冷泡茶5大误区，98%的人第一个就中招了！

老话说：“小暑大暑，上蒸下煮。”这大暑一到，空气也变得越发烫人，喝茶也悄悄分成了两大阵营：一边是偏爱清凉的“冷茶派”，另一边是坚守传统的“热茶派”。

在冷茶派看来，热浪滚滚的天气配热气腾腾的茶汤，就好比“火上浇油”，简直是一种自我折磨。而低温水冷泡的茶少了份灼热，一口下去从喉咙舒爽到心底。

热茶派则是不管天气再炎热、也不会改变喝茶习惯——沸水高冲、快进快出，他们认为只有滚烫的开水才能彻底唤醒一泡茶的精髓，把茶香、韵味完全释放出来。

也正因如此，热茶派一直不太认可夏日网红冷泡茶：“能用冷水泡的都是低劣茶，靠冷泡掩盖缺点而已！”、“冷水根本泡不出茶叶营养，喝了也没啥养生效果”……

讲真，这些说法我听过太多次了，但冷泡茶真的只是“劣质茶的遮羞布”？真的毫无养生价值吗？今天，就来跟大家好好唠唠常见的冷泡茶误区，现在知道还不晚！

误区一：茶叶热泡后冷藏，就是冷泡茶？

很多人以为茶叶用热水快速泡好、再放进冰箱里冰一冰就是冷泡茶了，其实这顶多算得上是一杯放凉的茶汤，哪怕喝起来再冰凉，本质还是热茶冷却而来的。

而冷泡茶从头到尾都是用低温冷水慢慢浸泡茶叶，水的选择有很多——可以是烧开后晾凉的凉白开、常温或冷藏过的瓶装纯净水、甚至是直接用冰块冷萃。

说白了，冷泡茶的核心就是水温要够低，全程靠低温慢慢萃取茶味，热泡后冷藏的茶汤从根源上就违背了冷泡的逻辑，和一杯热茶搁桌上自然放凉毫无区别。

别小看这点冲泡方式的差异，入口的差距相当明显：纯冷水慢慢浸泡出来的冷泡茶，喝起来清爽、甘甜，而热泡后再冷藏的茶汤，更容易喝出苦味、涩感。

这主要是因为茶叶中带来“苦涩味”的茶多酚、咖啡碱等，在高温热水的作用下溶出快、总量高，在低温冷水中溶出慢且少，才造成了显著的苦涩感差异。

误区二：冷泡茶可以一直泡、时间越久越好？

冷泡茶除了冲泡的水温低，还有一个鲜明的特点就是浸泡时间长，它没法像热泡茶一样几秒就出汤，得耐着性子低温慢泡一阵子，清甜的滋味才会慢慢融入水中。

这也让不少茶友产生误解：冷泡茶水温低、泡一整天也没事？大错特错！台湾中兴大学、中台科技大学等研究团队就专门做过一组乌龙茶、绿茶冷热泡对照实验。

▲绿茶热泡（左）、冷泡（右）对比实验

结果特别有意思：冷泡到2小时，茶叶中负责“鲜甜”的游离氨基酸基本都释放到位了，尤其是冷泡绿茶中的氨基酸含量甚至超过了热泡第一道茶汤。

更妙的是在这个时间段里，不论是乌龙茶、还是绿茶，带来涩感的儿茶素、茶多酚都析出得较少，因此茶汤入口更显鲜甜顺滑，是冷泡茶的黄金品饮期。

可任由茶叶一直冷泡至12小时后，乌龙茶、绿茶中释放出来的总氨基酸含量虽然翻倍，但儿茶素、多元酚类物质的总量也全都反超了热泡头道茶。

放到咱们喝茶的直观感受上来说：冷泡得越久涩味物质溶出越多、口感无限向热泡茶靠拢，入口的茶汤收敛感越重，原本冷泡茶特有的清爽、甘甜大幅散失。

误区三：冷泡茶营养物质析出少、喝了不养生？

不少偏爱热茶的老茶客，心里都揣着一个根深蒂固的想法：沸水冲泡能把茶叶里的养分大量释放出来，不管是营养还是养生效果，冷泡茶肯定是比不上热泡茶。

但江苏省农科院最新的对照实验直接推翻了这个认知，他们特意选用同一款雨花绿茶，分别以4℃冰箱冷藏冷泡6小时、100℃沸水热泡5分钟进行抗氧化实测。

▲反渗透直饮水冷泡、热泡同款绿茶抗氧化活性的差异

最终实测结果令人意外：冷泡茶清除杀伤力大的羟基自由基、DPPH、ABTS、超氧阴离子这四种自由基的能力，全部优于高温沸水冲泡出来的热茶。

简单来说：自由基就是加速我们身体衰老的“元凶”，茶汤清除自由基的能力越强、抗氧化效果就越好。说白了就是单论“抗衰老”养生，冷泡茶反而更占优势。

核心原理其实特别好理解——绿茶里挑大梁的抗氧化物质EGCG儿茶素，是典型的“热敏性”成分，虽然更容易被高温热水释放、但也加速了氧化、更快流失。

对比之下，低温冷水浸泡显著减缓了EGCG的溶出、即便长时间冷泡浸出量也不会太高，但全程保持低温、能最大程度保住这些珍贵的抗氧化成分。

误区四：冷泡茶咖啡碱释放少、喝多了不会失眠？

很多爱喝茶的朋友想必都深有体会：盛夏的午后昏昏欲睡，一杯热茶喝下去，睡意很快就减轻了不少，这背后最大的“功臣”就是茶叶里富含的咖啡碱。

这种黄嘌呤化合物天生就拥有较强的刺激性，进入身体后有兴奋大脑神经的作用，所以日常适量喝茶、少量摄入咖啡碱能帮助我们提神醒脑、驱散疲惫。

但如果喝茶不加节制、又或者茶汤太浓，导致摄入的咖啡碱超标，问题就来了：白天尿频尿急，晚上脑子异常清醒、辗转反侧、失眠多梦全都和它脱不开关系。

▲安徽农大冷泡泡安吉白茶咖啡碱变化

低温冷泡确实大幅抑制了咖啡碱释放，但并不是彻底阻断！安徽农业大学研究团队就专门拿“鲜如鸡汤”的安吉白茶进行了4℃冷泡、80℃热泡的对照实验。

在茶水比同样是1:50g/mL的前提下，安吉白茶冷泡2~8分钟时咖啡碱析出量极少，一旦时间延长到1小时，茶汤中的咖啡碱浓度大幅飙升到热泡4分钟的57%！

▲福建农林大学中国白茶研究所等研究员冲泡白毫银针对比研究结果

福建农林大学中国白茶研究所开展的白毫银针冷热泡实验数据也证实：咖啡碱随冷泡时间延长而增加。伏天贪凉大量喝冷泡茶摄入过多咖啡碱、夜间失眠风险大。

误区五：冷泡不挑茶，劣质茶靠冷泡就能救？

不少偏爱热茶的人一直都有个想法：低温冷泡出来的茶汤滋味清淡，工艺欠缺、原料粗老的劣质茶拿来冷泡刚刚好。这其实是对冷泡茶的最大误解之一！

杀青不到位的劣质茶自带青气、老茶也蕴藏粗老味，哪怕是冷水慢泡依旧会暴露无遗。也就是说：冷泡压根无法掩盖茶叶品质缺陷，劣质茶冷泡照样难喝。

▲冷泡白毫银针

结合国内多项不同茶叶冷热泡对照实验可以看出，冷泡其实很挑茶叶！咱们前面聊到的实验，不管是安吉白茶、雨花绿茶还是白毫银针用的都是鲜嫩原料。

再加上绿茶、白茶的发酵程度都比较轻，细嫩芽叶中的氨基酸等呈“鲜甜味”的物质得以大量保留，低温冷泡之后茶汤更显鲜甜顺滑，几乎没有涩感。

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参考研究：

[1]《冷泡茶之物化成分分析》，牟玉如、区少梅(1.中兴大学食品科学系 中国台湾; 2. 中台科技大学食品科学系 中国台湾）

[2]《Food Chemistry: X》：Effects of different types of water on the sensory and physicochemicalproperties of cold - brewed green tea, Yutong Ye, Lingfei Ji, Yiyang Yang；

[3]The chemical basis of aroma/taste and colorformation in green tea infusion during coldbrewing revealed by metabolomics analysis, Chen Yang, zhaojun Wang, Minghui Xu, Kaikai Wei, Qianying Dai, Xiaochun Wan, OiPo Leong, Runze Lin, Chuanjian Cuic, Ruyan Hou.

[4]《白毫银针内含物质浸出规律研究》，岳文杰等，《茶叶科学技术》2011（4）:28~32。

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