河南
豆角就是夏天的宝藏蔬菜，新鲜吃、晒干吃、腌酸吃，每种吃法都有很多美味做法等着。
酷暑闷热的三伏天，我家午饭不是烩菜凉面，就是饺子馄饨，近来，特别爱吃豆角馅饺子，尤其把豆角腌酸后调馅，包的饺子爽口无比，比大鱼大肉都过瘾。
孩子点名吃，三天两头这样煮一锅，真是天热时的开胃饭！省心饭！营养饭！
酸豆角馅水饺
准备食材：酸豆角、五花肉、鸡蛋、葱、姜、面粉。
做法如下：
1、自制的四天就能腌酸，且酸彻底的酸豆角，准备了370克。酸豆角详细做法，放在文末，大家可以试一试，这种腌法基本不会翻车，成功率超高。
2、去皮五花肉500克，用绞肉机打成有颗粒的肉馅，用五花肉比瘦肉好吃。再加入葱花姜末，一个鸡蛋，调味放十三香、鸡汁、老抽、盐、白胡椒粉。
最后，分两次加入100克清水，把肉馅搅上劲。
3、酸豆角尽量切碎一些。
4、锅里倒点油，大火热油，烧热时倒入豆角末爆炒一下，这样更浓郁的酸香味，噌的一下就激发了出来，这步不能省。
5、我的酸豆角盐味比较小，这里我先加点盐、十三香、花椒粉、白糖给它来个底味。
6、炒到比较干爽的状态就可以了。
7、炒好，可以等放凉后再倒入盆中。最后，加入一勺芝麻香油，提提香。
8、搅拌均匀，香喷喷、挠挠酸的豆角馅调好了。
9、和面，我都是面馅分开，面头天晚上和好，馅料啥时吃啥时调。面团是400克面粉，200克清水，4克盐，揉成光滑面团，之后，表面再均匀的抹一层玉米淀粉，装入袋里，冰箱冷藏，可以保质2天不坏，第二天直接用，且面皮吃着比当天和的更筋道，时间上也更快速。
10、我这样和的面团，从冰箱拿出后，不用再揉了，直接像扯拉面一样扯长，延展性很好，接着再分成小面剂子，和擀饺子皮。
11、包饺子。想省事就买饺子皮，想饺子皮更好吃，就自己和面。若新手不太会和面，还是直接现成的饺子皮，只要把馅调好了，饺子就不会难吃。
12、水开下锅煮饺子，大火烧开后，点水3次就行了。
每次做这个豆角馅，都是煮一大锅，一人一大盘，夏天吃，三伏天吃，过瘾的很。
一口一个，酸酸爽爽，好开胃！
最后总结：
1、若是你的酸豆角盐味大，炒至那一步，其他调料可以放，盐别放就行。
2、老话说“盐不到饭不香”，调馅放盐的比例是所有馅料的重量一起称后，一斤馅5-6克盐。
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