广东人认证的“吃鸽专门店”，在上海被我找到了！

很少见到这样的店了

踏踏实实做鸽子，做了20年

被挑嘴会吃的广东人

封为“沪上鸽王”！

只用广东中山石歧乳鸽

当天新鲜直送到店

腌制、晾干、油炸、煲汤

只只现做，绝不预制

招牌脆皮乳鸽

趁热吃皮脆肉嫩，汁水是涌出来的

五指毛桃老鸽煲

用草本熬出来的甜润奶香，喝完身上是暖的

开了20+年，没什么花哨

靠的是街坊一口一口吃出来的口碑！

在上海开了20年的

“吃鸽专门店”

广东人自封“沪上鸽王”

上海做鸽子、做粤菜的店遍地都是，从主打高端宴请的粤菜馆，到商场遍地开花的连锁茶餐厅，选择多到数不过来。但能在上海开20多年，从一家街边烧腊铺做到五家直营餐厅，还让不少老上海追着吃的真不多，「文鸽苑」算一家。

在餐饮更新换代比任何城市都快得多的上海，一家店能活下来已经不容易。能活二十年还在开、还在扩，「文鸽苑」靠的不是新鲜感，也没做过铺天盖地的营销，纯靠食材踏实、手艺够硬。20多年来，从选鸽到腌制到火候，全是广东老师傅一手把控，真的把一只鸽子研究透了，才敢把“鸽子”直接写上招牌。

“沪上鸽王”的称号不是自封，是不少老食客心照不宣的默契，从黄河路追到澳门路，搬了家还要专程回来吃。广东来的客人吃完也忍不住盖章认证：是会推荐给朋友的“吃鸽专门店”！

01°

鸽子只用广东中山石岐的

懂行的人都知道，鸽子好不好，七成看产地。北方养殖的鸽子，饲料和气候决定了肉质偏紧，多少带点土腥味。「文鸽苑」从一开始就把源头锁定在广东粤北的鸽种——中山石岐乳鸽，以体大肉嫩、胸肉特厚而闻名，肉质鲜嫩多汁、不带腥气，还带有独特的丁香风味，是广式乳鸽的正统选择。

02°

只只现做，没有“预制”这一说

很多店为了省成本用冷冻鸽，解冻后汁水早就流光了，皮也不可能脆。「文鸽苑」20多年都坚持每天从产地冷链直送到上海得五家门店，不进冻库、不囤货，当天到店当天处理。

脆皮乳鸽从腌制到油炸，所有工序都在店里完成，绝不预制、不用半成品。老鸽煲更费时间，慢火煲煮3-4个小时，火候不到绝不上桌，每天可能就这么多，卖完就没了。

两道进店必点招牌

老客人吃了20年还没腻

01°

招牌脆皮乳鸽

趁热一掰就飙汁

用的是18天的乳鸽，六两上下，正是肉质最嫩的时候。到店后用十年新会陈皮磨粉腌制整整4小时，那股清冽的果香慢慢渗进肉里。腌够了时间，挂起来风干，等表皮收紧，客人点单才下油锅现炸。

上桌时鸽子呈琥珀焦糖色，外皮薄得像层玻璃纸。鸽腿一掰开，汁水顺着骨头往外涌，热气裹着肉香直往脸上扑。这股汁水，只有新鲜鸽子加现炸工艺才能锁住。皮脆到咬下去“咔哧”一声，几乎感觉不到油脂。鸽胸也一点不柴，汁水锁得死死的，咬一口嫩而多汁。

就是这道招牌脆皮乳鸽，工作日一天能卖掉800只，周末更是能卖出1200只左右。到「文鸽苑」，就没有不点脆皮乳鸽的道理！

02°

五指毛桃老鸽煲

广东人离不开的滋补密码

老鸽煲是用一个半月的老鸽做的，加上广东人煲汤离不开的五指毛桃，还有黄芪、党参、当归、茯苓、红枣、枸杞，慢火煲上3到4个小时。这煲汤「文鸽苑」一天能出400多份，不少老客都是冲着这一口来的，隔一阵子不喝就想！

端上桌，汤是奶白色的，五指毛桃自带的甜润奶香先飘过来，入口时的温润甘甜，是任何“科技”都调不出来的。舀一碗汤喝，下肚之后嘴里还有回甘，从喉咙暖到胃里，整个人都放松下来了。

再夹一块老鸽肉，筷子一拨就脱骨，炖得酥烂绵软，连骨头缝隙里都渗着汤的鲜味。

最后用汤底涮海鲜，鲜上加鲜，鲍鱼、生蚝、大虾，轮流滑进去滚两圈，鲜味又往上窜了一层！一煲三吃，这顿饭才算完整。

不只吃鸽子

广东家常菜也集齐了

鸽子是招牌，但文鸽苑的后厨，不只会做鸽子。翻翻菜单，蜜汁叉烧、香煎手打虾饼、啫啫鱼头煲、虾酱芥菜胆……都是广东人家里常吃、饭馆里常点的东西。没有花里胡哨的摆盘和名字，就是踏踏实实的精选家常粤菜。

*蜜汁叉烧

切得厚薄均匀的蜜汁叉烧，肥瘦相间，表面一层焦糖色油亮亮的。咬下去甜润不腻，边缘微微焦香，肥肉部分入口即化，瘦肉紧实有嚼劲。

*香煎手打虾饼

香煎手打虾饼，是真真正正在后厨手打出来的！虾仁剁成颗粒状，不掺粉、不加多余的填充物，两面煎到金黄，内里紧实弹牙，一口下去嘴里全是虾的鲜甜。

*啫啫鱼头煲

啫啫鱼头煲上桌还在“啫啫”响，煲盖一掀，酱香裹着热气冲上来。鱼头滑嫩入味，胶质炖到半融化的状态，嗦一口骨头缝里的肉和汁，酱香浓郁、鲜甜交织。一块接一块，根本停不下筷子！

*文鸽苑小炒皇

文鸽苑小炒皇是锅气的代表猛火爆炒，端上桌还在冒着热气。这道菜也几乎是熟客必点，每样食材的火候恰到好处，下饭下酒都刚刚好。

*香蜜冰川茄子&虾酱芥菜胆

香蜜冰川茄子炸到外层微微脆，里面缺一点不吸油，带着丰富的汁水；虾酱芥菜胆看着最简单，却最见功底，虾酱的咸鲜把芥菜的清甜完全吊出来，不抢味道只提鲜！

在「文鸽苑」吃饭，你会觉得好像没什么特别惊艳的花活，但每一道菜都让你吃完隔一阵子就会想。周边居民把它当街坊食堂，周末带老人小孩来喝汤啃鸽腿，全家口味都能满足，吃得开心。附近写字楼的白领午市过来，一份牛河或炒饭几十块搞定，比外卖强太多。而那些被广东朋友推荐来的食客，吃完都会说一句“值得专程跑一趟”！

店里没有大排档那种喧闹，也不是令人拘谨的，就是踏踏实实做街坊生意的粤菜馆。想好好吃一顿地道广东味的人，这家不会让你失望。饭点人多，建议提前电话问问包间或者错峰来～

文鸽苑·粤菜精选

拍摄门店▼

澳门路店

地址：普陀区昌化路130号

营业时间：周一至周日 10:30-22:00

电话：021-62776279

静安店

地址 ：静安区延平路128号

营业时间 ：周一至周日 10:30-22:00

电话：021-62721677

普陀店

地址 ：普陀路中江路979号

营业时间 ：周一至周日 10:00-21:30

电话：021-32580979/021-32581979

交通大学店

地址 ：长宁区新华路24号

（距武康大楼步行8分钟交通大学2号门出口）

营业时间 ：周一至周日 10:30-22:00

电话：021-52929209

黑金店(星河湾店)

地址 ：闵行区都会路3788号

星河湾商业街2号楼

营业时间 ：周一至周日 10:30-14:00

16:30-21:30

电话：021-62995777

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# 你想在文鸽苑吃到哪道粤菜 #

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编辑 | 77

设计 | 三点水

摄影 | YY

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