河南
夏天的天，孩子脸，一会干热，一会焖热，天气越热，越喜欢蒸着做饭，近来我家主食不是蒸菜卷，就是蒸饺子，蒸制饭菜，清爽不上火，低脂健康！
油腻的鸡鸭鱼，不如一口清利脆爽，让胃来得舒服，最近，很喜欢吃这道菜，它就是紫甘蓝。
入馅呈漂亮的淡紫色，吃着又脆嫩，营养还丰富，花青素含量超高，做成水晶般的蒸饺子，忍不住要多吃好几个。
紫甘蓝水晶蒸饺
【准备食材】：紫甘蓝、鸡蛋、木耳、豆腐、南极磷虾、馄饨皮。
【做法如下】：
1、小小一颗紫甘蓝，调成馅却很出数，其实，一大半都够用，而我全用完，那就多包点，吃不完的冷冻起来，到时候做早餐，不用解冻直接蒸，倒也省事。
2、先切成细丝，尽可能切细些，最后再剁成碎米状，它叶片肥厚，要小不要大。
3、先加点白醋，保持它的紫色，不要碰到碱性食材，比如食用碱、小苏打、自来水，不然遇碱变蓝色。最后，再加入一大勺黑葱油，搅拌均匀后，先放那，盐什么的先别加。
4、老豆腐切小丁。
5、泡发的木耳丝，再切短点。
6、紫蓝甘是低脂蔬菜，再加上禽类蛋白，和南极磷虾补钙补海鲜蛋白，馅料营养更丰富。
7、炒鸡蛋花，大火热油倒入蛋液，等还有少许蛋液未凝固时关火，利用余温便可全部炒熟，这样炒出来的鸡蛋花香嫩不会老。
8、再用油把南极磷虾也炒一炒，炒过后可以去掉虾皮腥味，我这次用的是带虾肉的虾，不是干虾皮，相对来说它比虾皮的腥味更小一些。
9、磷虾炒变色后，倒入豆腐小火炒金黄。
10、最后倒入木耳碎，再炒一炒，炒好等放凉了再用，若太热倒入紫甘蓝里，会烫出蓝色。
11、调味加盐、十三香、花椒粉、鸡汁、一点点香油提香。
12、取出馄饨皮，放入馅料，沿着对角包起来。
13、这样包的，比卷成长条的，有一个明显优点就是：能多放馅，且皮更薄。放入笼屉里，包制的时候，就可以烧一锅开水备着，要水开上锅蒸，这样蒸出来一是更柔软，二是饺子底好揭不大粘笼垫。
大火蒸8分钟就行了，紫甘蓝馅的蒸饺，最近很爱吃它。
一口一个，太过瘾了！还别说这个紫色还挺清新，饭桌上红色、绿色、黄色食物很常见，这紫色食物端上桌，给人眼前一亮的感觉。
满满的低脂高蛋白馅，一口下去，香！
【最后再总结】：
紫甘蓝因花青素含量太丰富，遇到碱性自来水极易变成蓝色，不想蒸出暗黑发蓝的饺子，洗净后就要控干水，少于碱性食物接触，想保持紫色除了白醋，柠檬汁也行。
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