四川
不少人遇到过这种情况：买个榴莲，摸完一手黄，搓都搓不干净，上网一查还有消息说这是工业染色，有毒还致癌，心里瞬间犯怵。
手上发黄的榴莲到底能不能吃？是不是都是染色毒榴莲？
其实大家不用一概恐慌，市面上榴莲表皮发黄、掉黄粉的情况分两种，一种是合规无害的常规处理，一种是明令禁止的有毒工业染料。今天教大家”一眼、三步“快速分辨，放心吃榴莲不踩坑。
01
两种“染色榴莲”
实际天差地别
姜黄粉处理（合规、无害，不用害怕）
很多进口榴莲表皮发黄、手摸掉黄粉，大多是商家用姜黄水浸泡/喷洒果皮，属于常规保鲜增色[1]。而姜黄就是做咖喱的天然香料，国家允许其作为食品色素使用，无毒无致癌风险。它只附着在外壳表面，不会渗进果肉，削皮清洗后完全不影响食用。
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工业碱性嫩黄染色（违禁、有毒，坚决不能买）
榴莲成熟周期长，完全长熟再运输极易烂掉，因此商家大多在榴莲七八分熟时就进行采摘。生榴莲果皮发青、卖不上价，不法加工厂低价收购残次青果、烂果，浸泡碱性嫩黄工业染料后，劣质果直接涨价2~3倍。而碱性嫩黄作为一种工业染料，原本用于染布料、皮革等领域，我国自2008年起明令禁止将其用于食品；世卫组织将其列为2B类致癌物[2]。它的渗透性极强，能顺着果刺缝隙渗入果肉，简单削皮、冲洗根本去不掉，长期误食会持续损伤肝肾、刺激肠胃，增加患病风险。
02
3步快速辨别有毒染色榴莲
超市路边摊通用
（图片来源版权图库，转载请替换或删除）
看果皮、果肉颜色：完美金黄的榴莲反而可疑
自然成熟榴莲果皮青黄相间，刺根、果缝凹陷处颜色更深，果肉颜色虽根据不同品类有所区别，但总体而言表面带自然油脂光泽，软糯有弹性；而经过工业染色的榴莲，果皮通体发亮，颜色均匀得像喷漆，没有深浅色差，果柄切口也被刻意涂成鲜黄色，果肉金黄刺眼，口感苦涩、发水，没有香甜味。
湿纸巾擦拭测试（最简单有效）
拿湿纸巾反复擦榴莲外壳，如果只是轻微淡黄色痕迹，大概率是姜黄粉，清洗干净即可；当纸巾留下厚重亮黄、洗不掉的色块，果皮摸起来发黏、疯狂掉粉，则需警惕工业染料。
闻气味，避开化工怪味
正常榴莲缝隙里飘散着自然浓郁的果香，而毒染色榴莲凑近闻有酸味、硫磺味、消毒水味、刺鼻化工味，果香很淡甚至完全没有。
03
避坑购买小贴士
✔优先选正规商超、带海关检疫溯源标签的进口榴莲，路边无溯源散装榴莲风险更高；
✔不要盲目追捧“全金黄精品果”，略带青色、色差自然的榴莲反而更安全；
✔怀疑工业染色时不要食用，保留购买小票，联系市场监管部门投诉。
参考文献
[1]苟梦星,卢安琪,翟江洋.姜黄素的功能特性及其在食品领域的应用现状[J].食品科技,2021,46(11):264-268.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2021.11.040.
[2]王宏伟,刘素丽,赵梅,等.食品中非法添加工业染料危害的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(1):1-7.
/健康科普
撰稿：郑姝婷
编辑：俞采莲
审核：周瑾
成都疾控
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