河南
终于迎来一年中最热时刻，这么热的天，近来我家的主食，直接换成了蒸菜卷，它比蒸饺个头大，包起来省事；又比馒头有馅，馅料低脂又清爽。
夏天，自然要用这个季节里的时令菜，这菜就是茄子，平常都是炒吃、蒸吃、红烧吃、煎着吃，其实它入馅包成饺子、菜卷、馅饼、菜盒子，也格外滴好吃。
没有复杂步骤，就能做一锅省事又美味的茄子菜卷，天热做它，太省心了！
茄子菜卷
【准备食材】：茄子、青椒、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱、面粉。
【做法如下】：
1、准备400克面粉，若有高筋面粉最好不过了，若没有，中筋面粉也行，切记不用低筋面粉。加入200克六七十度左右的热水搅拌成面絮状，之后再加点食用油。
2、天热，记得去空调屋揉面，揉光滑，装袋子里防止吹干表面。
3、茄子切成如花生粒大小的丁。
4、再加点食用盐，拌均匀放一边，杀出茄子里面的水分。
5、差不多5分钟，挤出茄子里多余的水分，这是自家种的茄子，非常容易氧化，水都变成焦糖色了。说实话，这种茄子味道浓，吃着有茄子的专属味道。
6、再准备一小块豆腐，切小丁，用小火慢慢煎金黄，再倒入鸡蛋液，翻炒均匀。豆腐、鸡蛋都是低脂又营养的食材。
7、接着，先爆香葱花，再加点胡萝卜丁炒一炒。
8、最后，再倒入青椒丁炒一炒，茄子配青椒，是天选组合，放一起不管是炒吃，还是入馅，都很美味。
9、所有食材放一起，接下来调味：加盐、蚝油、鸡汁、十三香、香油，这里的馅料又没有生肉，调料搅拌均匀后，可以尝尝盐味大小，啥不够再调整调整即可，若嫌辣椒不够辣，还可加点辣椒面。
10、取出大面团，不用揉，直接分成均匀的小面团，之后，再把每个小面团揉一揉就行了。
11、再擀成方形，长方形，正方形都行。
12、放入馅料，先把面皮两边折起来。
13、然后卷起来，卷瓷实一些，就能排出里面的空气。
14、笼垫记得刷油防粘，水开上锅，用大火蒸10-12分钟左右，皮厚就时间长点。
蒸好了！这比包蒸饺省事多了！
吃的时候，不用担心掉馅，不会掉餐桌上掉一地，因为菜卷的两头都卷住了。
皮薄馅大，夏天就喜欢清蒸的主食，清爽不油腻，好吃不上火，馅料又低脂养生。
面皮是60-70度左右的热水烫过的面，非常柔软不会发硬，再加上水开上锅蒸，再次使面皮更柔软，好嚼易消化。
茄子，也能做出家常好味道，也能做成美味的主食，端上桌，大人小孩都喜欢！
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