上海
今天要说的这8种食物，很多人都觉得“不甜”“很健康”，有的还是大家公认的粗粮或天然食材。但实际上，它们的血糖指数（GI）甚至比精米白面还高，吃的时候千万别掉以轻心。
GI是什么？
血糖指数（GI）反映的是食物让血糖升高的速度。GI越高，意味着食物进入人体后，血糖上升越快、波动越明显。
不过，仅看GI还不够。真正影响血糖的，还包括一次吃进去多少，也就是食物的摄入量。即使GI较高，如果吃得不多，对血糖的实际影响也不会太大。
此外，GI只能反映食物对血糖的影响，并不能代表一种食物是否健康，更不能说明它的营养价值高低。
糯玉米
很多人觉得甜玉米更容易升糖，因为吃起来甜；其实真正更容易让血糖快速上升的是糯玉米。
甜玉米含水量较高，淀粉相对少；而糯玉米富含支链淀粉。这种淀粉结构更容易被消化酶快速分解，葡萄糖释放速度更快，因此血糖上升更加明显。
研究数据显示，熟糯玉米淀粉的GI约为92～101，而甜玉米GI约为52。
糯玉米并不是不健康。它仍然富含膳食纤维、B族维生素、叶黄素、玉米黄质等营养成分，紫糯玉米还含有花青素，整体营养价值优于精白米饭。
但如果需要控制血糖，它并不是理想主食，而且蛋白质含量较低，不建议单独作为一餐。
建议这样吃
不要单独吃糯玉米。
配合蔬菜和优质蛋白一起食用。
按照"先吃菜、再吃肉、最后吃主食"的顺序进餐。
放凉后GI下降并不明显，不要寄希望于冷却降低升糖速度。
膨化米饼
糙米脆饼、米饼、锅巴、雪饼等零食，经常打着"粗粮""健康"的旗号，其实升糖能力并不低。
膨化过程中，高温高压使食物内部形成大量孔隙，淀粉暴露得更加充分，人体消化起来非常快，因此葡萄糖释放速度明显加快。膨化米饼GI约为91～105，即使使用糙米制作，也通常高于完整糙米饭。
它们的营养价值与大米相差不大，糙米版本仅多一些膳食纤维。如果额外加入糖、油脂，热量还会进一步增加，并不适合作为日常健康零食。
建议这样吃
偶尔解馋即可，控制食用频率和分量。
即食燕麦片
燕麦一直被认为是健康粗粮，但真正的问题往往出在"即食"两个字上。
即食燕麦经过压片、蒸煮、干燥等多道加工，燕麦颗粒结构已经被破坏，冲泡后很快变成糊状，淀粉更容易被消化。
因此，其GI可达到75～99，与白面包接近。
虽然GI偏高，但即食燕麦依然保留了β-葡聚糖、蛋白质及多种矿物质，并不是不能吃，只要搭配合理即可。
建议这样吃
有条件优先选择整粒燕麦或钢切燕麦，GI约50。
即食燕麦最好搭配牛奶、酸奶、鸡蛋或坚果一起吃。
适当加入燕麦麸皮，可增加膳食纤维含量，帮助降低整体升糖速度。
小米粥
小米本身是不错的粗粮，但煮成粥之后，情况就不一样了。
小米煮成粥后，淀粉充分糊化，更容易被人体吸收，GI可达到93.6。而同样的小米，如果直接蒸成米饭，不提前浸泡，GI约为64.4，差距明显。
小米富含B族维生素、铁和膳食纤维，整体营养价值优于精白米。
另外，"小米粥养胃"并不是普遍适用的说法。只有胃部疾病较重、短期消化能力较差的人，才可能需要以容易消化的食物作为过渡。
建议这样吃
优先蒸小米饭，而不是熬粥。
如果喝粥，最好搭配蔬菜和优质蛋白，不要空腹大量饮用。
原味爆米花
很多人觉得原味爆米花没有黄油、没有糖，应该比较健康，其实它的GI并不低。
玉米在爆开的过程中，内部淀粉结构发生变化，表面积显著增加，更容易被人体消化。
原味爆米花GI约为89。有趣的是，黄油爆米花因为脂肪延缓了胃排空速度，GI反而低一些，但热量更高；焦糖爆米花由于添加大量糖分，也不属于健康选择。
爆米花属于全谷物零食，膳食纤维仍比薯片更多，但"原味"并不意味着低升糖。
建议这样吃
适量即可，可搭配少量原味坚果一起食用，更有利于平稳血糖。
肠粉
很多人不知道，同样都是大米制品，肠粉和河粉的GI差别竟然很大。
肠粉制作过程中一直保持高温，淀粉持续糊化，没有经历冷却过程。而河粉制作完成后需要放凉切条，在冷却过程中会形成一定量抗性淀粉，因此GI明显更低。素肠粉GI约77.2，而河粉约41。
肠粉本身并不是垃圾食品，只是营养结构比较单一，与普通米饭相近。
建议这样吃
搭配鸡蛋、瘦肉、虾仁以及蔬菜一起食用，不要单独吃几条素肠粉就解决一餐。
土豆泥
完整土豆和土豆泥，看起来只是形态不同，但血糖反应却差异明显。
整颗土豆虽然熟了，但组织结构依然完整，消化酶需要逐层分解。捣成泥之后，组织完全被破坏，消化面积大幅增加，因此GI可达到81～101，而整颗煮土豆约58～60。如果加入大量沙拉酱或黄油，虽然升糖速度可能稍慢，但热量也会明显增加。
土豆富含钾、维生素C等营养，是不错的主食替代品，问题主要在于加工方式，而不是土豆本身。
建议这样吃
尽量保持整颗蒸、煮或烤着吃。
如果喜欢土豆泥口感，可以加入鸡蛋、鸡胸肉、豌豆、芹菜丁等一起制作，提高整体营养价值。
芋圆
芋圆口感软糯弹牙，很多人以为主要成分是芋头，其实并非如此。
多数芋圆的主要原料其实是木薯淀粉，几乎属于纯淀粉制品。木薯淀粉熟制后GI约为99，而芋圆通常还会搭配糖水、奶茶等一起食用，相当于高GI加高糖。
芋圆几乎不提供蛋白质和膳食纤维，主要作用就是满足口感和味觉，是典型的"快乐食品"。
建议这样吃
偶尔吃几颗解馋即可，不宜作为日常甜品。
另外，不要因为名字里有"芋"就误以为它等同于芋头，大多数芋圆真正的主要原料都是木薯淀粉，与完整芋头的营养价值相差很大。
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