武汉帮，把漂亮饭卷到第三代

总第4674期

作者 |餐饮老板内参 内参君

排队700桌、在全国“杀疯”的漂亮饭

更新周期越来越快了

漂亮饭的热度，还在继续攀升。

Pick Chill的上海首店落地后，很快便成为当地餐饮圈的新晋顶流。开业后的几个月里，持续霸榜大众点评上海西餐人气榜第一。

内参君搜索了下，在周三工作日下午两点，本应是餐饮消费低峰时段，大众点评页面还能显示小桌有724桌在排、中桌297桌在排。这可能已经不能单纯用网红店来形容了。

看到这家的门头和装修，极简空间搭配马卡龙色，大片的落地玻璃窗，以及精致的陈列方式，很多人会误以为是日韩的生活方式品牌店。

菜单同样延续了这种审美逻辑。人均116元，主打全时段轻食+轻饮，从拿铁、果汁等饮品，到三明治、松饼、意面、汤咖喱等轻主食，可以覆盖午餐、下午茶和晚餐多个时段。

无论是餐盘配色、食材组合还是摆盘方式，都完全服务于“出片”这一种目的，这售卖的已经不只是是漂亮饭了，还有情绪价值和生活方式，人到店消费后觉得自己的生活也漂亮了。

Pick Chill也正在加快向全国核心城市扩张。目前，品牌已经开出武汉万象城店、上海CP静安店和长沙万象城店3家门店，同时，天津首店和西安首店也已进入围挡装修阶段。

在Pick Chill之后，内参君梳理发现，这并不是某一个品牌的偶然爆红，而是又一批来自武汉的漂亮饭餐饮品牌，正在集体走向全国。

O'eat同样也是具备颜值和社交属性的西式简餐漂亮饭品牌，主打北欧概念，整体装修以原木色调为主，大量花艺、绿植与自然元素穿插其中，全国超过40家门店，今年初在合生汇开出北京首店，吸引了大量年轻消费者前来打卡，排队等位成为常态。

Podo Podo作为新锐韩式创意小漂亮饭品牌，它没有延续传统韩餐常见的霓虹灯、炭烤和重口味路线，而是把济州岛山野风搬进商场。原木、奶白色、留白空间，让整个门店安静而治愈；双人、四人轻社交座位，则兼顾了正餐和下午茶场景。目前全国门店已超过50家。

这些品牌的诞生时间大致在2024-2025年。当这些品牌在全国“大杀四方”时。内参君发现，最近两三个月，又有一批全新的“漂亮饭”冒头——

6月8日，来自广西的荔姜（LILYCHEE）华中首店在武汉万象城启幕，几乎同一时段，寿吉司（Sushi Ji）也在万象城揭开面纱；1.8公里之外的武汉天地也没闲着：闽南菜三间张以南洋复古风持续收割社交媒体热度，馥FOOD用暗调灯光和法式圆桌击穿“约会圣地”的心智。而在新天地，台州bistro君肴八佰伴的入局，让漂亮饭的版图又向东海之滨延伸了一寸。

◎新一批“漂亮饭”密集亮相

有网友戏称：先前这一批顶流，我还没来得及去吃呢，又出新了？

不可否认的是，漂亮饭的出新周期，越来越短了。

从泥靴、野果，到闽南菜、台州Bistro

漂亮饭“武汉系”的三代更迭

武汉这座九省通衢的城市，这几年几乎成了“漂亮饭”的造牌工厂。有五家公司，被称为“武汉餐饮五小龙”，几年时间里，几乎承包了国内半数的“漂亮饭”排队王——万拾合宜、得川、甘趣餐创、卓智方健、泛嘉。

在这些陌生的名字背后，是一个个在国内名声大噪的漂亮饭品牌，比如NEED、野果、麻布食堂、Pick Chill，由万拾合宜打造而成；O'eat、贵Guui来自得川；三出山火锅由甘趣餐创孵化；The Boots泥靴来自卓智方健；韩餐KCOOKING、Podo Podo则背后的公司是泛嘉……

更主要的是，这些品牌的“出圈”路径都类似：先在武汉本土商业体试水打造爆款→攒一波流量和人气→以“首店”名义进驻全国一线商圈→开放加盟、快速扩张。

根据湖北日报的报道，“武汉系漂亮饭”，不出自武商MALL、武汉SKP、武汉天地这种超大型商业体，而是出自华发中城商都、佰港城、银泰创意城等社区商业体或中小型商业体。

其中“华发中城商都”是浓墨重彩的一笔。

2021年底开业时，华发中城商都选择了一条截然不同的发展路线：较少招揽成熟品牌，而是更多引入餐饮、零售等类型的主理人品牌。也就是那个时候，NEED、三出山、野果yeego、Grande Amoo等“漂亮饭”全国首店同步落地。

这算是武汉系“漂亮饭”的第一代。

2023年起，在华发中城商都孵化发展成熟的三出山、野果yeego、NEED等品牌，开始走出向外扩张之路。他们不约而同地先将二店落户于武汉天地，再开至华润万象系各大商业体，后借由华润万象系的全国影响力扩张到全国……一条路径走下来，不断提高客单价和品牌调性。

如今回头看，漂亮饭第一代，基本已经发展了3-5年。随着消费者的不断变化和新品牌的涌现，初代漂亮饭们，也面临不小的压力。

于是，“漂亮饭”第二代横空出世。这批品牌诞生于2024-2025年，代表品牌为麻布食堂、Pick Chill、泰铺、Podo Podo、别屋等。

和第一代“单品牌深耕”、靠“颜值+社交”打爆不同，第二代明显进入了“MCN式批量孵化状态”，同时以快时尚的模式迭代，同一家公司同时运营5个以上品牌的情况较为普遍。简单来说，当一个品牌的热度开始下降时，就迅速推出下一个新品牌，用新的视觉、新的菜品重新吸引消费者。

价格方面，第二代明显从之前的中高端定位（人均120-150），开始有所下探。

业内人士认为，第二代面临的市场环境更卷、竞争更为激烈，从高溢价到“性价比”，能够看到漂亮饭明显的迭代过程——初代品牌把“高颜值+高客单”的路走通，但也把消费者的预期拉高了，要调性，要氛围，要空间体验。第二代必须在保持颜值的同时，把价格打下来。

节奏，似乎越来越快了。

2025-2026年，漂亮饭进入了“第三代”更迭。这波主要以寿吉司、有山不远、荔姜、君肴八佰伴等领衔，瞄准当下流行的板前日料、融合餐饮+茶饮、广西风物。这些品牌不少还处在首店阶段，虽然还没有跑出规模，市场反馈有待验证，但已掀起不小的风浪，可以预见或将快速在全国铺开。

第三代漂亮饭，有何不同？

从初代的韩餐、云贵菜、火锅，到第二代的泰式小酒馆、美式松弛风，再到如今已拓展到广西菜、闽南菜、台州菜、日式中华料理等小众地域菜系，“漂亮饭”的版图正在向更小众、更隐蔽的角落延伸：广西山野的酸嘢与米酒、闽南古厝里的姜母鸭与土笋冻、台州渔港的梭子蟹与家烧风味、日式中华料理的麻婆豆腐配拉面……

漂亮饭已经不再是一个笼统而模糊的概念了，它们开始细分，并且开始有了具体的故乡、手艺甚至人情味。

深挖文化，是这一代的普遍的“底色”。比如荔姜强调“非遗手作”，菜谱里写的不是“创意融合”，而是“风物与时间的共酿”，将广西民间智慧融入菜谱；有山不远引入成都酿造茶文化，一杯茶的发酵周期、一座山的风土记忆，成了餐前必讲的“开场白”。寿吉司的板前，不再只是表演性质的料理台，而是被设计成“轻盈通透的开放姿态”，让食客能看清每一贯寿司背后的手作技艺。

很显然，漂亮饭不甘心只做“流量过客”，而是想成为更有“根”和“情感”的味道。

此外，从经营层面来看，在漂亮饭初代（高投入、大店、重装修）被普遍认为“逐步失效”的行业背景下，第三代品牌是否会在模型和效率上做出调整，值得观察。

不久前，湖州吾悦广场Ameigo梅果·云贵川bistro加盟商怒砸门店的事件，暴露了“漂亮饭”存在的一些现实困境。根据公开信息，这家店总投资超过400万，377㎡的门店每个月租金4万多，从开业到砸店总共4个多月，月营收从73万跌至22万，且围绕装修、消防、税务等问题，加盟商和商场、品牌方出现种种矛盾，最终三败俱伤，惨淡收场。

事实上，梅果事件不只是简单的品牌方和加盟商的合作纠纷，背后反映出是高颜值、重场景定位之下，漂亮饭要面临的普遍痛点——

第一代/第二代漂亮饭的成本结构特性，是高装修投入、高租金、高营销成本。动辄投资数百万、必须开在商场核心位置、每月营销费用占营收15%-20%（传统餐厅仅3%-5%）……一切严苛的要求似乎都为了“漂亮”而生，然而，生命周期和投资回报却不尽如意。

流量退潮，铁锤落下。从行业趋势看，“轻量化”已成为漂亮饭们普遍呼吁的方向——面积缩小、减少非必要装饰、优化产品组合以提升坪效。第三代漂亮饭，或许能够汲取前车之鉴，在漂亮和效率之间，探索新的平衡。

更新速度越来越快

背后是“不敢慢下来”的焦虑

过去，一个餐饮品牌会希望做十年、二十年，依靠产品和口碑慢慢地累积消费者。但如今，漂亮饭正在进入一个更快的周期：更快孵化、更快爆红、更快扩张，也更快迎来下一轮竞争。

一个门店刚刚成为流量热点，市场上就会迅速出现一批类似品牌；一个品牌模型刚刚被验证，便会开始寻找加盟、拓店和规模化的可能。品牌总部希望抓住窗口期扩大规模，加盟商希望抓住风口提前入场，双方共同推动了扩张速度。

以前，一个漂亮饭品牌能红三五年。现在，一两年甚至半年，就会出现下一代。

迭代速度越来越快，本质上是双方的焦虑。品牌总部不敢押宝在一个品牌上，所以不断寻找新的增长点；加盟商担心错过机会，所以不断寻找新的投资项目。

然而，餐饮本质是慢生意，一个品牌真正建立起来，需要经过长期的产品打磨、供应链完善、用户复购和口碑沉淀。

回看过去几年的网红餐饮，也曾经历过类似的发展轨迹：一个概念突然走红，大量品牌迅速跟进，门店快速扩张，社交平台热度不断攀升。但当消费者的新鲜感消退后，很多品牌却迅速陷入经营困境。

中国烹饪协会数据显示，网红餐饮店平均生命周期仅为8—12个月，能存活三年以上的不足10%。漂亮饭或许经历着同样的考验。

比如与O'eat创意西餐厅同属一家公司的贵州融合菜品牌“贵Guui”，去年6月在朝阳大悦城开出北京首店，今年3月便已悄然停业。

据《北京商报》报道，也有很多漂亮饭加盟商表示，回本周期还没走完，品牌就已经过气了。此时品牌总部往往会“建议”加盟商升级门店形象，或者切换到集团旗下另一个新品牌，本质上是让加盟商再掏一次装修费和加盟费，开启新一轮循环。

然而真正决定企业能否长期发展的，不是推出品牌的速度，而是持续创造消费价值的能力。

漂亮饭想要穿越周期，最终仍然需要回到餐饮最基本的问题：产品是否值得复购，体验是否值得记忆，品牌是否能够在热度退去后依然留下消费者。

因为餐饮行业，真正难的从来不是跑得快，而是跑得久。