江苏
2026年7月16日晚，南京洪武路315号，瓦焱南京菜店内烟火升腾。10位创业者围坐一桌，砂锅里的汤汁咕嘟冒泡，桌上的对话同样热烈。没有冗长的PPT，没有正襟危坐的商务谈判，这是一场由城品人物俱乐部发起的“知识饭局”。
而这场饭局落子的地方，正是持续霸榜大众点评新街口地区家常菜热门榜第一名的瓦焱南京菜。
知识饭局的组织者是城品人物俱乐部——一个由资深媒体人王勇于2022年创立的创业者付费社群。王勇拥有20年媒体从业经验，自2012年起已深度访谈超过1000位创业人物。截至目前，俱乐部付费会员已超600人，覆盖数百个细分行业。
“很多创业者对外要扮演坚强，对内要安抚团队，真正能坐下来、不端着、不装着聊一聊的机会太少了。”王勇在现场说。饭局有一条不成文的规则：不谈空泛的宏观趋势，只讲自己真实踩过的坑和悟出的道理。
当晚出席的创业者阵容多元：城品人物创始人王勇、被誉为“付费社群鼻祖”的土人户外创始人蔡明、福隆旺鸡腿便当创始人郭志祥、富友支付张舜尧、知名短视频操盘手胖虎、雄正酒江苏负责人夏爱平、顾俊辉定位俱乐部王华菊、瓦焱崔哥、“按摩椅一姐”吴立华、太阳哥哥等。
菜品上桌，砂锅的热气与香气交织。招牌美味带鱼煲酱香浓郁，入口酥烂；汽锅剁椒鱼头鲜辣够味，鱼肉嫩滑；淮安软兜用料考究，整条肥厚鳝鱼腩佐以韭菜洋葱；香酥童子鸡外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁；海鲜捞炒米以高汤冲制，鲜香浓郁。
“瓦焱的菜有锅气。”吴立华在席间感叹。这“锅气”来自店内18个砂锅灶头同时烹制的场景，也来自对食材的坚持——门口摆放着盆培蔬菜，食客点了便现场采摘、即刻烹饪。
作为持续霸榜大众点评新街口地区家常菜热门榜第一名的商家，瓦焱为何能赢得消费者和创业者的双重认可？答案或许就藏在当晚的饭局里。
其一，坚持“锅气”不妥协。瓦焱的很多菜根据食材特性配以不同烹饪方式——油泼、煮、焗等，最大程度锁住食材的“鲜”。在预制菜盛行的当下，这种“现点现做”的坚持成了稀缺价值。
其二，用数据说话的产品力。招牌美味带鱼煲月销量达4吨。一道菜月销4吨，背后是供应链的成熟和口味的稳定。
其三，不做营销做口碑。“不是网红店！没有营销！全靠口碑火了20年”——这是食客们在社交平台上的高频评价。从2002年至今，瓦焱用二十多年时间积累了一批忠实的本地回头客。
饭局上，多位深耕行业多年的创业者分享了各自的感悟。蔡明自1999年创立土人部落户外俱乐部，2015年起做收费社群，会员费从99元涨到3980元，翻了15倍。郭志祥在南京卖了22年木盒便当，从东池到福隆旺，15家直营门店，始终把“新鲜食材，现点现做”刻在骨子里。
他们的共同点是什么？是长期主义——在一个赛道上深耕十年、二十年，不追风口，不靠流量炒作。
瓦焱南京菜创始人王华菊在饭局上表示：“做餐饮没有捷径。二十多年，我们做的就是一件事——让南京人吃到记忆里的家常味。大众点评的榜单是消费者用筷子投的票，我们唯一能做的，就是让每一锅都保持该有的温度。”
从瓦焱砂锅菜到瓦焱南京菜，从一家老店到大众点评第一名，瓦焱的故事印证了一个朴素的商业逻辑：在喧嚣的市场中，坚持做对的事，时间会给出答案。
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