横跨一座城去吃一盆藿香鳝鱼

又去温江吃香喝辣。

——今天的编辑 余飞

好吃的鳝鱼在乡下。

不是说舍近求远，而是一种对味觉原乡的执念，是寻找的乐趣。

这一种带着野气的食材，吃的是一口鲜活，越是脱离秩序的乡下，不起眼的农村自建房、土灶，才有与之匹配的生命力。

在乡下吃鳝鱼，永远是粗糙的、滚烫的，院子里是梧桐树的阴影，脚下是坑坑洼洼的水泥地，旁边的池子里，河鲜乱蹦。

出来的味道，不止是鲜辣，更像是暴风雨之后，散出的自然芬芳。

这一家就是杨柳河旁边，川菜大师开了十多年的小院鳝鱼——

“请问是小院鳝鱼吗”，

“是龙师傅·小院鳝鱼”，

“好的龙师傅，需要预定吗”

“直接来”

“你那方便停车吗”

“大车、小车，飞机都可以停，看你咋个停”。

品牌意识植入脑袋，甚至带着一点幽默，本来是深吸一口气才下决心去的地方，因为龙师傅的爽朗、活人感，变得轻松。

被誉为温江最好吃的鳝鱼，到底如何，这一次横跨一座城尝鲜。

抵达小院门口，龙师傅拿着小本子亲自出来迎接，指挥停车。

背后是两层高的自建房，水泥地面、有一点掉漆的黄色门窗，阳台上挂起灯笼，整个小院被竹子包围起来，阴凉、清爽。

整个氛围，就是一种亲切、敞开的农家乐的感觉，很接地气。

结果下一秒，龙师傅穿着一身白净、镶了金边的厨师服出场，非常有派头、很五星级，不止是形成了一种强烈的反差，气质跃然纸上，而且有一种武林高手、隐姓埋名的感觉。

这是龙师傅的信念感、认同感，“工作就要有工作的样子”。

龙师傅说他凌晨四点半起床，五点出门跑步，一次跑八公里，然后换身衣裳、行头，就去迎接送来的鳝鱼，开启一天的工作。

看起来是一个专业的大厨，其实本质是一个热爱生活的老头。

往里走，生活气息浓厚、厨房轰隆的声音袭来，而且墙上到处都贴起对联、口号，龙师傅一笔一划写的，每一句都是老辈子语音。

心里鸡汤，“梦想藏在心中，微笑挂在嘴角，行动落于手脚”。

泡酒旁边有这样一句，“今日酒、今日醉，不要活得太疲惫”。

可能是为了引起重视，“请保管好你的贵重物品和女朋友”。

然后正中间，不能开玩笑，龙师傅专门请川师的大师写的，“家乡家人家味浓，川人川味川菜香”，他说是升华之作，一个味浓、一个菜香，精准扣住了小院鳝鱼的基调、风格。

他说你尝一下就晓得了，“要得，暂停唠嗑，现在开始点菜”。

没有菜单，但是墙上挂的都是照片，招牌自然是藿香鳝鱼、土甲鱼，属于是必吃榜，格外有江团、鲢鱼、黄辣丁、翘嘴，各种丰富的河鲜可以选择，或者去池子里看到挑。

然后凉菜、素菜，就是看到柜子里组合，龙师傅会帮忙搭配。

人少，自然就是吃鳝鱼，搭配一点拌鸡、折耳根拌胡豆，尚可。

人多，像隔壁那一桌的哥老倌，打了球、抬起啤酒过来吃，必然是鳝鱼、甲鱼，每一盆都是一座小山，颤颤巍巍上桌。

鳝鱼新鲜，农民一早送过来，“你看那泡沫箱子都在后头”。

现点现剐、现做，这边跟龙师傅正在纠结素菜的选择，那边鳝鱼已经手起刀落，拿起手机冲过去拍照，只剩地面一滩血。

速度有多快，从第一眼看到鳝鱼，到鳝鱼上桌，差不多十分钟。

上菜，一个圆盘占据半张桌子，整个用料非常大胆、扎实，一看就很浑浊、深邃，面上撒了一大把藿香，简直是压制性的轰炸，从一阵热气中，杀出一股奇异的、霸道的味道。

用筷子一拨弄，泡豇豆、青椒、蒜米子、辣椒酱，层层叠叠。

鳝鱼很大一片，但一点都不软塌，能感受到筋骨、很紧实、在收拢，主要是可以用宽厚的背脊托起相料，像一艘船一样，把味道都依次运送入口中，酸、辣、香，齐头并进。

果然，第一口就是来势汹汹，刺激的辣气、厚重的、烫口的油润，没有任何的迂回、铺垫，直接就是上大招，抵达高潮。

缓一缓，重新第二次入口，才能从堆叠的相料中琢磨出味道。

辣得有回声、酸得醒目，跟着是持续性的鲜香，藿香味道重、毫不手软，但恰到好处地中和了油脂的厚重，回味清幽。

而且因为鳝鱼切得大、厚，所以增加了咀嚼感，就比较过瘾。

龙师傅笑，“客人都说我这个是五花肉鳝鱼”，肥瘦比例美妙。

一般的切法其实是斜刀，比较入味、显得量多，但缺点是容易软、塌，失去弹力，而龙师傅选择横切、切段，“一方面是保留脆、嫩、滑，主要的原因是，这是一种个性”。

龙师傅弄的鳝鱼，看起来粗糙、潦草，其实有道理、有辨识度。

粗中有细体现在，“楼上专门有一个房间，全是泡菜坛子”，蒜的刀口、大小，选哪一种海椒面，经历过无数的测试。

龙师傅说虽然吃起来味道很复杂，但其实是一种干净的味道。

然后是鳝鱼，一定是野生的、有劲的，专门委托农民从田间打捞起来，小的、细的不要，太肥的肉会柴，要选择中上一点的个头，一斤剐出来六、七两，这样的程度，口感最佳。

刹割，就煮一碗韭菜叶子面倒扣进去，吃干抹净、贪婪地吸味。

这个就是四川人口中说的，留到下面的标准版底料，不能辜负。

生意好的时候，一天要卖三十斤，多的是外地牌照开起来吃。

龙师傅不晓得这些人从何而知，“我不运营、不搞团购”，人多忙不过来，“我没得啥子目标，就是按时给员工比得出来”。

龙师傅是科班出身，正儿八经读了书，“写了论文的”，担任过主厨、上过央视，是中国烹饪协会认定的中国烹饪名师。

有一面墙，贴的都是龙师傅参加各种交流会、担任评委的身影。

摸爬滚打几十年之后，龙师傅在往后退、重新找了一个角落修炼、自由生长，不图赚多少，“而是要健康的延长生命”。

每隔一段时间，龙师傅就要去跑马拉松、去参加越野赛，说起来他眼睛都亮了，“贵州六盘水的风景、空气，太好了”，而且成绩不输年轻人，跟年轻人一起勇敢享受世界。

“那店咋办”，“他们能接多少是多少，我会给他们带特产吃”。

龙师傅的下一步规划，“我想砌个墙、围一圈，成为真正的小院”。

一边说，一边起身开始比划，“你看这个高度，差不多”，用什么砖、走位、竹子应该怎么入土，他依次介绍、乐在其中。

确实是一个热爱生活、开朗的老头，他烧的鳝鱼活色生香。

今日编辑 | 余飞

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