四川
临近大暑，川南热浪如沸，而在海拔800米的古蔺县白泥镇菜板村，扑面而来的却是松风林涛、绿意沁人。2000亩生态放养基地碧波般起伏，一群丫杈猪幼崽正满山撒欢。正是这群“拒绝躺平”的跑山猪，成就了一道与节气碰撞出的山野至味——炭火烤跑山全猪，吸引着城里食客一路追凉而来，专赴这场肉香与凉意交织的夏日盛宴。
据了解，丫杈猪幼崽自幼随母猪在山间放养，啃食野生树叶、中草药，喝山泉、拱泥土，练就一身紧实腱子肉，肉质清鲜不腥，是烤全猪的上佳之材。
当地山民更懂得如何将这份鲜灵发挥到极致，每一步都浸透着消暑的智慧。
整猪先用十瓶啤酒充分浸泡，去血水腥气；再将洋葱、大葱、柠檬、生姜切片，加盐、鸡精、花椒和现摘的野生薄荷，调入啤酒拌成腌汁，里外涂抹，腌制一小时，让草本清香丝丝渗入肌理。
钢炭生火，乳猪绑上钢架入炉，炭火不急不缓地舔舐着。烤半小时取出，只见山民手起刀落，在猪身划上108刀，深浅恰到好处，刷一层玉米油后回炉。炭火一激，料香顺着刀口直往肉里钻，表皮渐渐鼓成金红色，轻敲便有“咔咔”脆响。再烤半小时二次刷油，临出炉前撒上孜然、辣椒粉，再刷一层油锁住浓香，焦香与清凉感奇妙交融。
林间木桌旁，食客阎柳江夹起一块烤乳猪肉，迫不及待地送入口中，连声称赞：“这猪皮烤得跟玻璃纸一样脆，瘦肉弹牙又鲜嫩，蘸了料水满口清凉，完全没得大热天吃肉的负担。明明是大热天，胸口一点儿不闷，太安逸了！”山风拂面，满目苍翠，西瓜清香与炭火脂香悠悠浮动，一时间，暑气尽消。
菜板村党支部书记蔺娜望着热闹的林间餐桌，笑着介绍到，村里正把“烤跑山乳猪”纳入消暑度假品牌来打造，不断完善从山林到餐桌的体验链，让这群满山撒欢的丫杈猪，真正跑成开启村民幸福生活的“金钥匙”，也跑进更多城里人的盛夏清凉记忆。
文/图：谢旭 蹇维婷 姜思宇
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