浙江
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最近电商的同事挖到一款糟蹄膀，本来担心会油，结果吃着还行。
皮和筋是那种弹弹的，不算软烂，咬下去有点韧劲，像卤味店那种凉菜的口感。
肥肉部分其实不腻，因为糟卤的味道浸进去了，带点酒香，把油腻感压住了。
瘦肉偏紧实，嚼到后面糟味会慢慢出来，比白切肉有层次。
加热之后，皮和筋会化开一些，切成块时能看见里面有很多汤冻化的汁水，入口润润的，不会觉得柴。
一袋是550克，最近刚好有活动，单袋49元，两袋95元，原价分别是58和108。
我算了一下，一袋切出来能摆满一整盘，去熟食店买那么一小盒就得几十块，这么一比，这个价钱还是挺实在的。
从香糟鸡开始，我们做糟货也已经七年了。
说起来，之前糟三样那三款，加上陆续出的其他，前前后后做了9款糟肉了，反馈都还不错。
这蹄膀是第十款，做的时候确实没马虎，用料和火候都挺上心的。
光试品就折腾了快三个月，编辑部里上上下下十几张嘴轮番吃，最后才定下来这一版。
大家一致觉得肉质和味道都挺到位了，才敢拿出来卖。
用的猪蹄膀是慢养了300天的新鲜货，肉质本身够弹，不会软趴趴的。
先拿盐水腌过一道，让底味先渗进去，再用沉淀了七八年的老糟慢慢浸泡。
酒香确实能透到骨头里，不是那种只浮在表面的味道。
这个做法其实是跟着我们宁波那边的老路子来的，跟之前做糟鸡一个讲究。
先拿盐水腌过让肉入底味，再用自家的香糟慢慢浸出那股酒香，两样东西搭在一起，出来的味道不冲，但吃着吃着糟味就上来了，越嚼越有。
跟那种浓油赤酱的酱蹄膀不太一样，糟蹄膀吃起来没那么容易腻，连着吃几块也不会觉得顶得慌。
而且冷吃热吃都行，凉着切盘当冷菜，加热了汤汁化开又是另一种口感，按自己喜好来就行。
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