湖南
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作者丨鱼头
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7月29日，美食竞技综艺节目《一饭封神 第2季》（以下简称一饭封神2）即将在腾讯视频播出。没错，去年那个以厨师为主角、曾同时在美食爱好者和餐饮圈子里掀起讨论热潮的节目，他又回来了。
从目前透露的信息来看，除了舞美设计的变化，节目在主体上仍然延续了第一季的氛围节奏与核心精神，邀请参与的厨师氛围两队阵营，在行业有一定影响力的“大厨阵营”和行业一线的“小厨阵营”。虽然节目尚未播出，具体的赛制不得而知，但从诸多宣传物料里能看到此次不仅参加的厨师阵容强大，涵盖的菜系和地域也更广泛，甚至有来自不同餐饮体系的诸多“名将”，一句“残酷赛制硬核升级”吊足观众胃口。
这一次，我们能看到怎样的“湘菜”？
从目前已知的参赛阵容来看，这一次湖湘基因的选手们可不少，更有很多餐饮人熟悉的面孔和品牌。
“土菜研究员”和“冇味湘潭佬”，分别来自当下热门湘菜品牌农耕记和冇味湘潭菜；
“湘味代言人”与去年“长沙小椒傲”龙宁一样，来自曾入选“黑珍珠榜单”的新长福；
“抓饭MC”虽然做的并非纯粹的湘味，也来自“长”在长沙本土的热门市井小店古德胡同GOODHOOD。
“漂泊厨房”虽然透露的信息不多，但从账号的地址IP来看，也同样关联湖南。
而更受关注的，是作为大厨阵营的两位——湘菜大师黄惠明，以及来自长沙柏悦酒店蕾兰餐厅的张雯雯。
仅从已知的信息来看，参加节目邀约的厨师们，几乎包含了各个层面的“湘”味：既有主流印象的湘菜味道，又有反映当下湖南餐饮市场特色的代表；尤其是“大厨阵营”的两位，似乎恰好代表了湘菜的两个方向，经典传承与创新融合。
阵容的丰富，也让一直以来关注湘菜行业发展的人从一开始就充满期待：他们能在节目走多远？他们，能否“封神”？
不过，相比起具体的名次，更有看头的，还是菜品和厨师本身的表现。他们会拿出怎样的菜品来参加节目？他们会如何运用湖南的风味元素？我们更期待看到的，当不同的审美习惯、不同的评价体系、不同的饮食文化发生碰撞时，湘菜会产生怎样微妙的变化。
娱乐节目里的行业启示
对诸多餐饮人来说，《一饭封神》之所以好看，除了紧凑的比赛进程和丰富的美食文化体验之外，重要的是他核心叙事里关于“后浪推前浪”的精神表达。
面对传统食材，小厨们常常能跳出经验框架，脑洞大开。在第一季的决赛中，屈雨瑜也正是凭借珍珠米姜汁炖蛋和姜汁冰淇淋一举夺冠，极其平常的食材，却能在她的手里演绎成令人意外的有趣风味。
正如第二季节目预告片里介绍的“履历不能保证胜利”一样，大厨与小厨的对决，也绝不是单纯的胜负，而是一种在代际传承中不断创新的精神表达。大厨们深厚的功底和从容的气度，小厨们充满活力、大胆的想法，这种奇妙的碰撞与交融，让人对未来充满希望。
而看节目另一个体会，就是真正拉开厨师差距的不是资历与头衔，甚至不是“手艺”，而是对味道逻辑的悟性。一个经验足够丰富的厨师，能够立马复刻他吃过的菜品口味，但一个真正的好厨师，能读懂食材、调味、食客需求的内在关联，也愿意主动认识更广阔的饮食世界，愿意吸收各类烹饪技法，是真正掌握做菜主动权的人。
节目之外，行业似乎也在发生一些微妙变化。凭借去年《一饭封神》累积的关注度的厨师们，在过去的这一年时间里，不少都曾以主厨的身份发起过主题品鉴宴，过去食客只关注“有哪些菜”，如今似乎也开始看到“做菜的人”；而品鉴宴本身，也从单纯的“仪式”转变成更有用的“业态”，厨师们收获认可度，企业和品牌则产生直接收益。
有时，行业的变革或许并非来自行业本身，它可能来自一档综艺节目，也可能是来自一次跨界的尝试。
看来，《一饭封神2》值得我们期待的，还有更多。
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