“民国第一吃家”谭延闿：为鱼翅“失态”，因鱼翅送命

在你心里，能被称为“民国第一美食家”的是谁？

或许你想到了很多人，但是在当时真正被誉为“民国第一吃家”的还是这位——谭延闿。

他官至国民政府主席、行政院院长，是“民国政坛不倒翁”；他书法了得，与吴稚晖、胡汉民、于右任并称“民国四大书法家”；孙中山曾想撮合他与宋美龄，他却婉拒并反手替蒋介石做了媒。

但所有这些头衔加起来，都不如“民国第一吃家”这个称号有名。

谭延闿有句名言：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞。”这话他说得理直气壮，也做得名副其实。

我们先来看看他有记载的一日三餐↓

早餐通常是白粥、脑髓卷、酱菜、咸蛋；

午晚家常大多是湘味小炒、汤品；

宴请客人则有鱼翅、鲍鱼、熊掌、蛇羹等。

其中，鱼翅是谭延闿最广为人知的爱好。

他对鱼翅的爱已经到了“每餐必食，非鱼翅不饱”的地步。

关于谭延闿对鱼翅的痴迷，留下了一则广为流传的趣事。

胡汉民请谭延闿吃饭，明知他嗜鱼翅如命，故意让厨子把鱼翅安排在其他菜的后面。席间，胡汉民还当面说鱼翅不好吃，“味同嚼蜡”。

谭延闿一开始还端着架子点头认可。可酒过三巡，菜上了一道又一道，就是不见鱼翅的影子。他急得抓耳挠腮，实在熬不住了，终于忍不住央求道：“如蒙不弃，请赐嚼蜡如何？”

胡汉民哈哈大笑，令人端上鱼翅。谭延闿高兴得直搓手，大呼过瘾。

为了一口吃的能“低三下四”到这份上，这才是真·吃货。

谭延闿出门在外，身边总带着从家乡带来的私厨曹荩臣（人称曹四）。曹荩臣最拿手的就是烹制鱼翅，时人戏称他为“鱼翅副官”，谭延闿本人则被叫作“鱼翅司令”。

这个“鱼翅副官”可不是浪得虚名。曹荩臣烧好菜后，总要等在谭延闿身边，看着他品尝鱼翅，再给出点评。

谭延闿会对刀法、火候、咸淡、酥硬逐一讲评，曹荩臣再根据意见改进。

正是在这样的互相成就中，曹荩臣的技艺终于达到炉火纯青的境界。

那么，谭延闿家的鱼翅是怎么做的呢？据称，仅仅是泡发鱼翅就需要三天时间，每天烧开两次、换水两次。再配上肥鸡一只、云南宣威火腿一方，文火慢炖一两天。

上桌时鱼翅浓香柔软，软糯柔滑。这样一桌乳猪鱼翅席，要花费150个大洋，要知道，当时普通筵席不过三五个大洋。

不过，如果你以为谭延闿只会吃鲍鱼鱼翅这些高级货，那就错了。

他曾在日记中写下自己的饮食观：“世间最是天然美，莫向官厨问八珍。”

事实上，一般人用鲍鱼和鱼翅招待他，往往会收获差评。他对广州酒楼过度程式化的鱼翅、鲍鱼感到不满，认为“了不胜人，盖无真味也”。

反而是那些朴素的“乡间菜”，常常大获好评。

1913年，他在周震鳞家吃晚饭，周家置办的都是乡间菜，谭延闿却在日记中专门记了一笔：“冬苋甚佳”。湘江上的船夫随便买一只土鸡大火蒸煮，他也能赞不绝口。

谭延闿还留下了一道名菜的诞生故事。

有一次他回湖南茶陵老家，家乡人大摆筵席款待。席间他去厨房转悠，发现几个厨师正在吃一锅浆糊样的东西。他尝了一口，觉得味道特别可口，便问这是什么菜，为什么不端上桌去？

厨师摇摇头说：“糊啦。”

原来，厨师本想熬一锅珍贵的名汤，结果不小心把芡粉倒进去煮糊了，歪打正着创造了一道新菜。谭延闿一听，当即拍板：“好，每桌上一道糊啦！”

这道意外诞生的“糊啦”，后来成了祖庵家菜炖品汤羹中的代表作。如今去茶陵，当地人会告诉你：来茶陵，必吃“糊啦” 。

这道菜里包含了鸡蛋、红薯粉、猪肝、鸡杂、瘦肉、油渣、干黄花菜、油豆腐、葱等至少九种食材，有着“长长久久”的寓意。

看到这里，你或许也知道谭延闿很会吃了，但他其实也很能吃。

他的日记里明确记载：巅峰时期，一餐可吃蒸饺100枚、卤子面5碗、鱼生粥6碗。这个食量放在今天也堪称“大胃王”级别。

为了方便宴客，他在谭家大院专门设了宴客厅，摆着一张特制的大八仙桌，可以轻松围坐十四到十五人。更夸张的是，桌上备的筷子是一尺多长的特制款，杯盘碗盏也比别人家的大一号。

客人围坐一桌，用长筷子在大盘里夹菜——这场面，想想就很热闹。

不过，一生酷爱美食的谭延闿，也付出了沉重的代价。

40多岁时，谭延闿的右手开始感觉麻痹，每天需要温水浴和电疗。他在日记中自嘲：“我一生好吃，现在自身每天被清蒸一次烧烤一次，大概这就是贪嘴的报应吧。”

医生劝他节制饮食，他却说：“我以前已经吃错喝错，何必现在戒它，反令我痛苦呢？”

一次体检后，医生直言相告：“依你的病状，将来有两个死法——一脑溢血而死；二半身不遂而死。”

谭延闿对胡汉民说：“那我宁愿选择第一个，要是半身不遂几年，未免太糗了。”

不想，这竟然一语成谶。

1930年9月21日中午，谭延闿吃了一餐鱼翅。随后到东郊马场观马，途中头疼剧烈，急送医院，因脑溢血去世，年仅50岁。

这顿鱼翅宴，成了他人生最后的午餐。

有美食专栏作家评价说，这是“死得其所”——用一生至爱送自己最后一程，也算是一种圆满。

谭延闿去世后，曹荩臣回到长沙，在坡子横街开了一家“健乐园”。他把谭延闿生前喜爱的组庵鱼翅、组庵豆腐、组庵鱼生、组庵笋泥等菜品推向市面，“健乐园”名号很快家喻户晓，成了长沙城生意最火爆的餐馆。

组庵菜（也称祖庵菜）融合湘、粤、淮扬三家之长，讲究“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”。它与北京谭家菜、成都姑姑筵、广州太史蛇宴并称民国 “四大天王宴”。

纵观谭延闿的一生，他的饮食生活其实也挺矛盾的，他追求鱼翅的顶级做法，但有时候也很随性，他曾经在日记里写“吃到腐坏的肉包仍继续吃完”，也常饮用发酸的黄酒。

无论如何，这位民国第一吃家却是做到了：为吃而生，为吃而死。

以上就是关于谭延闿的饮食生活~

对此，你有什么看法呢？