北京
这是一道休闲小吃，也是一道佐餐凉菜。
天气热的时候，少不了它。基本上是我夏天做的次数最多的一样菜。做一大盒用保鲜盒装好，放在冰箱里，晚上抱着盒子就开始啃，一会儿就吃光了。
清爽、酸辣、开胃。试试吧！
柠檬泡椒鸡爪
主料：鲜鸡爪500克
调味料：新鲜柠檬1个，洋葱半个，小米椒5个，泡椒10-15个，姜10克，蒜4瓣，小葱2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克，纯净水50克
想多一些的话，可以将所有配料按比例加倍
制作过程
首先处理一下鸡爪。准备500克鸡爪，将鸡爪洗净，指甲剪掉，一切为三（图左）。
切好的鸡爪倒入锅里，加入足够的水，倒入15克料酒，四五片姜，一个葱段（或用两根小香葱），5克盐。大火煮开以后，转中火煮8-10分钟。
注：煮鸡爪所用的料酒生姜盐等都在配方份量外。
煮好的鸡爪捞出，如果你有冰块，立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里，这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩，鸡爪的口感会更加有弹性。如果没有冰块，则将鸡爪过两遍凉水，使它冷却，最后用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。
由于这是一道凉菜，后续不再煮，所以鸡爪要过熟水，会更卫生和延长保存期。
准备泡椒。像图片里这种就可以，在超市里基本都能买到。根据口味用10-15个泡椒，然后称70克泡椒水备用。
接着准备调料
新鲜柠檬洗净擦干，用擦丝器擦出柠檬皮屑（半个柠檬皮就够了，喜欢柠檬味重的可以用一整个柠檬皮。擦柠檬皮的黄色部分就行，不要白色部分，不然会苦）。
同时可以切两片薄薄的柠檬切片，放到调料里作为点缀。
5个新鲜小米椒、10-15个泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成细末、2根小葱和1小把香菜也切碎。不喜欢香菜可以不放。
取一个大碗，在碗里倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克，纯净水（或凉白开）50克。
将擦皮后的柠檬切半个，挤出柠檬汁，将柠檬汁挤入大碗里（用半个柠檬的汁就够了，注意把柠檬籽去掉）。
最后，将之前准备的柠檬皮屑，1-2个柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱姜蒜都倒入碗里，再倒入半个切丝的洋葱。鸡爪沥干水，加入进来，彻底拌匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱。腌制过夜（8个小时）。
期间多取出来翻动几次，使入味均匀。腌制过程中洋葱等配料会出水，所以最后碗里的汁水会慢慢变多，也就更容易将全部鸡爪都泡在里面腌制入味了。
腌制的过程不要着急哦。彻底腌制入味以后，鸡爪的腥味完全消失，口感酸辣Q弹，才能达到最佳口感。
之后，就可以吃了！
PS：泡完鸡爪剩下的汤汁，用来泡黄瓜也很好吃哦~但汤汁保留时间不要超过5天（冰箱冷藏），以免变质。
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