湖南
作者丨彪哥
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在餐饮行业，极少有品牌敢宣称自己是某一品类开创者，这种定位需要十足底气，弄不好会引来口诛笔伐。
但巴陵亿口香不仅把“卤虾开创者”这个称号赫然打在了招牌上，更难得的是，长沙一众做小龙虾的头部品牌还无人提出异议，这就很厉害了。
巴陵亿口香，凭什么能得到这份全行业公认的权威认可？
一锅独创轻卤，
颠覆湖南小龙虾传统吃法
时间回到2009年，湖南夜宵市场仍是口味虾的主场，小龙虾的做法几乎只有重辣爆炒一种主流做法。来自湖北监利小龙虾产地的张武焘，做了一个在当时看来有些“叛逆”的尝试。
巴陵亿口香创始人张武焘（左）与《湘菜》市场总监赵玲（右）
在传统十三香卤水的基础上，他带领团队去除丁香等容易让食材发黑的香辛料，转而搭配辣椒、筒子骨、老母鸡等熬制高汤，经过反复上百次的调试，独创出了小龙虾专属轻卤工艺。
经这锅卤水卤出的小龙虾，颜色通体红亮不发黑，入口鲜辣中带着一丝回甘，彻底颠覆了人们对卤味颜色发黑、口味过重的固有印象。
新品类诞生还不是最难，最难的是如何让市场接受。
当时行业并不看好卤虾这个新品类，张武焘就免费送卤虾给他们尝试；消费者更是充满疑虑：这个虾壳都没有剥，虾线也没有除，能吃吗？张武焘就给到店的顾客免费赠送一斤卤虾，并手把手教他们怎么剥虾、食用技巧。
就这样，巴陵亿口香靠着“送”，仅用一个夏天，硬生生培养出消费者吃卤虾的全新饮食习惯。
真正的品类开创者，从来不只是指发明这个品类，更重要的是让市场接受这个品类。
2000家餐厅上门学艺，
行业公认开创者头衔
敢把“卤虾开创者”放在招牌上，这需要足够的胆量。要知道，长沙头部夜宵品牌一个比一个牛，放在全国都是一等一的高手，他们能服吗？
你还别说，这些品牌还真心服口服，问及原因，因为他们就是在这里学的卤虾。
从岳阳来到长沙后，巴陵亿口香的卤虾迅速引爆行业热度，包括聚味瞿记、靓虾二哥、铭副琦食、天宝兄弟、涂小二等在内的2000家品牌，陆续都来巴陵亿口香学习卤虾制作工艺。
在巴陵亿口香学成后，这些夜宵巨头们才开始陆续推出自己的卤虾单品，卤虾就此正式跻身湖南夜宵市场标配。
时至今日，即便各大连锁品牌都研发出了自有卤水，但巴陵亿口香首创的卤制标准化流程，仍是湖南绝大多数卤虾门店的底层制作模板。
也正是这份首创精神与开阔格局，让全行业都认可它卤虾开创者的身份。
年销量13亿只，
卤虾扛起小龙虾赛道大旗
完成工艺程序与市场普及后，巴陵亿口香又率先完成了卤虾品类的标准化与规模化连锁复制。品牌从岳阳一家单店起步，巅峰时期全国门店突破300家，覆盖湘、鄂、赣、粤、川渝等多个省市，一年卖出的卤虾高达13亿只。
后来，巴陵亿口香又推出卤虾培训班，对外提供标准化卤水，将核心技术向全行业开放。
通过免费培训和标准卤水，这套统一的操作流程大幅降低了对门店厨师的技术要求，普通人经过短期培训即可上手。
如今，大街小巷随处可见卤虾，不仅有专门门店，也涌现出大量摆摊摊主，众多中小创业者因此得以进入龙虾赛道，夜宵门店的创业门槛大幅度降低。
说一个我身边的真实案列，我打包一份巴陵亿口香招牌卤虾，给一位在家经营卤虾小摊的好友品尝，想听听内行的评价。没想到她笑着说：我的卤虾就是用的他家的卤料。
这种“授人以渔”的做法，直接推动了卤虾品类的整体爆发。在其带动下，当前卤虾市场规模已超过口味虾和油爆虾，成为小龙虾品类中最大的细分市场。
敢称“湖南卤虾开创者”，背后承载着三重担当：独创的全新工艺，独自投入成本教育消费者、培育市场；开放技术标准，带动全行业共同发展；并以规模化连锁验证赛道可行性，并最终做到扛起小龙虾赛道大旗。
敢挂出“卤虾开创者”，还能做到行业公认，这个头衔才实至名归
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