山东
入伏以后，厨房里简直像蒸笼，每次开火都像在“渡劫”。这时候，菠菜和韭菜就该少吃了，老话说“六月韭，臭死狗”，夏天的韭菜纤维又粗又冲，菠菜也容易发涩变老，不如把目光放在一些正当季、怎么做都好吃的蔬菜上。今天就跟大家分享三种我心中的“黄金菜”，便宜水灵，换着花样做，全家都能元气满满过炎夏。
一、豆角（豇豆）
这会儿的豆角，真是满大街成堆卖，几块钱就能拎一大兜。它口感脆嫩，自带一股清甜，营养上也很拿得出手，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，还有不少B族维生素和钾，天热出汗多，吃它正好能给身体补补力气，吃着也比光吃白米饭满足感强。
天热不想守着灶台炒菜，一定要试试这道玉米面蒸豆角，有手就能做，清香不腻，连挑食的小朋友都能吃掉大半盘。
1. 豆角掐掉头尾和老筋，洗净后切成指头长的段。不用沥得特别干，表面带点水分才好挂住面粉。
2. 把豆角段放进大碗里，撒一小勺盐、一小撮五香粉，再打一个鸡蛋进去，戴上手套抓匀，让每根豆角都沾满蛋液。
3. 分多次加入细玉米面，边加边用筷子或手翻拌，直到每根豆角都薄薄地裹上一层，像穿了件淡黄色的霜衣就行。不要太厚，吃起来才清爽。
4. 蒸锅里水烧开，铺上湿屉布，把豆角松松地铺上去，盖上盖子，大火蒸8到10分钟。时间一到马上关火，取出抖散，热气腾腾里满是玉米的甜香。
5. 调个万能蘸汁：蒜泥、生抽、香醋、一点香油，爱吃辣的来勺辣椒油，搅匀。豆角直接蘸着吃，或者把料汁浇上去一拌，绵软中带着微微的颗粒感，越嚼越香。
二、秋葵
秋葵很多人最开始吃不惯它的黏液，其实这层滑溜溜的东西是果胶和可溶性纤维，对肠胃特别友好。再加上它钙含量不错，钾也丰富，口感脆嫩又独特，夏天吃清清爽爽。
单独清炒秋葵有点寡淡，搭上自带鲜味的扇贝丁，立马变成一盘好看又好吃的下饭菜。秋葵木耳炒扇贝丁，颜色明快，几分钟就能出锅，特别适合不想在厨房多待一秒钟的日子。
1. 秋葵表面撒点盐轻轻搓洗去绒毛，水开后加几滴油和盐，整根放进去焯烫一分钟，捞出过凉水，切成斜片。黑木耳提前泡发好，撕成小朵。青椒去籽切块。
2. 扇贝丁解冻后，用厨房纸吸干表面水分，加一点料酒、白胡椒粉、少许盐和半勺淀粉，轻轻抓匀腌十分钟，这样炒出来更嫩。
3. 锅烧热倒油，先下扇贝丁，快速滑炒到变白，立刻盛出来，千万别炒老了。
4. 锅里补一点底油，爆香蒜末，下木耳和青椒块翻炒到断生，接着倒入秋葵片，快速兜炒几下。
5. 淋入生抽、一小勺蚝油，再来少许白糖提鲜，翻炒均匀后，把滑好的扇贝丁倒回去，大火快炒几下，让所有食材都裹上味道，马上出锅。秋葵滑、木耳脆、扇贝丁鲜嫩弹牙，每一筷子都有不同口感，配米饭绝了。
三、丝瓜
丝瓜是夏天“补水瓜”里的佼佼者，水分足到轻轻一掐就能冒汁，吃起来清甜水润。它维生素C和B族维生素含量都不错，热量低又清淡，心烦气躁没胃口时，来一盘丝瓜，比喝什么汤都舒服。
丝瓜平常大多做汤或者清炒，这次换个吃法，做成蒜蓉粉丝蒸丝瓜，不用在灶台前一直翻炒，吃着更是别有一番滋味。
1. 丝瓜刮去硬皮，切成长短均匀的段，大约两三厘米就行。平底锅倒极少油，把丝瓜段竖着放进去，中火煎到两面微微上色。这一步能把丝瓜的香气激出来，还能锁住内部的水分，蒸完不塌不水。
2. 取一把龙口粉丝，用冷水完全泡软，捞出来剪成两刀，铺在盘子底。把煎好的丝瓜段整整齐齐摆在粉丝上面。
3. 蒜蓉汁是灵魂：满满一勺蒜末放进小碗里，加入两勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖和三勺清水，搅拌均匀，尝一下咸淡。把蒜蓉汁均匀地淋在丝瓜和粉丝上。
4. 蒸锅里的水提前烧开，放入盘子，大火蒸6到8分钟，看到丝瓜变得有点透明，颜色碧绿就差不多了。关火取出，在表面撒一把新鲜葱花，另外烧一勺热油，刺啦一声浇上去，香气瞬间就窜出来了。
5. 趁热上桌，先夹一段丝瓜，入口像抿了一口鲜汁，底下的粉丝吸饱了蒜蓉和丝瓜的汤水，滑溜溜的，鲜美透亮，比肉还抢手。
三伏天漫长又燥热，但好在有这些鲜灵灵的“黄金菜”陪伴。豆角、秋葵、丝瓜换着吃，做法都不难，花钱也不多，每一口都是夏天的清爽滋味。试着把它们端上你家餐桌，一家人围坐，吃出舒服和满足，再热的日子也能过得有滋有味。
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