人均30多元！全聚德开70平快餐店，烤鸭低至58元/例……

文 职业餐饮网 沐九九

门店缩小至70平，价格砍掉2/3，“烤鸭一哥”全聚德的快餐生意做的怎么样了？

近日，职餐「首店商业眼」注意到，全聚德的快餐店已经在北京站低调开出两年了。

店铺不仅一改过往大店正餐为主的思路，把一人食烤鸭放在招牌C位，价格低至58元/例；

产品亦精简至二三十余种，整体主打快餐，既有鸭血粉丝汤、冒烤鸭香辣面、酱香茄子饭、广味照烧鸭脯饭以及蒸饺、小笼包等粉面类餐品，也有川香小酥肉、包浆豆腐串、香酥鸭肉卷等小吃；

同时，门店还搭配了全聚德绛福、流金、清源多款酱香型白酒，以及鸭脖、鸭翅根、鸭掌等零售产品，方便顾客直接带走。

这些年，不少正餐品牌下场争夺快餐生意，对比其他跨界者，这个烤鸭第一股的快餐店有何特别之处？

烤鸭低至58元/份，全聚德悄悄开出快餐店！

一则提问，把全聚德的快餐门店重新推到台前。

6月24日，有投资者询问公司是否对标肯德基布局快餐连锁，全聚德回应暂无相关规划，仅以北京站 “全聚德・站台” 作为快餐零售试验店。

这家开业两年、市场存在感偏弱的新模式门店，就此再度引发关注。

那么，这家店有着怎样的模式？跟随「首店商业眼」一起深入探店，了解一下。

1、70平小店，密集容纳25个餐位

北京站，作为“中国第一站”，常年客流川流不息。

全聚德这家新模式餐饮店便扎根于此。2023年11月，这家打着“全聚德·站台”招牌的门店在车站第八候车室旁低调开业。

同一候车商圈内，与之较量的，清一色是甲乙饼、永和大王、兰州拉面、肯德基、嘉和一品等快餐品牌。

不同于传统全聚德动辄上千平的大店格局，这家门店仅70平左右，装修也不再追求高端宴席店的国风奢华调性，更加简约精致。

一进门，就能看见由14根鸭杆儿搭建而成的屋脊造型，造型感十足；墙壁上摆放着果木、鸭钩等制作烤鸭的专用器具，以及“百年炉火片片正味”“始自1864年”“31道工序，精细慢烤”等历史背书。

就连出餐口也颇具巧思，设计成形似列车车窗的铁路风，与车站选址相呼应。

店内的桌椅设计也与选址客流特性相匹配，以两人小桌、四人桌为主，总共25个餐位，所有座位均可腾挪拼接，能够满足一人食或多人用餐需求。

2、以一人食烤鸭为招牌，涵盖米饭、面条、饺子等快餐产品

从菜单来看，整体也精简到二三十种。

招牌产品依旧是烤鸭，但分量明显减少，主打一人食，里面配备了3两烤鸭、10张饼、葱丝、黄瓜条、烤鸭酱，让顾客仅用不到百元的价格吃到正宗产品。

围绕烤鸭，店铺还上新了冒烤鸭香辣面、香酥鸭肉卷这类“周边”产品。

具体来看，门店产品偏向米饭、粉面、饺子这类快餐。

其中，米饭类产品以小炒肉炒饭、番茄牛肉饭这类相对经典、在市场上被大众熟知的产品为主，且口味多样化，像广味照烧鸭脯饭主要是广式照烧甜咸味，酱香茄子饭和红烧肉饭则是咸香口味，番茄牛肉饭是酸甜口，小炒肉炒饭则以辣味为主，囊括多种味型需求。

粉面类则包括鸭血粉丝面、红烧牛肉面这类大众产品，还有香椿凉面、上汤菌菇面等创新品，以及老北京炸酱面、京味番茄面这类京味产品。

面食小吃类则是菌菇三鲜蒸饺、酱油小笼包、糍粑油条、川香小酥肉。

此外，门店还有银耳炖烤梨、红枣枸杞山药，以及全聚德二锅头、100ml酱香白酒等多款酒水饮料。

值得关注的是，店内还有鸭三宝、鸭趣三享、鸭脖、鸭翅根、鸭掌等多款零售产品，便于顾客出行带走。

3、烤鸭低至58元，人均30余元

基于产品的改变，价格也有所调整。

比如，一人食烤鸭58元/例，粉面米饭则普遍在10至35元，像鸭血粉丝汤10元/例，红烧牛肉面32元/份，上汤菌菇面28元/份，酱香茄子饭28元/例，而站台小炒肉饭、广味照烧鸭脯饭均35元/例……大众点评显示，人均为36元。

值得一提的是，所有米饭类产品均有“可适量免费续饭”的标识。

全聚德为什么盯上了快餐？

靠一只烤鸭，百年全聚德曾一度“鸭界顶流”。

2002年，在全国居民全年人均可支配收入还不到5000元的时候，全聚德仅北京前门一家店一年的收入就达到上亿。

很长一段时间，全聚德对于来京游客都是必打卡的存在。

然而，眼下的全聚德竟“自降神坛”，悄悄布局起快餐门店。其究竟意欲何为？

1、质价比时代，正餐集体快餐化

2025年国内餐饮堂食人均消费回落至十年前水平，消费理性全面回归，餐饮行业正式迈入全民质价比时代。

在这样的背景下，行业出现一股明显的风向：正餐快餐化。

一方面，博多天一天妇罗牛排饭将日料里的核心产品天妇罗、铁板烧单拧出来，用人均50元左右的价格，打造精致平价板前日料集合店；肉肉大米仅用70多元的价格，就能吃出千元omakase的仪式感。

另一方面，一些正餐巨头也下场干起了快餐生意。黄记煌开出焖小馆，将“焖锅”与“小炒”融合，创新推出份量更小融合焖炒系列，人均低至五六十；海底捞也做起了下饭火锅菜、家常小炒，低至20余元；高端酒楼下场卖盒饭快餐的更是不计其数…

全聚德同样如此。它依托自身烤鸭核心IP，将58元的一人食烤鸭作为门店招牌，同时搭配平价粉面、米饭套餐，将门店人均控制在三十余元，大幅拉低品牌消费门槛，以小店模式躬身试水快餐赛道。

2、店铺产品线相对混乱，目前仍处于探索期

当正餐快餐化，降低价格、缩减品类几乎是常见打法。

但正如业内人所说，由于快餐与正餐两个品类天然的成本结构差异，导致正餐下场做快餐的难度并不低。

比如，曾两度登上上海必吃榜的湘菜品牌许爷剁椒鱼头，就曾于2022年在上海开出许爷家·湖南热炒，尝试单锅小炒，但仅一段时间便匆匆转型；北京大型鲁菜饭庄萃华楼也曾落地“萃华楼小厨坊”，主营面食、酱货、炒菜等社区便民快餐，如今在大众点评上也已搜索不到……

眼下的全聚德站台店同样面临快餐门店知名度不够、产品线混乱的问题。从产品上看，其门店品类跨度十分分散，虽有一人食烤鸭，但混搭红烧肉饭、番茄牛肉饭、川香小酥肉等产品，反而弱化了其招牌特色，让产品线十分混乱，弱化大众认知度。

这点，从全聚德快餐店落地两年多时间始终未能得到业内关注，也能侧面验证其目前仍处在探索期。

职业餐饮网总结：

当消费回归理性，质价比成为主导，高频、刚需的快餐成为无数品牌竞逐的“香饽饽”：

卤味巨头们集体转行卖饭、烘焙界一批批西式“肉夹馍”诞生、高端酒楼下场摆起了快餐摊……

但赛道越是滚烫、战争越是残酷，六乃喜等20年快餐老牌撤场、每年关店上万家的数据触目惊心，激烈的市场博杀之下，没有一块阵地能独享轻松。

当烤鸭大王也杀入这片战场，你看好它的快餐店生意吗？欢迎评论区留言讨论。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳