北京
凉热都好吃，简单几样往桌上一端，家人可开心了，越吃越喜欢。这次为大家分享的是土豆丝卷饼的做法，出彩的地方是薄饼的制作，不揉面不擀面，烙出来的饼柔软有弹性，吃着还筋道，建议大家试一试，成功率到百。
中午是三口人吃饭，我炒了一大盘土豆丝，又烙了几张饼。光这样卷着吃滋味肯定不够，好吃的窍门是再做个鸡蛋酱，切一盘葱花和香菜，就这几样一搭，卷出来的饼都可以开店了，滋味特别的好。
下面我就把做薄饼的做法详细分享给大家，可以卷土豆丝、卷肉、卷你喜欢的一切，主打一个薄软，弹弹的还筋道~
【薄饼】
需要准备的食材（大饼铛是5张饼的量）：中筋面粉410克，盐小半勺，清水适量，少许植物油
具体做法：
把面粉舀入盆里，再加入小半勺盐增加筋性，搅匀。分次搅入凉水，直到缓慢流动，面糊没有小疙瘩，变得细腻。我的经验是用打蛋器，快速，很快就变得细腻
电饼铛提前刷几滴植物油预热，舀入1饭勺面糊到饼铛上，快速摊匀摊薄，合拢饼铛上下火烙制
等饼的四周翘起，定型且中间往起鼓了，用铲子翻面，再烙半分多钟，饼结实有弹力的时候，铲出装盘。依次烙完所有的饼，摞放。
【鸡蛋酱】
需要准备的食材：鸡蛋1个，黄豆酱3-4勺，葱花，植物油
具体做法：
炒锅里加植物油烧至温热，直接磕入一个鸡蛋，用饭勺或筷子快速搅拌，直到定型，放入葱花炒香
往锅里倒入1饭勺清水烧开
加入3-4勺的黄豆酱，搅匀后烧开，咕嘟十几秒，酱香浓郁，关火装碗
【素炒土豆丝】
需要准备的食材：中大号土豆2个，葱花，米醋，盐，植物油
具体做法：
把土豆去皮后切成丝，放到水盆里洗两遍，然后捞出来控去水
铁锅烧热后加入植物油，转动锅，润润锅。放入葱花扒拉几下，倒入土豆丝，煸炒几下，顺锅边淋入少量米醋，中大火煸炒至土豆丝熟了但还有点脆，加盐、葱花，炒匀即可出锅
卷饼：
拿一张薄饼铺好，舀入2-3勺鸡蛋酱，多放些葱花和香菜拌匀
多夹一些土豆丝放在上面，用筷子拌匀，摊开
按照自己习惯的手法，饼底部往上叠一下，盖住土豆丝，再从两头往中间卷。也或者从一头卷。但不管你咋卷，只要不漏就行，开吃吧，饭量见长！
香喷喷的土豆丝卷饼做好了，要点我再唠叨几句：
无论是烙饼还是炒土豆丝，要少油。烙饼油大了面糊摊不匀，炒土豆丝油大了卷饼的时候漏油。
烙这个薄饼，用搅面糊的方法要比揉面的更好吃，可软乎了，还弹弹的。
关于烙饼的面粉，普通的中筋面粉就可以，也可以用饺子粉，加点盐是为了增加筋性。
卷饼的时候，鸡蛋酱和葱花香菜一定不可少，这才是好吃的关键。
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