当行业纷纷押注茶特调，喜茶又用“工艺”带来新可能

被路人隔着围挡的四方小孔“偷窥”多日的喜茶新店型终于揭开了神秘面纱。

忍不住“偷窥”的路人

7月8日，喜茶全新店型「喜茶工艺」（heytea craft）（以下简称：喜茶工艺店）全国首店落地广州石牌桥。

现场排队情况

开业当日，门店外大排长龙。与外面热火朝天的气氛形成鲜明对比，店里却是另一番景象。顾客闲坐在吧台前，看着店员在面前“手搓”气泡、冲茶，甚至见证巧克力卷的形成过程，期间和店员聊上几句风味喜好……恍然间像是走进了一家透着茶香与清甜气味的手作工艺店。

这种情景，让人忍不住好奇：在追求坪效和出杯效率的茶饮行业，喜茶为什么要开一间看似“慢下来”的店？

01、茶饮界也赶上了“台前”风，喜茶工艺茶特调的“茶前”实验

走进店里，一个工艺长吧台串联了点餐、制茶、饮茶的场景，同时也将后厨制茶、萃取、焖泡、调茶等全流程展示在台前，顾客也可以和调茶师进行交流。

点上一杯“怪香的”，顾客会看到店员从萃茶开始全程“手搓”。焖萃后层次丰富、醇厚饱满的岩瑞香茶汤缓缓展开的悠长岩韵，木姜子被现场手捣，碾压之下，辛香清冽的气息瞬间散开，坐在吧台前就能清晰闻到。有顾客在社交平台晒单：“确实‘怪香的’。”

“酸嘢”亦是如此。气泡被现场注入鲜萃的栀子毛峰茶汤里，青芒的酸爽和栀子花的鲜灵在杯中交融。口感兼具明亮的气泡感、清酸果调以及沁人茶香。

“怪香的”等茶特调饮品

1、喜茶工艺店的“茶前”逻辑：茶特调在“台前”绽放

在小红书上，“酸嘢”、“怪香的”均是被首批尝鲜顾客重点推荐的工艺茶特调新品。社交平台上，不少打卡的顾客表示：“名字这么接地气的吗？”“这几款工艺茶特调‘零踩坑’，几乎每一款都惊艳。”

当名字足够直白、味道足够讨喜，喜茶为何还要“执着于”将工艺茶特调的制作过程完整呈现到台前？

答案在现场体验里。

“喜茶工艺店”由运营十年的老店升级而来，是喜茶首次将产品研发工艺从幕后推向台前。店中，顾客坐在一张贯穿全场的“工艺长吧”前，直观观看茶师现场“表演”。

制作中，店内智能设备完成萃茶后，由店员进行整杯调茶出杯，食材的品质、工艺的真实性，在消费者眼皮底下一目了然，让“看得见”成为工艺茶特调的信任背书。

整个过程，顾客沉浸式感受“手捣木姜子的香气”、“现充气泡的声响”、以及“茶汤缓缓滴落的画面”等，“五感”全开带来的体验又为消费增添了仪式感和情绪价值。

网友晒图

2、一茶一工艺：茶，终于回归C位

围绕7款定制茶底展开灵感研发，「喜茶工艺」基于不同茶底的本味特色，以锅煲、手冲、焖萃、鲜萃和手炒工艺，全新打造出锅煲乳茶、工艺黑巧特调、铜网手冲茗茶、工艺茶特调和工艺gelato五大系列，推出共25款新品组成工艺限定菜单。

除了「怪香的」和「酸嘢」，喜茶还带来「白色浆果」、「热带金杏」、「花果蜜」和「青柚子」等工艺茶特调新品。

需要特别强调的是，摒弃以往茶特调在“+元素”上做文章的惯用创新手法，这次的喜茶工艺茶特调的创新重点在于用“恰到好处”的工艺放大茶本身的风味。以工艺茶特调采用的两款全新茶底栀子毛峰和岩瑞香为例，栀子毛峰经鲜萃工艺高温加压萃取，茶香突出、茶感轻盈；岩瑞香则走焖萃路线，密闭锁温的环境下深度释放茶叶全段风味，茶汤醇厚，岩韵层层递进。

“一茶一工艺”，喜茶工艺店让茶本身重新成为一杯特调的主角。

02、从带火“茶特调”到推出“工艺茶特调”，喜茶凭什么？

茶特调，已经成为让新茶饮品牌集体“上头”、纷纷跟进的新品类。

而茶特调这一概念，是由喜茶提出的。2025年8月，喜茶推出首款茶特调产品“雪毫茉王芭乐”，上线即热卖，甚至火到海外，在美国市场上新后迅速登顶销量榜首。另一款“金观音香柚”在澳大利亚上新一周内同样短暂售罄。

奇兰苹果杏

自此，喜茶在茶特调的路上持续发力。

不仅陆续推出了「奇兰苹果杏」、「杨桃三重甘」等现象级爆款，还做了很多创新性的探索。

比如，喜茶与名厨合作推出「牛肝菌碎银子」，将菌香融入茶饮，打破新茶饮惯用的风味边界；「酱香白脱碎银子」，更是将云南甜酱油这样的地域风味融入茶中；2026年3月推出「金韵酸木瓜枇杷」，首次将低GI原料引入茶特调……从酱油到牛肝菌再到低GI原料，喜茶在不断拓宽“茶特调”的可能性。

金韵酸木瓜枇杷

在喜茶的带动下，新茶饮行业刮起了一股“茶特调”风。“跟风”之下，“乱象”随之而来。

目前，行业对茶特调的理解，大多还停留在元素堆砌和配方反差上，新品集中在加水果、加气泡这类“微创新”。在这种情况下，有业内人士吐槽：茶特调已经变成了“茶乱调”。

当堆砌成为惯性，茶特调还能走向何方？

喜茶用工艺店为茶特调带来另一个可能性。正如上述提到的“一茶一工艺”，喜茶工艺茶特调以不同茶底，匹配不同工艺，它以新的视角进一步放大茶在产品研发中的风味可能性。喜茶沿着萃茶工艺呈现出的茶香、茶感与茶韵展开研发探索，基于茶在不同工艺下的风味作为创作灵感的工艺茶特调，正是通过更适合呈现茶底风味的不同产品结构，带来全新的灵感特调体验。

这也正是喜茶自研智能设备的意义所在。

目前，喜茶自研升级的智能萃茶机已经可以实现变温变压智能萃取；智能泡茶机通过密闭锁温与定时控制的焖萃环境，深度萃取出茶叶的全段风味。科技把出品标准稳住，人工把体验感拉满，手作与效率，在这间店里同时成立。

智能萃茶机

设备解决一杯茶底“怎么萃”，上游则决定“用什么萃”，这些，是喜茶保持茶特调品质的底气。

工艺店的7款定制茶底反映出喜茶的“反向定制”逻辑——茶底为产品服务，而非通用基底。这背后，是喜茶扎实的产业链支撑。目前喜茶已自研9款定制茶底，上游覆盖云南普洱、广西横州、福建武夷山、四川乐山13个产区。

茶特调的竞争，已经被喜茶拉到了“茶底”、“工艺”、“产业链”等更上游的维度。这或将成为喜茶与跟风者之间的“分水岭”。

03、“慢”下来的喜茶，行业需要这样的创新型选手

喜茶工艺店的出现，表面上是一间新店型的落地，本质上却是一次关于“创新节奏”的自我表达。

1、行业流行背后，喜茶是风向制造“常驻嘉宾”

茶特调，并非喜茶第一次开创创新品类，引领行业风向。

凭借创立之初的芝士奶盖茶，喜茶开启了一个全新的茶饮时代；2021至2022年间，喜茶将黄皮、油柑、芭乐等小众水果推至全国标配；2024年，超级植物茶的到来，再次创造了一个茶饮新品类；2025年，率先提出“茶特调”概念……喜茶，一直在“造风口”。这种持续“造风口”的能力，靠的不是速度，是定力。

喜茶超级植物系列

2、行业普遍追求“快”的时候，喜茶反而“慢”了下来

持续创新的战略定力，是喜茶“慢”下来的真实写照。

2024年9月，喜茶发布内部信，明确表态：不做同质化产品、不做单纯的低价内卷、不追求短期的开店速度与数量。

在行业普遍追求“快”的时候，喜茶主动踩下了刹车。而工艺店再次将这种定力体现到淋漓尽致。门店员工透露，“两个月学会了手冲、手炒、煲茶，还补全了茶知识。”正如工艺店“好工艺，慢慢来”的口号，喜茶正在试图用工细活，推动行业快走一步。

3、以喜茶为样本，为行业提供另一种可能性

从芝士奶盖茶到超级植物茶，从茶特调到工艺茶特调，喜茶的创新史几乎是一部“品类创造史”。

每一次品类创造，都是基于对“茶”本身理解的不断加深。在这个过程中，喜茶始终在做同一个事情——把“茶”往前推一步。当行业还在追逐同一个风口时，喜茶已经在为下一个方向“定调”。

这或许正是当下茶饮行业需要的东西——不是更快，而是更深。喜茶用持续的创新、把工艺发生本该有的时间还给工艺本身，为行业提供了另一种可能性。

04、饮Sir说

回到那个问题：在追求坪效和出杯效率的茶饮行业，喜茶为什么要开一间看似“慢下来”的店？

答案或许就写在工艺店围挡上那句“好工艺，慢慢来”里。喜茶从2025年初就开始筹备这间店，用7款定制茶底、全通透的工艺展示，回应“茶特调还能走向何方”，用手作与设备的配合证明效率与体验可以共存。

喜茶在做的事情其实很简单——把“茶”往前推一步，让它从配角回到主角，从幕后走到台前。这或许就是喜茶一直以来的节奏：不赶路，但始终走在前面。