江苏
很多人都喜欢吃早餐店里的爆汁酱肉小笼包，一口下去，那肉香裹挟着酱香的美味，直接在口腔里蔓延，幸福感也油然升起。虽然很多人都想在家里复刻，但一想到要揉面擀面，也不由得皱起了眉头。今天就来教大家一个懒人版爆汁酱肉小笼包的做法，无需揉面擀面也能轻松复刻美味，做出来的小笼包丝毫不比早餐店差。
一、懒人版爆汁酱肉小笼包的做法
准备材料：
500克面粉，5克白糖，一包酵母粉，350毫升温水，500克肉馅
制作步骤：
1、免揉面糊
（1）准备一个干净的容器，在容器里倒入500克面粉，5克白糖，一包酵母粉，再将350毫升温水少量多次倒入，边倒边用筷子搅拌，
（2）在搅拌的过程中要多观察面粉状态，直至面粉变得粘稠，没有明显颗粒感，
（3）用保鲜膜将搅拌好的面粉盖上放到温暖的环境中进行发酵，等待两个小时左右面团差不多就发好了，发好的面团表面会出现很多气泡，体积也有明显膨胀。
2、调制肉馅
（1）等待面团发酵了这段时间里，我们也可以趁机调制一下肉馅，要知道肉馅可是小笼包好吃的关键，先将肉馅分为两份，将一半的肉馅放入锅里，用中火慢慢翻炒，在翻炒过程中也可以用铲子不断按压，这样就能使油脂更好的释放出来，
（2）当发现锅中有了明显油脂时，就可以加入盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉等调料进行调味了，最后别忘了加入一勺甜面酱，甜面酱的存在能为肉馅增添独特酱香味，
（3）继续翻炒，让调料与肉馅和油脂充分融合，直至油酱分离，这时候就可以把肉馅盛出来了，等温度稍微降一下，再将其与剩下的生肉馅混合搅拌，
（4）随后在肉馅上撒一把葱花，葱花能起到解腻去腥，提味增香的作用，经过这样一番操作，美味多汁的肉馅就调好了。
3、制作包子
（1）将发好的面团拿出来，撒上适量干粉，用手轻轻按压面糊使其摊开，将其按压层厚度适中的面饼就可以了，
（2）把面皮放在左手手心，放入一勺肉馅，用右手从面皮的边缘开始一点一点捏起来，形成一个小笼包的形状。
4、上锅蒸制
（1）把包好的小笼包放入蒸笼里进行二次发酵，醒发时间为20~30分钟左右，当发现小笼包体积有明显变大时就说明醒发完成了，
（2）起锅烧水，水烧开后放入小笼包，大火蒸20分钟左右就可以了，蒸好后别着急打开锅盖，让小笼包在锅里焖3~5分钟口感会更松软。
二、制作小笼包的其他小技巧
1、做小笼包时，最好选择低筋或中筋面粉，低筋面粉做出来小笼包皮会更加松软，口感也很细腻，而中筋面粉相对来说会更有弹性，吃起来比较劲道。
2、将油酱肉与生肉馅进行搅拌时，一定要等温度降下来再进行下一步操作，若趁热搅拌的话，不仅会影响肉馅的口感，还会导致肉馅出水。
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