北京
听说三里屯的秋水终于开业了，迫不及待跟朋友过去尝尝。之前在他家试过一次菜，听说老板自己并不太满意，重新调整之后，据说跟以前不太一样。
到了之后才发现，这哪里是不太一样，简直是完全不同，而且跟传统的Omakase也是亿点点不同。食材里增加了日料中少见的“燕翅鲍”，处理手法也与日料传统手法不同，要我说，更偏向于中餐。虽然有点离谱，不过整餐吃下来，还是挺有意思的。
【松叶蟹松茸真丈清汤】
松叶蟹的鲜拆成细腻的蟹肉丸子，松茸丝的香气在清透的高汤中徐徐漫开。两种昆布+木鱼花吊的汤，汤色澄澈，入口却鲜得让人想闭眼。点缀的三叶芹，更增加了一丝清香感。
【烟熏大竹荚鱼蛋黄酱油渍配海苔酱葱花】
大竹荚鱼经过短时间熟成，再用樱木烟熏，鱼肉的油脂裹上一层木质香气。蛋黄酱油渍带来温润的咸鲜，配上海苔酱和葱花，是层次最丰富的一道酒肴。
【海胆三拼｜赤海胆、马粪海胆、紫海胆】
一整盘端上来，三种海胆并列。赤海胆甘甜浓郁，马粪海胆入口即化，紫海胆清雅细腻。从上面开始，顺时针依次吃，能感受到不同海域赋予海胆的微妙差异。
【烟熏鸽腿配唐辛子】
我个人比较喜欢的一道菜，鸽腿应该是熟成过的，用樱木烟熏过，烤至表皮焦香，里面的肉质依然粉嫩多汁。唐辛子提供微辣的尾韵，把鸽肉的野味托得恰到好处。
【龙虾安康鱼肝醋冻】
龙虾鲜美弹牙，安康鱼肝绵密，柚子醋冻的酸在两者之间架起一座桥——清冽、开胃、干净利落。
【十头南非吉品鲍配金钩翅天妇罗】
这道煮物，是整顿Omakase里最有“仪式感”的存在。
十头南非吉品鲍，指的是每斤十头的规格。吉品鲍是鲍鱼中的上品，产自南非好望角一带的冷水海域，肉质紧实，裙边完整，干制后风味浓缩，是粤菜里“鲍参翅肚”的头牌。
秋水的做法是日式慢煮——先用昆布和木鱼花吊出高汤，加入干贝、火腿、龙骨和鸡肉，文火慢炖数小时，让鲍鱼在温和的热力中逐渐变得软糯。日式酱油和味醂的调和让汤汁咸中带甜，恰好衬托出鲍鱼本身的鲜美，又不掩盖食材的风味。
鲍鱼入口先是柔韧的弹牙感，咬开后是绵密的软糯，那种介于“嚼”和“化”之间的口感，让人舍不得一口吞下。
鱼翅天妇罗和煮鲍鱼一起搭配，一浓一淡，一柔一脆，一沉稳一灵动，在嘴里形成有趣的对话。
【釜饭】
两款釜饭分别是：松叶蟹红毛蟹樱花虾釜饭 与黑毛和牛牛肝菌唐辛子釜饭。两种釜饭各有千秋。
蟹肉版本松叶蟹和红毛蟹拆出细嫩的蟹肉，与樱花虾同煮，每一粒米都裹上海鲜的甜。和牛版本的则是浓郁风格——黑毛和牛的油脂渗进米粒，牛肝菌带来森林气息，唐辛子微微的辛辣在尾韵收住。两碗都让人想再来一勺。
【燕窝奶冻】
最后一道甜品是燕窝奶冻，滑嫩清甜，燕窝的柔韧和奶冻的绵密相得益彰。
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