北京
北京今年雨水不断
不少市民有了一个新的爱好
就是奔赴郊区采蘑菇！
这种野生的蘑菇能吃吗?
问AI能准吗？
北京农学院植物科学技术学院
教授张国庆说
别瞎采
“普通人根本无法准确分辨”
而且
白色蘑菇也不能放心吃
比如北京的很多松树林里
有一种白色的小蘑菇
长得很朴素
但那是剧毒的肉褐鳞环柄菇
能致死
民间有一些
蘑菇分辨的方法说
“白色的菌类可以吃”
“银子碰了不变色可以吃“
“虫子能吃人就能吃”
这些观点都不能信
目前
我们已知可食用的蘑菇
只占所有菌类的3%
绝大多数菌类的毒性是未知的
而且用AI识别菌类
更不靠谱
有人拿着
《北京野生大型真菌图册》
希望按图索骥
辨别可食用的菌类
这种方式也不靠谱
因为哪怕是同一种菌类
在不同光照下
长相都不一样
比如
赤松茸是酒红色
但在光照强烈时
会长成灰白色
菌盖开裂 像是香菇
所以菌类跟植物不一样
不适合用APP扫码辨别
普通人也没有能力辨别
社交平台上
有网友用戏谑的口吻
分享吃菌子中毒的经历
说会“见小人儿”
更有胜者很多人
还希望体验一下
“见小人儿”的感觉
这种想法极其危险
看见“小人儿”
是菌类神经精神型
中毒症状的致幻体现
但你要知道的是
菌子中毒的后果不只于此
还有急性肝损害
比如京郊有一些
鹅膏类毒蘑菇
其毒素能阻断人体
RNA聚合酶活性
导致肝脏等多器官坏死
更可怕的是
中毒还会有潜伏期
呕吐腹泻之后
症状会有所缓解
但其实
毒素还在继续搞破坏
72小时后
就可能多器官坏死
一个热知识
很多野生食用菌的口感
并不像人们期待的那样鲜美
有的质地偏柴
甚至带有苦味
比如说黑松露
作为世界知名的珍稀食用菌
成熟松露带有独特的甜香气
欧美国家常将其磨成粉或碎末
撒在牛排 鹅肝上提升风味
然而
这些香气却不耐高温
而我们传统的煎炒烹炸等
烹饪方式容易使其香气挥发殆尽
至于松露子囊果本身
其口感并不特别出众
反而可能偏柴
还有的市民说在
郊区发现了野生黑松露
其实
那是叫做中华块菌
的一种黑色块菌
在燕山山脉板栗种植区已存在多年
还有不少人声称
采摘到了牛肝菌
其实那是点柄粘盖牛肝菌
老百姓叫它“黄蘑菇”
跟云南当地吃的见手青(牛肝菌)
完全不同
点柄粘盖牛肝菌如果烹饪不当
可能引起腹泻
而且并非所有蘑菇毒素
都能通过加热去除
例如
鹅膏类毒蘑菇所含的鹅膏毒肽
就具有耐高温的特性
即便经过普通的蒸煮或炒制
其毒性依然存在
最后我们要强调的是
过度采摘野生菌类
会对当地的生态产生不好的影响
野生菌作为生态系统中的分解者
承担着降解枯枝落叶
推动自然界碳氮循环的重要功能
如果大量采集野生菌
相当于对地表进行反复翻动
会破坏土壤微生态
专业上称为“破坏菌塘”
一旦菌塘被破坏
菌类数量越来越少
枯枝落叶的分解过程就会受阻
从而影响土壤碳源和氮源的补充
目前
我国南方许多地区已对
野生菌类采集作出相关规定
禁止采摘过于幼小的菌体
以保障其有足够的生长和繁殖空间
同时要求预留部分菌体不采集
让其自然开伞 散播孢子
以维持种群的持续更新
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