酒精度从3%到5.5%梯度划分，精准适配不同饮酒偏好。价格更是直击年轻人消费痛点：500ml福鹿鲜啤仅5.9元，最贵的勇士双倍酒花IPA也不过12.9元，定价对标平价奶茶，让微醺的尝鲜门槛几乎降到了“一杯奶茶钱”。

“女生偏爱茉莉、青提类清甜低度西打，年轻男性多选小麦鲜啤。”忙碌间隙，店员告诉记者，店内顾客绝大多数是年轻人，一人独酌或朋友小聚，都能找到对应的产品。店内还搭配了小吃零食，让微醺时光更有滋味。

如果说福鹿家将鲜啤做成了年轻人的日常饮料，那么斑马侠则试图用全品类覆盖满足年轻人对“酒”的所有想象。

傍晚时分，斑马侠散酒铺（郑州记忆店）亮橙色斑马IP门头辨识度极高，门头上清晰标注白酒、啤酒、果酒、米酒、洋酒、红酒六大品类，店外长队蜿蜒，男女青年扎堆等候点单，与以中老年客群为主的传统散酒铺形成鲜明反差。

该店店长张鑫告诉记者，门店于去年“五一”期间开业，选址郑州油化厂街区，主要看中该区域客流量大、年轻消费群体集中。相比线上渠道，门店最大的特色是能提供免费试喝服务——不少顾客在尝试后一次性选购多款不同风味的酒品打包带走，适配夜宵、露营、居家独酌等多种消费场景。

斑马侠散酒铺创始人顾磊在采访中表示，传统散酒铺长期以白酒为主，客群明显老龄化，而斑马侠则完全反向定位，精准锚定20至35岁年轻群体。在门店设计上，斑马侠摒弃了老式酒缸陈列，以潮流临街档口搭配全品类酒水矩阵，最小售卖单位低至50毫升，支持少量试饮、按需称重，灵活适配一人独酌、闺蜜小聚、露营外带等碎片化轻社交场景。

截至目前，斑马侠品牌目前在全国签约门店在200家左右，已开出门店160家，充分证明散酒赛道完全可以脱离中老年圈层，开辟出全新的消费增量空间。

从福鹿家的“鲜啤奶茶化”，到斑马侠的“全品类年轻化”，街头的散酒新业态正在用不同的路径回答同一个问题：散酒不是没有未来，而是需要换一种方式走进年轻人的生活。

名酒入局，散酒赛道迎来长期竞争

新型散酒铺的兴起，并非一时的消费热潮，而是一场从产品形态到零售逻辑的系统性变革。不同背景的玩家正以各自的方式加速进场，打法各异，却共同指向同一个方向——让散酒真正走进年轻消费者的日常。

事实上，像能提供“微醺感”悦己消费、装修风格新颖独特的新型散酒铺，早已在全国各地“遍地开花”。而最先嗅到变化并果断下场的，正是那些拥有深厚酿造根基的传统酒企。

徽酒“四朵金花”中，已有三朵率先入局。古井集团于去年12月推出“轻养社·古井打酒铺”，门店除提供传统白酒外，还拓展了桂花酒、果酒等低度酒饮，试图在白酒基本盘之外开辟新的增长曲线；口子窖紧随其后，在淮北开出“口子酒坊”，不到两个月便在安徽八城落地14家门店；而迎驾贡酒的布局则更早，早在2013年便成立了散酒事业部。

徽酒品牌之外，川酒集团、泰山酒业等区域白酒龙头，以及安宁烧酒、百老泉等连锁散酒品牌，也纷纷加码布局散酒门店赛道。这些白酒大佬不再满足于宴席厅里的推杯换盏，而是将战场前移至社区楼下、街头巷尾，用散酒铺子织起一张贴近日常消费的终端网络。打的，正是一场从“面子消费”转向“里子消费”的“巷战”。

与酒企重资产、长周期的打法不同，另一批玩家则以轻量化、快迭代的姿态切入赛道，用速度和设计感抢占年轻心智。

典型代表如唐三两，2023年在成都开出首店，以新中式风格打破散酒铺“土、旧、老”的刻板印象，迅速在年轻消费群体中积累口碑。

当酒企和创业者在垂直赛道内竞争时，跨界的“门外汉”则带来了全然不同的想象空间。

近期，盒马首家“散酒铺”在江苏徐州盒马鲜生门店正式亮相，将散装酒水区直接嵌入超市消费动线之中。盒马的入局，意味着散酒零售不再是垂直品类的孤岛，而是被纳入大型零售连锁的标准化体系中，以更日常、更便捷的姿态出现在消费者面前。

热度之下，散酒赛道的“虚火”与“真痛”

当前，散酒新业态看似热度高涨，但行业痛点同样突出，多重难题正制约着门店盈利能力的提升与行业整体的规范化、规模化发展。

“散酒赛道的市场价值正在持续释放，吸引了多方主体跨界转型入局，行业参与者愈发多元，渠道认可度也大幅提升。”酒类连锁CLC营销俱乐部创始人樊晓艳指出，传统上游酒厂战略下沉、知名老牌酒企纷纷布局线下散酒门店，标志着传统酒水企业正式认可散酒线下渠道模式，并将其纳入战略布局范畴，这为行业规范化发展奠定了初步基础。

但她同时强调，散酒并非全新行业。白酒散售模式拥有悠久历史，长期保持稳定发展态势。近几年行业之所以迎来新一轮发展风口，核心驱动力并非凭空创造新需求，而是源于消费市场变革与业态本身的迭代升级。

散酒铺为何突然火了？

樊晓艳分析认为，根本原因在于消费逻辑的根本转变。当下消费者正彻底回归消费本质，盲目为品牌溢价买单的消费习惯大幅弱化，高性价比、高质价比已成为酒水消费的核心考量标准。而散酒去除包装溢价、性价比突出的天然优势，恰好精准契合了大众消费的真实需求，从而直接带动了市场规模的持续增长。

与此同时，新时代散酒市场的消费结构、消费场景与门店盈利逻辑均发生了明显变化，形成了区别于传统散酒行业的全新特征。但值得注意的是，消费场景依然高度受限，目前主要集中在私人小聚、居家自饮等非正式场合，缺乏商务宴请、大型聚会等高频、高客单价场景的有力支撑，这直接制约了单店营收天花板的抬升。

多重痛点待解后，市场广阔。

“散酒整体客单价偏低，行业最高客单价约在50元左右，纯啤酒类散酒客单价仅为30元上下；与此同时，酒水消费频次远低于新茶饮等线下高频消费业态，复购稳定性较差。若无稳定高客流和强用户粘性，单店很难实现持续盈利。”樊晓艳直言。

综合行业现状、市场需求与现实痛点，樊晓艳认为，散酒打酒铺新业态具备迭代升级的潜力，但行业尚未真正成熟，未来发展机遇与风险并存。

樊晓艳对未来市场十分看好。她直言，市场已经给出明确答案——那些主动拥抱年轻群体、深度融入多元消费场景的新式散酒铺，正成功开辟出一条全新的酒业增长曲线。

她预判，未来散酒铺将逐步摆脱独立门店的单一模式，嵌入商超、便利店、餐饮门店等高流量场景，对标现制茶饮、咖啡等业态，有望成为商超和社区商业的标准配套模块。未来一年内，将会出现大批打酒品牌，行业竞争将快速升温。行业入局者的经营初心、资本市场的投入力度、大众消费者的市场教育程度，将共同决定行业未来发展的最终高度。

新模式≠新出路，区域酒企需警惕“陪跑”风险。

在国家一级品酒师、郑州酒类行业协会新酒饮专委会主任田晓明看来，传统以百老泉为代表的散酒铺长期存在于菜市场，主要依赖本地存量消费，模式较为固化。而当前兴起的“打酒铺”属于新零售业态，具备品牌化、连锁化和服务升级三大特征，与传统模式有本质区别。

“轻酒饮的‘轻’，体现在酒精含量低、价格门槛低、商业模式轻。新零售巨头切入果味精酿啤酒等领域时，其现有门店网络和用户基础将构成天然竞争壁垒。”田晓明认为，区域名酒企应当优先巩固本地市场护城河，优化产品结构、收缩非盈利区域与品类。若无区域根基而贸然扩张散酒店，极易沦为头部品牌的“陪跑者”。

田晓明进一步指出，线下运营面临房租、人力等刚性成本，盈利模型本身较为脆弱，单店模式难以简单复制规模化；新品牌还需同时承担品牌建设和渠道开拓双重成本，相比已有流量入口的企业，处于明显竞争劣势。

他援引诸多酒业难以突破跨城封锁的案例提醒行业：新玩家若无清晰战略与强大资本支持，极难打破现有格局。

基于上述判断，田晓明建议，当前酒企因用户流失而焦虑，容易被新业态表象所吸引，可以采取最小可行产品（MVP）方式验证模式，精确测算盈亏平衡点与开店规模门槛，杜绝盲目大规模无效投入。同时，企业应基于自身资源禀赋制定战略规划，拒绝“为创新而创新”的形式主义动作，将有限资源集中于夯实核心竞争力，方能在即将到来的激烈竞争中站稳脚跟。

当5.9元的鲜啤开始讲述万亿赛道的故事，这场关于“喝酒自由”的消费实验，或许才刚刚写下序章。

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