北京
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天热吃啥都没胃口？不妨像我这样包饺子，不腻还香，一吃一个不吱声！更主要的是做法可简单了，用蒸的方法要比煮饺更讨人喜欢，皮薄透亮，馅大饱满，吃着可过瘾了！
夏天蔬菜种类多，我做馅总是挑物美价廉的应季菜，吃着实惠，也符合顺时而养。这次选了一个圆白菜，就挑用手按一按松散，掂一掂手感轻，颜色绿绿的那种，做馅正合适，口感好。
做圆白菜馅蒸饺，调馅可以是素馅，也可以放点肉。家人喜欢吃带肉的，我就适量加了一些，增加了营养，增加了香气，入口是筋道的皮，饱满多汁的馅，越吃越喜欢。这次蒸了一大锅，上下两屉，一顿就被吃个精光，足以见得家人对它的喜爱。
蒸饺好吃，除了调馅，饺子皮也是很重要的一个环节。蒸饺用的面团不能只放凉水，要一半凉水拌面，另一半开水烫面，二者混合再揉，这样吃着才柔软，凉了也不硬。
天热建议常吃蒸饺，下面我就把详细做法分享给大家~
家常食谱：【猪肉圆白菜馅蒸饺】
需要准备的食材：中筋面粉350克，圆白菜1个，肥瘦猪肉馅大半碗，洋葱1/3个，葱姜末，十三香，生抽，老抽，花雕酒或料酒，盐，植物油
具体做法：
第一步，把面粉舀入盆里，用筷子 一分为二 划一道线。一半分次加凉水拌成大朵面絮，另一半用刚烧开的热水烫小朵面絮。最后用筷子拌匀，不烫手的时候揉成柔软的面团，盖上盖子一放静置待用
第二步，圆白菜掰开清洗两遍，去去农药残留。再捞出来捋顺，先切略粗的丝，再切丁。收入盆里，加一勺盐拌匀，用手抓一会，打蔫后静置到出水
第三步，猪肉馅单入一盆，先搅入一些清水至湿润，被吸收，再加入花雕酒、生抽、老抽、葱姜末、十三香、盐、植物油，用筷子顺着一个方向用力搅，一直到肉馅变得细腻油润
第四步，把洋葱剥去外面的老皮，切下一小块，先切丝，再切丁，最后倒入肉馅盆里。再把圆白菜馅攥去水也一并放入
第五步，用筷子顺着一个方向搅匀，这个猪肉圆白菜馅就调好了，除了可以做蒸饺，也适合做煮饺、包子
第六步，调馅的时间里，面团饧得很柔润，用多少揪多少。面团无需再揉，直接搓成长条状，切成比煮饺大的面剂，切面朝下，按扁后用擀面杖擀成圆形饺子皮
第七步，饺子皮的个头大，包馅的时候要多放，合拢后捏窄边封口就好。饺子随包随码在铺了湿屉布的屉上。等两屉都包好以后。提前加好水的蒸锅也烧开了，把饺子上锅，盖上锅盖，大火烧开锅，上汽的时候计时12分钟
第八步，时间到，不要立刻开盖，关火后再焖2分钟就可以打开了。热气腾腾的饺子，个个都是大鼓肚
这样的蒸饺建议一次多做点，少了可不够吃哦！吃饺子的时候可以直接吃，讲究点的可以调个汁：蒜泥+生抽+米醋+鸡精+几滴香油，喜欢吃辣的再加点辣椒油。
香喷喷的【猪肉圆白菜馅大蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
和面也可以放点土豆淀粉，也是半烫面和面，成品更透亮、筋道。
做大馅蒸饺挺省面的，就是费馅，所以馅料要量大点。
猪肉馅往里搅入一些清水，目的是肉嫩多汁。
蒸饺一定要开锅再蒸。蒸饺子的时间灵活掌握，个大个小、荤馅素馅时间不一样。我家的个大馅多，基本是纯素馅8-9分钟，带肉的12分钟。
你家饺子都吃啥馅的，欢迎大家踊跃发言分享，美食路上一起成长。
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