北京
这是一款我比较偏爱的海绵蛋糕。
它可以用在任何需要海绵蛋糕的场合。可以用来做水果奶油蛋糕的夹层，也可以做或者其他芝士蛋糕的海绵底。
直接吃也非常好吃！
用一部分玉米淀粉代替低筋面粉，可以让蛋糕产生更松软的口感。黄油让蛋糕有了更浓郁的奶油香。
当然，一部分惧怕海绵蛋糕的同学，依旧要面临让人头痛的全蛋打发的问题。如果你有厨师机，尽量交给厨师机打发吧~~
经典奶油海绵蛋糕（8寸）
低筋面粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，鸡蛋4个（去壳后约50克/个），黄油35克，香草精1/2小勺（2.5ml，可不用）
制作过程
黄油切成小块，用微波炉加热或者隔水加热，成为液态。将液态黄油的碗放在热水里或者温热的烤箱里，让黄油能保持在40℃左右，避免黄油重新凝固。
鸡蛋提前回温，并用热水泡一会儿，使鸡蛋的温度也达到40℃左右。
鸡蛋加温，一方面可以更快速打发（全蛋在40℃左右最好打发），另一方面稍后和黄油混合的时候，不会使黄油重新凝固。
黄油可以用等量玉米油代替，这样不需要加热也不需要保温，但是用玉米油的口感少了黄油的醇厚奶油香味，蛋糕也不能叫“奶油海绵蛋糕”了。
接着开始打发鸡蛋。
打发前将烤箱预热至上下火175℃。
全蛋打发。将鸡蛋打入搅拌盆，加入全部细砂糖。厨师机（最高档位）高速打发，3分钟左右就可以了。不同温度、鸡蛋新鲜程度、打发速度等会导致打发时间略有差别，以鸡蛋的状态为准：提起打蛋头，滴落的蛋液能出现清晰的纹路，不会马上消失，就打发完成了。
也可以用电动打蛋器打发，但全蛋打发比较费劲，电动打蛋器需要十几分钟甚至更久。
挖两大勺打发的蛋液（大约35克），和之前准备好的液态黄油混合（如果使用香草精，可以在这时候加入）。用刮刀快速大幅度拌匀，使黄油和蛋液充分融合，备用。
剩下的蛋液留在搅拌盆里。将玉米淀粉和低筋面粉混合，过筛，筛入搅拌盆。然后用刮刀快速大幅度翻拌，让蛋液和面粉充分混合，成为稠厚的面糊。
拌匀的过程要快速，幅度要大，尽可能短时间让面粉和蛋液混合，避免消泡。
将混合了蛋液的黄油，倒入拌好的面糊里，再一次迅速翻拌均匀。拌好的面糊呈现光滑细腻的质地，用刮刀挑起面糊会像图片里一样带状飘落下来。
将面糊倒入一个8寸戚风蛋糕圆模。模具不需要抹油防粘。
用力震几下模具，让面糊表面变得平整，同时震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火175℃，烘烤大约30分钟。蛋糕完全鼓起，并稍稍回落，表面呈现金黄色，就可以出炉了。
出炉的蛋糕，在台面上用力震两下，以释放热气。然后倒扣在冷却架上，直到完全冷却。
冷却后的蛋糕，切块以后就可以吃了！
可以常温食用，也可以冷藏后食用。
这款蛋糕高度并不会很高。
除了直接吃，用奶酪霜（）或者打发的淡奶油作为夹心，也非常好吃。
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