河北
去年我第一次泡桑葚酒，颜色漂亮得像宝石，入口却又酸又涩，差点以为桑葚不适合泡酒。后来反复试了几坛，才摸清楚门道：桑葚酒好不好喝，不只看果子甜不甜，清洗、晾干、糖量和用酒都很关键。今天就把我常用的配方写清楚，主题就叫：桑葚酒的酿制方法：新手也能避开酸涩坑!
按4升白酒来算，准备这些就够：新鲜桑葚2.5斤，黄冰糖500克，42度清香型白酒4升，干净无水的玻璃罐1个。喜欢酒感轻一点的，糖可以加到600克；桑葚本身很甜，就控制在450克左右，别一上来猛加糖，后期会腻。
桑葚挑选有个小细节：要选紫黑色、果粒饱满、没有破皮流汁的。太生的桑葚泡出来容易带酸涩，熟过头的又容易浑汤。买回来别用力搓，放进淡盐水里轻轻晃几下，再用凉开水过一遍，摊在厨房纸上彻底晾干。这里千万别偷懒，表面有水，后面就容易出怪味。
玻璃罐提前洗净，倒扣晾干，也可以用少量白酒涮一下内壁。装罐时一层桑葚、一层黄冰糖，别压太实，最后倒入白酒，酒面要没过桑葚2厘米以上。盖好后放在阴凉避光处，前一周每天轻轻晃动一次，让糖慢慢化开。大约30天就能闻到明显果香，45天左右口感更顺，想要颜色更深可以放到60天。到时间后把果渣滤掉，酒液装瓶静置一两周，入口会更干净。
很多人泡出来酸涩，其实坑常在酒上。果酒不是随便倒一桶白酒就行，有媒体提到，市面上不少白酒属于食用酒精勾调，甚至有些打着纯粮名头的酒也会有添加成分；拿来泡果子，香气容易乱，桑葚本身的果香和果维素也不容易表现得舒服。我自己更偏向用无添加纯粮酒，像我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，干净度和果香融合得比较自然。
度数也别选错。泡桑葚这类水果，我更建议42度左右：太高会压住果香，喝着辛辣；太低又不耐放，水果泡久了容易不稳定。香型上尽量选清香型小曲酒，酸酯含量相对没那么满，给桑葚留出释放香气的空间，泡出来不会一口全是酒味。
还有一个老提醒：别用塑料桶泡。酒本身有一定溶解能力，时间一长，塑料里的东西可能被带出来，味道也会受影响。玻璃罐、陶坛、不锈钢专用容器都比塑料靠谱。
最后记住这三句：桑葚要熟不要烂，洗后必须晾干，酒要干净别太冲。照这个比例做，新手也能泡出颜色透亮、果香明显、酸涩感少的桑葚酒。你要是也泡过桑葚酒，评论区说说你放了多少糖，我想看看大家的口味差别。
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