四川
菜市场像一架跷跷板。一头坐着想吃便宜肉的消费者，另一头坐着靠养牛挣钱的农户。哪边压得太低，另一边迟早会被翘起来。
前两年，大量便宜进口牛肉进入国内，一斤十几元的牛排随处可见，消费者终于尝到了“牛肉自由”的滋味。
可跷跷板另一头，国内养殖户却越养越亏，有人减少补栏，有人干脆把母牛也卖了。
进入2026年，国家开始给进口牛肉划配额，超过数量便加征55%关税。消费者刚刚得到的牛肉自由，难道真要让位于国内养牛人的饭碗？
澳大利亚配额已经用完，巴西也只剩两成，下半年的牛肉价格恐怕还有一笔账要算。
农业农村部公布的数据显示，2026年6月，全国牛肉平均批发价为每公斤66.66元，折合一斤33.33元。
这个价格到了菜市场，还要加上分割、运输、摊位等费用，普通牛肉卖到四五十元一斤并不奇怪，牛腱子、牛里脊等部位还会更高。
同月猪肉批发价只有每公斤14.57元。一斤牛肉的钱，按照批发价已经能买四斤多猪肉。以前去市场问完牛肉顺手称两斤，现在问完价格改买排骨的人，估计不会少。
前两年的情况完全不同。2023年、2024年，电商平台经常出现几十元三斤的进口牛排、牛腩。再碰上满减和平台补贴，一斤能做到十几元。
虽然这种产品多为冷冻肉，部位和等级也不算高，但价格确实便宜，普通家庭吃牛肉的次数明显多了。
到了今年，这类低价促销少了。一个很直接的变化，就是进口牛肉开始实行国别配额。
从1月1日起，我国对进口牛肉采取为期三年的保障措施。2026年总配额为268.8万吨，各主要供应国分别计算。
配额内仍按原有税率进口，用完以后，从达到规定数量的第三天起，在现行税率基础上再加征55%关税。
澳大利亚今年分到20.5万吨配额，6月18日已经全部用完。从6月20日零点开始，后续进口的澳大利亚牛肉要面对新增的55%关税。
巴西的影响更大。中国进口牛肉中，很大一部分来自巴西。它今年拿到110.6万吨配额，截至7月21日也已经使用了80%，只剩下大约22万吨。
这笔新增成本，进口商很难自己咽下去。有人会减少采购，有人会暂缓发货，也有人会把成本加进售价。
消费者最先看到的变化，未必是所有牛肉突然暴涨，而是便宜货变少，促销幅度缩小，以前十几元一斤的进口冻肉越来越难抢到。
站在消费者角度，这当然不是什么好消息。好不容易吃上几年便宜牛肉，现在价格又往回走，谁都会觉得心疼。
但这项政策也不是凭空落下来的。商务部对进口牛肉进行调查后认定，进口数量增加已经对国内产业造成严重损害。
2019年，我国进口牛肉165.94万吨；到2023年，这个数字已经增加到273.69万吨，四年增长接近65%。
2024年上半年，进口牛肉在国内市场的份额升到30.9%。同一时期，国内牛肉产业利润总额同比减少83.8%，税前利润率只剩1.05%，库存却增加到158.08万吨。
这些数字放在一起看，国内养牛人的日子确实不好过。牛肉卖得多了，消费也在增加，可新增的市场很大一部分被进口产品拿走。
国内牛养出来以后价格一路往下压，饲料、人工和防疫成本却省不掉。
养牛又是一门慢生意。一头牛从繁育到出栏需要很长时间，行情不好时也不能说停就停。养殖户连续亏损，最先做的是减少补栏、淘汰母牛，实在撑不住就退出。等市场缺牛了，再想恢复产能，至少还要等上一轮养殖周期。
我觉得，政策真正想保住的是这部分基础产能。
牛肉可以进口，价格也应该参与国际竞争，可国内肉牛产业如果被压得大面积退出，以后国际价格上涨或者供应出现问题，想临时把牛群变回来根本做不到。
国产牛肉比国外贵，也有现实原因。巴西、澳大利亚牧场面积大，规模化程度高，土地和饲料成本相对较低。
国内养殖主体更分散，玉米、豆粕、人工和运输样样要钱，从养牛到屠宰再到市场，中间环节也比较多。
保护措施能给国内养殖户留出时间，却不能替他们把成本降下来。这一点我认为很关键。
要是三年时间只换来牛肉涨价，养殖效率、冷链和流通环节没有改善，最后长期付账的还是消费者。
至于下半年牛肉会不会一直涨，现在还不能只看关税就下结论。国内牛肉供应、消费淡旺季、其他国家的配额使用情况，都会影响价格。
不过，低价进口肉继续减少已经比较确定，市场失去这一块压价力量以后，牛肉价格想回到前两年的低点会很难。
澳大利亚配额已经用完，巴西截至7月21日只剩两成。接下来这22万吨能撑多久，才是下半年牛肉价格最值得盯着的一笔账。
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