啥？没来过中国十大名面？白活了

本文作者：简食记

你要是跟我说，你活了二三十年，连中国十大名面都没吃全乎，那我只能说——兄弟，你这日子过得，属实有点糙了。

别急着反驳。

咱中国人这辈子，可以不吃法国大餐，可以不碰日料韩餐，但你要说没吃过一碗正经的中国面？那你这胃，算是白长了。

中国面食种类多达500余种，从北到南，从东到西，每一碗面里头，都藏着一方水土、一段历史、一股子烟火气。

今天我就把这"中国十大名面"给你掰开了、揉碎了、嚼烂了讲一遍。

看完你要是还说"不就一碗面嘛"——那算我输。

先说说这面是咋来的，别露怯

很多人以为面条是中国发明的？还真不全对。

小麦原产于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。 最早咱老祖宗吃麦子，不是磨粉做面，是直接"粒食"，就是煮麦饭那种。

到了魏晋南北朝，"饼"成了面食的总称，"汤饼"就是最早的面条雏形。唐宋时期面食技艺突飞猛进，明清时各地方特色面食才逐渐定型。

中国小麦栽培已有7000年历史，河南陕县、安徽毫县的新石器遗址里，都发现过麦类的印迹。

所以你看，一碗面，吃的不是碳水，吃的是七千年的文明。

拽不拽？

第一碗：兰州牛肉面——"中华第一面"不是吹的

要说中国面食的顶流，兰州牛肉面认第二，没人敢认第一。

这玩意儿有个规矩，叫"一清二白三红四绿五黄"：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。

你品品，光配色就赢麻了。

兰州牛肉面起源于清朝末年，由回族人马保子于1915年始创，最初叫"热锅子面"。面条分毛细、二细、韭叶子、大宽、二宽好几种，全靠师傅手工揉、抻、捏、摔，那手艺，没个十年八年练不出来。

汤头更讲究，牛骨牛肉加香料文火慢炖数小时，颜色奶白，一口下去，西北的粗犷和细腻全在里头了。

兰州人说："早上不来一碗牛大，这一天都没精神。"

这话我信。

第二碗：山西刀削面——全凭一把刀，削出江湖

山西人做面，那是认真的。

刀削面起源于唐朝，据说最早是从中亚地区传入，后来在山西扎了根，一发不可收拾。

做法相当硬核：和面讲究一斤面三两水，揉好的面团偏硬，一手托面，一手拿特制削面刀，唰唰唰往锅里削。

顶级高手一分钟能削200刀，削出的面叶中间厚两边薄，形似柳叶，棱锋分明，厚度在0.2到0.4厘米之间。

你说这是做饭？这是表演！这是杂技！

汤头一般用牛肉或羊肉打底，浇头有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤，随便配。

山西人讲："面要又软又硬，吃着才有层次。"

懂了吧，这叫哲学。

第三碗：陕西biangbiang面——那个字你打得出来吗？

说到陕西面食，biangbiang面必须有姓名。

这名字咋来的？因为制作时会发出"biang biang"的声音，那个字是个冷僻合字，电脑都打不出来，你说气人不气人。

关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽面条，面宽而厚，犹如裤带，所以也叫"裤带面"。

吃的时候，酱油、醋、花椒调好面汤，面条捞进去，上面铺一层厚厚的辣椒面、葱花、蒜末，然后——

一勺滚烫的热油泼上去，"刺啦"一声，满碗红光，香得你灵魂出窍。

陕西人端着碗蹲门口，吸溜吸溜吃得满头汗，完了抹一把嘴："嘹咋咧！"

翻译一下：美得很！

第四碗：武汉热干面——过早界的扛把子

武汉人的早晨，不是被闹钟叫醒的，是被热干面的芝麻酱香味勾醒的。

"早餐之都"不是白叫的，武汉街头清晨满是热干面的香气，那场面，壮观。

热干面用的是碱面条，跟北方面不一样。先煮熟，吹凉，吃之前下锅烫10秒，沥干装碗，淋上芝麻酱、酱油、辣椒油，撒萝卜干、花生米、葱花，趁热一拌——

每根面条都裹满酱料，爽滑劲道，咸香带微辣，让人欲罢不能。

武汉人管吃早饭叫"过早"，热干面就是过早的首选，没有之一。

你要是去武汉，早上七点不端一碗热干面边走边吃，那你等于没来过。

武汉话讲："搞一碗热干面，舒服得板！"

第五碗：老北京炸酱面——京城的排面

北京人吃面，讲究的是一个"排场"。

老北京炸酱面的灵魂在炸酱：五花肉切丁，配六必居的干黄酱，小火慢炒，炒到酱香四溢、油而不腻。

面条是手擀面，筋道爽滑。配菜更绝——黄瓜丝、豆芽、青豆、心里美萝卜、黄豆、芹菜末……

北京人管这叫"七碟八碗"，光配菜就摆一桌子。

老北京讲："炸酱面好不好，一半看面条，一半看酱的火候。"

海碗居、方砖厂69号、大碗居，这些馆子门口天天排队。但说实话，最好吃的那碗，永远是你妈做的那碗。

不接受反驳。

第六碗：四川担担面——挑着担子走出来的名吃

担担面为啥叫担担面？

因为最早是小贩挑着担子沿街叫卖的，一头是面条锅，一头是调料桶，走到哪儿卖到哪儿，接地气得很。

面条细薄筋道，碗底放芽菜、辣椒油、香醋、葱花，淋一勺热汤，再来两勺猪肉臊子，一搅——麻辣鲜香，层次分明。

川菜的魅力全在这一碗里了。

四川人说："担担面不用端着吃，蹲到街边吸溜一口，那才叫巴适！"

对，吃的就是这份踏实劲儿。

第七碗：河南烩面——中原人的命根子

河南烩面有4000年历史，是中原人民百吃不厌的家乡味道，被誉为"河南三大小吃"之一。

这碗面的精髓在汤头：上等嫩羊肉、羊骨文火慢炖，先大火猛滚再小火煲，骨头油都熬出来了，汤色奶白，味道鲜美到你想把碗都舔了。

面条是扯面，高筋面粉加盐反复揉搓、充分醒面，再拉扯成宽厚的面条，配上羊肉片、海带、豆腐丝、鹌鹑蛋、木耳、粉条，七八种配菜满满当当。

河南人讲："中不中？中！烩面就是得劲！"

冬天来一碗，从头暖到脚，啥烦恼都没了。

第八碗：镇江锅盖面——面锅里煮锅盖，你敢信？

这个面，初听名字你肯定懵。

锅盖面起源于清朝，做法相当奇葩：煮面的时候，锅里放一小锅盖。

没错，你没看错，锅盖在面汤里一起煮。

面条叫"跳面"，面粉加盐加碱水和面，人坐在竹杠一端，另一端固定，上下颠跳反复挤压成薄面皮，再切成面条，那画面，像舞蹈又像杂技。

镇江有"三怪"：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

锅盖面入选了省级非物质文化遗产，素有"江南第一面"之美誉。

这操作，你服不服？

第九碗：杭州片儿川 + 苏州奥灶面——江南的温柔全在碗里

杭州人把面条叫"川"，所以片儿川就是把配菜切成片做的汤面。

面条用较细的碱面条，配菜是雪菜、笋、猪肉，分别切片，猪油炒香，倒开水烧开下面，吃起来清爽鲜美，满满的江南气息。

杭州老话里爱加"儿"字，筷儿、盘儿、片儿川，听着就亲切。

再看苏州昆山的奥灶面，更讲究。

正宗奥灶面有"五热"：汤热、面热、浇头热、碗热、油热，吃完必大汗淋漓。汤头用鱼煎熬，浇头有卤鸭、爆鱼，面条细如龙须面。

苏式面被誉为"一个城市的记忆，只需一碗面"，那份精致，是刻在骨子里的。

第十碗：广东云吞面 + 延吉冷面——一南一北，各有绝活

广东人对面条没那么执着，但云吞面是例外。

云吞面用竹升面，面粉加鸭蛋不加水，这样和出来的面才有韧度，爽脆清香。汤底用猪骨和大地鱼熬制，鲜虾云吞宛如一条鱼尾，鲜得你眉毛都要掉了。

广东人讲："呢碗云吞面，正到飞起！"

再说延吉冷面，东北夏天的续命神器。

汤头是冰凉的牛肉汤，面条有白面条和荞麦面两种，煮熟过凉水，配上牛肉、鸡蛋、辣白菜、苹果、黄瓜，色彩鲜艳，酸甜爽口。

延边人讲："夏天不吃冷面，活着还有啥意思？"

说得好，我竟无法反驳。

写在最后：一碗面，就是一部中国史

你看，从兰州到武汉，从北京到广州，从镇江到延吉——

十碗面，十座城，十种性格，十段人生。

北方的面粗犷豪迈，南方的面细腻温婉，西北的面厚重朴实，西南的面麻辣张扬。

面食是体现民俗、表现民间心理意愿最广泛、最深刻的载体之一。 千百年来，人们把希望和祈盼，全揉进了面团里，擀进了面条里，煮进了汤头里。

所以啊，别再说"不就一碗面嘛"。

那是你没真正吃懂它。

下次有人问你中国有啥好吃的，你就把这十碗面甩出去——

保准他服。

要是还没吃全？那就别说自己是吃货了，回去补课吧您嘞。