上海
这顿日料会席，采用了大量的中国食材，包括但不限于：江南的三虾、六月黄、莼菜，金华的两头乌，台州的沙蒜，东海黄鱼，大连鲜鲍，云南的菌子。
佐佐现在主打的概念是“和韵汉材”，就是用日式风味来做中国食材。佐佐是关西西宫人，来上海多年，娶了四川老婆并有了两个娃，对中国已经非常了解。
我之前认识好多在沪的日料师傅，往往坚持采用日本食材做菜，并以此作为卖点。港真，好感动！but经常不太好吃。，。但看着他们一丝不苟事必躬亲的勤勉样子，总觉得，是自己不懂欣赏。
直到有一天突然想到，日本食材运过来，新鲜度缺失，配料不完整，要想还原本来的味道，是不可能的。
何况，正宗的就一定好吃么？
老一代的日本厨师大部分只会做师傅教的菜，他们缺乏研发能力，一旦换了食材或者调料，他们就，不会做菜了。
所以他们死守原版食材和配方，哪怕已经荒腔走板，也还是坚持把板前的戏唱完。
你是体现了匠人精舍，坏的是我们的分呐。
但佐佐还年轻，而且是在上海日料市场变化尤为剧烈的这些年跌爬滚打出来的，他这次的考量和变化，我觉得踏得挺准。
现在的消费群体，已经不再迷信进口食材，何况现在的日本食材非常容易成为雷区。
非常爱这一口的，都是拿着多年签经常飞日本。而在上海消费日料尤其是贵价日料的，会期待吃到点不一样的东西。
今天最先让我有点震撼的，是图九这条金华两头乌黑毛猪肩脊肉，分类和切割方式像极了离佐佐老家不远的神户和牛。炭火直烤后，里脊部位嫩，油边部位香，丰润度超过前几天我在福冈吃的炭烤系岛豚。
对沙蒜的料理也跳脱出了台州餐厅：内脏与蛤蜊熬出汁来煮饭，而沙蒜裹上葛根粉酥炸，然后用炒香了的干巴菌和甜玉米捞饭。
唯一的问题，佐佐用广式腊肠炒干巴菌，是否该用更贴切的云南火腿或腊五花？
这碗台州沙蒜云南菌子饭刚吃完，佐佐又把油锅小火酥炸的三虾端出来，给这锅饭又添了个新浇头。
好吃是真好吃，但连同开餐之初的红毛蟹热寿司和中间的莼菜鱼子酱冷面，这顿饭我们是吃了三种饭一种面，吃这么多碳水主食，真的大丈夫？
今天餐中喝的普洱和甜品时上的滇红，都非常妥帖，终于不用在吃日料时喝我不太爱喝的日本茶了。
餐厅名称及地址：佐々
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苏州人嘴是真严啊，这么好吃的店第一次知道
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