新天地翠湖楼下，这家专门卖和牛的店有点想开了…

在上海看到专卖纯血和牛的店，就忍不住担心钱包。尤其是在新天地这种地方，菜单上只要写着“A5和牛”，人均往往不便宜。心里总忍不住会想：这顿饭到底多少在吃食材，多少在吃噱头和溢价？

最近挖到这家「煮尚壹锅」有点不一样，他们做的不是把和牛卖贵，而是把高品质和牛的门槛实实在在地拉下来。老板只做一件事：只卖纯血和牛、海捕海鲜和有机蔬菜，你在这里只需要为高品质食材买单，不需要为中间的层层溢价付费。和牛不再是只能偶尔吃一次的高消费，而是能经常安排的“高品质便饭”！

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纯血和牛，冷鲜现切

和牛该有的硬实力都齐了

很多人吃和牛，其实吃到的是“冻肉和牛”，冷冻再解冻，肉汁流失大半，口感自然打折。「煮尚壹锅」坚持只做冷鲜，所有牛肉从牧场屠宰后冷链运输到店，全程保存在不高于2℃的低温环境，最大程度保留肉本身的状态。客人下单，再现点现切，端上桌肉的雪花纹理和状态，懂行的人一眼就能看出来。

菜单翻一遍，从菲力、上脑到眼肉，现在主推的多款肉全是纯血和牛，多款达到A5等级。更重要的是，每一款都可以扫码溯源，产地、等级、饲养方式清清楚楚，不用听谁讲故事，你自己就能查明白。和牛该有的硬实力都齐了，价格却只有外面一半都不到，这才是「煮尚壹锅」最狠的一点。

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新店员毕业于海内外名校

用日常的预算吃高端的配置

关键是，这顿饭的满足感，远高于它的花费。同样品质的纯血A5和牛，放在外面高端和牛专门店，单盘标价往往接近这里一整顿饭的价格。但在这里，用日常外食的预算，就能把纯血和牛、海捕海鲜、有机蔬菜完整吃上一轮，随时想来就能来吃点好的！

肉好、价格实在，但如果没人帮你讲明白，还是容易点错。这也是「煮尚壹锅」挺反常识的一点：新店员来自海内外名校，她们不是单纯负责点单上菜，而是真的懂和牛、懂吃法、更懂美食，就是负责帮你把这顿饭吃明白的。每款肉的部位特点、油脂分布，各种美食方面的知识都能给你讲得清清楚楚。

一锅好汤底，能把这顿和牛火锅的上限拉高。尤其是搭配和牛这种高品质食材——锅底味道太重，会压掉肉香；锅底太寡淡，又撑不起整桌的鲜味。「煮尚壹锅」现在主打两个锅底，一个红虾锅负责鲜美，一个番茄锅负责开胃，基本怎么选都不会错。

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红虾锅

一锅汤熬掉50只红虾

80g一只的红虾，50只才能熬出一锅汤底。虾头的鲜味全熬进汤里了，不靠任何多余调味就够鲜。上桌时每锅再加6只新鲜红虾边煮边吃，锅底清爽的黄瓜丝刚好托住虾的鲜，让汤底多了一层轻盈的甜。

先吃虾，再喝一碗汤，最后涮和牛，虾的鲜甜和牛肉的奶香在嘴里交替，鲜上加鲜！

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番茄锅

6种意大利番茄，酸得有层次

相比红虾锅的鲜，这个锅更偏清爽一点。用的是6种不同品种的意大利番茄去熬，酸度会比一般番茄锅更明显。尤其适合搭配油脂重一点的和牛，那个酸度刚好把油脂的厚重感中和，越吃越开胃。

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A5和牛臀肉

入门款，性价比之王

是目前店里最便宜的一款，但品质依然是纯血A5和牛，油脂分布足够漂亮。臀肉偏瘦，肉质紧实，涮几秒变色就能吃，入口有嚼劲但不老。第一次来不知道点什么，先来两盘打底！

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M9和牛眼肉

老板自家牧场直供，品质够硬

这一盘来自老板自己在新西兰南岛的牧场，属于店里少见的直供款。没有中间商，价格自然比外面便宜一大截。M9级别的眼肉，油脂和肉感平衡得很好。看着好像偏瘦，实际上涮完后入口即化，奶香味也特别足！

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A5和牛上脑

嫩度和肉感平衡得刚刚好

位于牛颈部，运动量适中，脂肪和瘦肉比例非常均衡。不像眼肉那么肥，也不像臀肉那么瘦，属于“刚刚好”的那一款。如果你追求油脂和肉香的平衡感，这款最对味。

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A5和牛大米龙

肉香集中，懂吃老饕必点

大米龙来自牛后腿外侧，运动量大，肉质偏瘦但纹理细嫩，肉味比臀肉更浓郁。如果你喜欢有嚼劲、肉感足的，这款比臀肉更带劲，入口越嚼越香。懂吃的人肯定少不了这一盘！

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A5和牛菲力

实实在在的一口爆汁

菲力是牛身上最嫩的部位，切成牛肉粒的大小，涮完后外层紧实、内里软嫩。一口咬下去，肉汁在嘴里爆开。一粒一粒码在盘子里，看着就有食欲，也适合分着吃。

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A5和牛眼肉

和牛顶配，请客有面子

目前店里最贵的一款，品质这块更是没话说。A5级别的眼肉，油脂含量更高、分布更密，入口的绵密感比M9更胜一筹，这个品质在市面上往往能卖到令人咋舌的高端价位。来这儿请客点这盘，花得不多，但懂行的人一看就知道你选了家好店。

上海不缺和牛店，也不缺打着“A5和牛”旗号的火锅，但像「煮尚壹锅」这样把纯血和牛、冷鲜现切、海捕海鲜、有机蔬菜，做成随时来都能吃得满足又满意的餐厅，确实不多。它最打动人的地方，不是把和牛卖得有多便宜，而是用外面一半的价格，让你吃到同样品质的肉，把原本高门槛的东西做成了更日常的一顿便饭。

趁现在刚开业还没彻底排起来，可以先去试试了。毕竟在新天地，不用等特殊场合，不用为溢价买单，不管几个人、随时来都能吃顿好的，这种店藏不了多久！

煮尚壹锅·和牛海鲜火锅·面馆

地址

黄浦区湖滨路168号

无限极荟购物中心3楼L3-W12-2

营业时间

周一至周日

11:00-14:00；16:30-22:00

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# 你最想吃什么部分的和牛 #

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设计 | 三点水

摄影 | 菜包

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