四川
——在《川西味道》第七期发行暨餐酒融合发展座谈会上的讲话
文/李后强
中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联名誉主席、四川企联专家委员会副主任、四川省社科院二级教授、博士生导师
（2026年7月3日 于郫都）
很高兴应邀参加今天的活动，与各位大师、大咖、名家、名人见面很不容易。今年5月27日在川大锦江学院白酒联盟大会上，黄毅先生和九碗九酒庄给我留下了深刻印象。在《川西味道》第七期发行之际，共话“餐酒融合”这个充满烟火气又极具战略性的话题，感到非常有意义。省委省政府一直关心“川味”的研究和产业发展，我也进行了多年的探索。今天是一个学术座谈会，应该突出专家学者的地位，特别是应该请张中尤老师、赖登燡老师等大家到主席台就坐C位，听他们的教导和讲话。
我看了这期《川西味道》，感觉内容精彩、装帧精美、选题精准，人物都是精英，有熟悉的“配方”，地道的“川味”，很不错，我表示热烈祝贺！黄总不仅是在办一本杂志，更是在守护一种文化，在梳理川西平原的味觉谱系。这不仅仅是一本期刊，它是我们四川乡土文化的“活页夹”，是连接田间地头与餐桌酒盏的“联络图”，还要成为每家必备的美食大地图、外地游客喜爱的川菜导航图。杂志的价值在于有人买、有人读、有人传、有人信。今天借这个机会，我谈三点想法，与大家交流。
第一，《川西味道》是挖掘“川味自信”的好载体。
党中央强调要坚定文化自信。什么叫文化自信？自信来自传统与本土，来自质量与体量，来自品牌与影响。对于老百姓来说，很大一部分来自于饮食文化。川菜、川酒是四川的两张金字招牌。《川西味道》连续出刊七期，难能可贵。它把散落在民间的烹饪技艺、食材故事、酿酒心得系统地记录了下来。这种“记录”本身就是一种抢救，一种传承。我们要通过这样的载体，讲好四川故事，让大家知道，川味不仅是麻辣，更是厚重的农耕文明和工匠精神的结晶。杂志以后要构建自己的基本读者群、可靠根据地、智能营运盘。成为群众的良师益友、厨师的参阅教材。要改变农业社会的做法，适应数字时代的变革，积极拥抱新质生产力。坚决克服“刻舟求剑的经验主义”，坚决弘扬“与时俱进的长期主义”。一定要明白，世界上没有难题，只要您开窍开心；世界上没有内卷，只要您足够优秀、无法模仿；世界上不缺资金，只要您有赚钱的优质项目；世界上不缺人才，只要您有法眼慧眼，人人都可以出彩。黄毅提出的“七大问题”都很有价值，但要放在新时代的背景下讨论。现在一切困惑与纠结都是“旧思维与新时代”的矛盾。
第二，“餐酒融合”是培育“新质生产力”的新赛道。
当前，全省上下都在拼经济、搞建设，大力推进高质量发展。餐饮业和酒业作为传统优势产业，如何实现转型升级？关键就在于“融合”。
中国有句古话：“无酒不成席”。但在今天，简单的拼凑已经不够了。我们要研究的是“风味物质”的融合，是“消费场景”的融合，更是“品牌文化”的融合，产生1+1大于2的新质效应。像黄总这样，一边做酒庄，一边办刊物，一边搞餐饮融合，就是在探索一种新业态。我们要从化学的角度研究餐酒搭配的科学性，从美学的角度提升宴饮的仪式感，从经济学的角度拉长产业链。这，就是餐饮酒业领域的“新质生产力”。社会消费的底层逻辑已经变化，“小打小闹”的改革没有效果，必须“重构底层、突破顶层”。大力发展“低度低价、可口可爱、难忘难学”的新型酒类，有序有效推进白酒时尚化、年轻化、智能化、国际化。通过AI为酒配菜，为菜配酒，达到人人都能喝酒、人人都爱川菜的目的，这就是从“牛顿思维”到“量子思维”的跃迁。
第三，郫都是实践“美食经济学”的大舞台。
我们所在的郫都区，是“川菜之魂”郫县豆瓣的故乡，也是古蜀文明的重要发祥地。这里不仅有丰富的农产品资源，更有深厚的饮食文化底蕴。泰和园本身就是川菜餐饮的优秀代表。在这里探讨餐酒融合，可谓恰逢其时、恰逢其地。希望各位企业家、各位专家，能以《川西味道》为媒，以郫都为试验田，把“川菜+川酒”这个组合拳打好，打出品牌，打出效益，让川味香飘全国、走向世界。（李后强2026年7月3日在《川西味道》第七期发行暨餐酒融合发展座谈会上的讲话）
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