河南
“东营守着黄河入海口，有着独一份的地理环境优势。随着文旅的发展，城市客人只会越来越多。”在“与城共兴，一起前行——品质迭代升级与东营地方菜创新专家赋能会”上，中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜创始人张亮的一番话，道出了在场众多行业人士对东营菜潜力的判断。
近日，这场由“村长家的疙瘩汤·东营菜”发起的赋能会在山东东营举办，汇聚了来自浙江、天津、河南、山东等地的6家全国地方菜标杆企业的董事长与厨务总监。这是东营餐饮界首次迎来跨省域、多品牌的系统性菜品交流，标志着东营菜正从“地方概念”迈入“行业焦点”的新阶段。
以开放姿态“破局”：十余道招牌菜接受跨省“会诊”
作为东营菜品类的开创者，“村长家的疙瘩汤·东营菜”自2023年率先提出“东营菜”概念以来，依托黄河入海口海河双鲜的独特食材禀赋，以市级非遗“东营大虾疙瘩汤”为核心突破口，逐步构建起东营菜产品体系。然而，伴随品牌发展步入新阶段，产品标准化搭建、菜系风味辨识度提升、地域文化深度融合等课题成为向上突破的关键。本次赋能会正是“村长家”主动打破地域边界，以开放姿态链接全国行业资源的重要举措。
会上，与会各企业董事长、厨务总监逐一点评了东营大虾疙瘩汤、广饶肴驴肉、家熬黄河鲤鱼、利津水煎包等十余道特色菜品。专家们强调，地方菜升级既要立足黄河口本土资源守住品质根基，也要通过文化叙事与体验设计强化顾客价值感知，坚决反对脱离实际的“伪创新”，并从食材溯源、工艺标准、味型优化、呈现形式、文化表达五个维度，累计提出近百项具体优化建议。
作为全场讨论最充分的焦点，“东营大虾疙瘩汤”的升级方向被深度解剖。天津湖苑餐饮董事长赵建平从“器皿舞台化”与“体验仪式感”切入，提出建议：“汤壶必须带盖，上桌时服务员轻轻掀盖，香气一出来就是记忆点。虾是盐田虾，好食材的特性要通过服务话术讲出来，顾客的感知完全不一样。”在文化赋能方面，专家们指出应避免借用认知度低的生僻典故，转而挖掘如“孤东会战庆功菜”等更具大众共鸣的文化母体，通过系统化的服务流程与场景设计，将这道市级非遗真正打造成具有强记忆点的城市代表菜。
从“好吃”到“好认知”：探寻地方菜破圈的三大核心
活动期间，与会嘉宾还围绕地方菜体系化建设、标准化出品、文化赋能等议题展开深度研讨，共识逐渐清晰：一道招牌菜从门店爆款升级为城市美食名片，需抓住三大核心——地域辨识度、文化叙事力与出品稳定性。
寻宝记绍兴菜创始人张亮分享地方菜发展思路。他表示，地方菜升级要坚持 “传承不守旧，创新不忘本”，立足本土文化与风味深挖根基；菜品创新须基于真实消费需求，“没有数据支撑、不基于真实需求的创新，全都是伪创新”；菜品故事应依托本土实际，承载地域文化价值。
随后，其他5家跨省地方菜标杆品牌掌舵人也倾囊相授：天津湖苑餐饮董事长赵建平结合连续6年蝉联大众点评必吃榜的实践，分享了招牌菜打造城市名片与全周期满意度管理的底层逻辑；山东泰安巨鼎餐饮董事长杜欣涛拆解了地方菜从大众宴席向地域名片升级的路径及中央厨房标准化实操经验；山东潍坊上席餐饮董事长王静先结合潍县菜非遗传承，提出了地域文化赋能餐饮品牌的成熟思路；河南汝州宴餐饮董事长席世杰就地方菜绑定地域人文IP、强化宴席与散客双场景适配提出具体建议；河南武记餐饮董事长武学峰则围绕供应链优化、年轻客群口味适配及门店精细化运营分享了一线心得。
与城共兴稳前行：扎实推进东营菜迭代升级
村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国表示，本次交流为东营菜发展带来了诸多可落地的宝贵建议，团队将逐项梳理专家意见，明确时间节点推进落地。作为扎根东营的本土餐饮品牌，村长家的疙瘩汤·东营菜将持续深耕黄河口沃土，打磨产品品质、完善出品标准、挖掘地域文化内涵，一步步把东营菜做深做实；也会继续保持开放姿态，与行业同行交流互鉴、共同成长。
本次跨省域的专业菜品交流，是东营菜主动打破地域边界、吸纳行业经验的务实一步。随着研讨成果逐步转化，东营菜将在守住黄河口风味根基的基础上，持续强化自身特色，稳步向更具辨识度的地域美食方向成长。
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