北京
低碳饮食会导致一些情绪性的变化确实是真的。
这个在学术界有一个有趣的名字，叫做“keto flu”，翻译过来可以叫做生酮流感，也有人叫做低碳流感。
一般我们说的低碳饮食，就指的是生酮饮食（Ketogenic Diet），它是一种极低碳水、高脂肪、适量蛋白质的饮食模式。
那刚才我提到的生酮流感，并不是真正的流感，而是身体从“烧糖模式”切换到“烧脂肪模式”过程中出现的一系列短期适应反应。这些症状通常在开始生酮后的2～3天出现，包括疲劳、头痛、头晕、脑雾、注意力下降、运动能力下降、便秘以及部分人的情绪波动等，多数会在2～4周内逐渐缓解。
虽然生酮流感确实会带来情绪变化，比如易怒，但这个比例其实并不高。比如在25年的一篇综述研究《Symptoms during initiation of a ketogenic diet: a scoping review of occurrence rates, mechanisms and relief strategies》[1]中，统计了多项研究中的各种生酮饮食带来的酮诱导相关的症状，这里提到的情绪变化比例只有成人的1%，儿童6.7%-10%，可以说比例是非常低的。
所以我觉得不能用生酮流感来解释大部分人的情绪变化，尤其是易怒和没耐心。
我觉得真正的问题可能并不是碳水本身，而是总能量摄入不足。
现实中不少人实行低碳饮食时，不仅减少了主食，还顺带减少了整体热量摄入，结果长期处于饥饿状态。
当我们感觉饥饿的时候，会分泌更多肾上腺素、去甲肾上腺素和皮质醇等应激激素。这些激素能够帮助动员储备能量、维持血糖稳定，但同时也会提高警觉性和攻击性，让人变得更焦躁、更没耐心、更容易发脾气。
现在英文里专门有个词来形容这种状态，叫“Hangry”（饿怒症），由 Hungry（饥饿）和 Angry（愤怒）组合而来，形容的就是饿到脾气变差的状态。
比如Hangry in the field: An experience sampling study on the impact of hunger on anger, irritability, and affect的研究文章里[2]，就专门评估了饥饿情绪之间的关联。
也就是说，当能量摄入不足、饥饿感增强时，人体会启动一系列应激反应，同时降低情绪调节能力。在这种状态下，人更容易把外界刺激解释成令人恼火的事情，于是表现出易怒、烦躁和攻击性。
换句话说，题目里提到的“低碳后性情大变”的原因可能不是低碳，就是单纯的饿的脾气变差了。
参考
- ^Skartun O, Smith CR, Laupsa-Borge J, Dankel SN. Symptoms during initiation of a ketogenic diet: a scoping review of occurrence rates, mechanisms and relief strategies. Front Nutr. 2025 Mar 26;12:1538266. doi: 10.3389/fnut.2025.1538266. PMID: 40206956; PMCID: PMC11978633.
- ^Swami V, Hochstöger S, Kargl E, Stieger S (2022) Hangry in the field: An experience sampling study on the impact of hunger on anger, irritability, and affect. PLoS ONE 17(7): e0269629. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0269629
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