明朝皇帝餐桌上的秘密：来自一本奇书《万历野获编》的答案

在正式开讲之前，咱们先来认识一下今天的主角——《万历野获编》。

这本书的作者叫沈德符，他出身于一个书香门第，祖上三代皆为进士。沈德符自幼随祖父和父亲居住在京城，天天接触的就是朝廷里的人和事。

万历三十四年（1606年），不到三十岁的沈德符开始编纂《万历野获编》。书名取“野之所获”之意——也就是从田野民间采集来的见闻。

这本书的内容有多丰富呢？它从明初一直记到万历末年，上到典章制度、宫闱秘闻、宗藩勋戚，下到官员轶事、社会风俗、工艺技术，乃至词曲小说、神仙鬼怪，无所不包。尤其对嘉靖、隆庆、万历三朝的史实记载最为详尽。许多正史里没写、少写、甚至不敢写的内容，这本书都记了下来。

其中，关于吃的故事也是这本书最精彩的内容之一。

今天，我们就从这本书好好挖掘一下皇帝的餐桌~

先从明太祖朱元璋说起。

他以执法严苛出名，对手下大臣同样严厉，但偶尔也会有“体贴”的时候。

《万历野获编·赐百官食》记载：“太祖时，百官朝退必赐食于廷，盖用法虽严而驭臣有礼。”立春吃春饼，正月十五吃元宵，端午吃粽子，重阳吃糕，腊八吃腊面。太后、皇后、太子的生日还另赐寿面。

然而到了洪武末年，“赐亦渐疏”。正统七年，光禄寺卿李亨干脆奏请取消，只剩下元旦、冬至两大节还有宴席。

到了万历年间，沈德符写道：“近年主上御朝既稀，筵宴顿减，每遇令节，辄奉旨免办。”

连“工作餐”都办不下去了，朝政的荒疏可想而知。

如果说“工作餐”的衰落是明朝走下坡路的缩影，那鲥鱼进贡的故事，就是一出现实主义的黑色喜剧。

这则故事我们之前介绍朱棣饮食的时候说起过。朱棣迁都北京后，江南鲥鱼每年进贡。

船只昼夜兼程，本该用冰块保鲜的，但是底下办事的官员却没有照做，可是“冰炭银”（贿赂）还是照收的。送鱼的钦差故意拖慢行程，码头停得越多，勒索的机会越多。

结果就是，鲥鱼都变臭了。等到了京城，御厨们就用鸡、猪肉、笋等杂烩掩盖臭味，再加上大量调料。

皇帝吃得津津有味，连赞“鲜得眉毛都要掉下来”。

后来，有个太监被派到南京出差，夏天想吃鲥鱼，庖人说“每顿都给您上了呀”。太监大怒不信，叫人把鱼端来一看，竟满脸疑惑：“形状倒是像，可为什么没有臭腐味？”

他在宫里吃了二十多年鲥鱼，一直以为鲥鱼天生就是臭的。

鲥鱼的故事里，皇帝是被蒙在鼓里的受害者。但《万历野获编》也记载了皇帝主动“作弊”的荒唐事。

明世宗嘉靖皇帝热衷修道，长期住在西苑，“不茹荤之日居多”。

问题在于，光禄寺离西苑太远，做饭的事就全交给了太监。

于是太监们就把肉汤啊鸡血啊调进素菜里，道士皇帝吃得津津有味。据沈德符说，这套把戏“行之凡三十年”。

更离谱的是崇祯皇帝。他每月斋戒十天，嫌素膳没味道。

于是，尚膳监就把活鹅去毛掏空内脏，塞满蔬菜，煮熟后用酒洗，再用麻油煎。所谓的素菜，其实就是让你“眼不见为净”。

你看，连吃素都是表面一套、背后一套，明代中后期政治的虚伪程度可想而知了。

哦，对了，上文提到的光禄寺也被时人吐槽了。

《万历野获编》卷二十四记载了当时京师流传的一句谚语：“翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。”沈德符补了一刀： “盖讥名实之不称也。”

翰林院号称文章天下第一，写出来的东西却名不副实；武库司的刀枪看着威风，实际没法用；太医院的药方开得漂亮，治不好病；光禄寺的茶汤端出来排场很大，喝进嘴里一言难尽。

这就是“口碑”。

咱们再往下看。接下来就是隆庆皇帝朱载坖。

他还在当王爷的时候，就爱吃东长安大街勾栏胡同的果饼。登基之后，有一天突然想吃这口，就让身边太监去安排。

结果……尚膳监和甜食房各自开了一张采购单，松子、榛子等各种物料加起来，报价“数千金”。

其实在明朝，五钱银子就能在街上买一大盒果饼。这帮太监报的价，够买几万盒了 。

隆庆帝听完笑了。这位皇帝在民间待过，知道行情，直接怼了回去：“此饼只需五钱，便于东长安大街勾栏胡同买一大盒矣，何用多金！”

太监们一个个缩着脖子退了下去。

一个五钱银子的果饼，经过层层转包、层层加价，到皇帝嘴里就成了“数千金”的天价。这大概是明朝版的“中间商赚差价”案例。

最后说个可能更冷门的。

“东坡肉”这个名字，最早就是《万历野获编》定下来的。

书中明确记载：“肉之大胾不割者，名东坡肉”，意思是大块不切的炖肉，就叫东坡肉。

也就是说，在明代，这道菜才被正式冠以“东坡”之名。我们今天吃的东坡肉，形态上跟明代记载的已经非常接近了。

沈德符生活在万历年间，亲眼目睹和亲耳听到了这一切。他写下《万历野获编》时，未必想到后人会从“吃”这个角度读出如此多的东西。

可历史就是这样——饭桌之上，藏着历史的全部秘密。

最后，你还知道哪些历史上吃喝被“坑”的皇帝？或者你还想了解明朝哪些有趣的美食冷知识？欢迎在评论区留言讨论哦~

觉得有意思的话，点赞、收藏、分享三连走起～

关注我，带你解锁更多美食冷知识！