大口兽，高举高打

一家2026年5月1日才开出首店的新鲜零食品牌——大口兽，成为了新鲜零食赛道开创者——金粒门的最新“学习者”之一，而有所不同的是，大口兽开场就“高举高打”，自其深圳皇庭广场首店开业后，7月，其于北京市场的首店——朝阳合生汇店就开业了；在上海，《商业观察家》近日于中山龙之梦看到其的门店正处于装修围挡中；而在广州，这个品牌也成立了分公司。

“上线”就要“铺满”中国所有一线城市，选址还都是租金高、年轻人聚集、人气甚至最旺的一线城市的核心购物中心商圈，这相比金粒门及金粒门的其他“学习者”——从二线城市起步，开出一批店发展一段时间跑出模型后，再做其他二三线城市的布局扩张的路径，有所不同。大口兽这个新鲜零食品牌，开场就高举高打，在还没有几家店“铺垫”的情况下，就全力瞄向竞争更激烈的一线城市，短短数月时间力图于一线城市实现全铺开与全进入。

这样的市场策略，看起来，很“激进”。但可能也有空间，因为一线城市还有什么新鲜零食品牌进入，尚处“跑马圈地”的“空白期”。

由此，今日，《商业观察家》也实地去探访了大口兽的北京首店——朝阳合生汇店，一探其的可能。

一

店型

周六的大口兽北京首店——朝阳合生汇店，客流很好，门店需要限流，店口排出长队。

从中可以看到，即便是一线城市，新鲜零食这种形态——短保化零食、大平面陈列、精选SKU、扁平透明包装、现制化表演、极简工业风装修设计等，依然很受00后所喜欢，在一线城市也能带来新意，阶段性引领潮流。

目前，北京朝阳合生汇已经有三家新鲜零食品牌入场，分别是一栗、大口兽、清山森。其中，一栗、大口兽已经开业，客流都很好，清山森则还处在装修围挡中。

从大口兽北京首店的形态来看，它给人整体的感觉是，形态与氛围与金粒门很类似的。但它的面积相对不大，目测看只有200平米左右，SKU也很少，目测看只有100支左右。但也都是定制化包装。

品类结构则是四条冷藏柜陈列了甜点西点、熟食、卤味麻辣等更短保品，通过冷藏品引流，但需要冷链配送冷链运营。常温货架则主打果汁、水果、烘焙、奶制零食、“新鲜膨化食品”等，跟其他新鲜零食品牌差不太多，差异化没有很明显。当下的新鲜零食品牌，品类结构差不多、选品差不多、包装差不多、装修设计也差不太多。但可能由于新鲜零食业态在北京很少，才刚导入，尤其是金粒门的这种形态店，还没怎么有，大口兽在北京市场看起来还是比较新的，有新鲜感，阶段性比较有差异，能一定程度抓住年轻人注意力。

该店也像其他新鲜零食品牌一样，设置了一个果汁的现制现罐装的操作间。

稍微有区别的则是，比如，大口兽与金粒门、几多全有所区别的是，它的卤味麻辣品要少很多，它也没有做一些“旅游品”，比如酱板鸭等（在长沙一些商圈的金粒门、几多全门店，做了很多旅游礼品，比如门店会专门有一条冷藏柜做像酱板鸭等旅游品，而一些消费者甚至会一次一二十只的购买）。同时，大口兽北京首店给水果的陈列排面相对比较大，虽然水果它也只供应了6款左右。由此，它应该是有水果供应链基础。

从价格上看，大口兽北京首店似乎也没有走极致性价比路线。比如1升果汁卖13元左右，考虑到一些新鲜零食品牌在二线城市能卖到10元以内，它的“性价比”不算太凸显。

而整体上来看，大口兽跟其他新鲜零食品牌，似乎都是主打一个面向年轻用户群的无目的性的“随心而逛”与冲动型购买，好像没有重点，又好像都是重点。

二

走向

从目前新鲜零食赛道的发展来看，新鲜零食的准入门槛似乎并不是很高，各个城市都能冒出新玩家，显示了这点。

由此，《商业观察家》也访问了一些玩家，想了解这个赛道的核心竞争力与门槛到底是什么？以及到底有没有做出差异化空间的可能？

有市场人士对《商业观察家》称：“现在，市面上新出现的大部分新鲜零食店，很多都是模仿金粒门，它们中的大多也是想开放做加盟，从加盟连锁市场获取利润。新鲜零食整体的门槛则不是高，不过，集中精力做产品的玩家也不是很多。”

“这个赛道最后拼的将是供应链能力及商品的迭代能力，还有就是对品质的坚持。比如供应链能力就是看从工厂生产到物流配送的综合能力。简单的抄袭则没啥前途，因为抄袭永远都是抄过去，抄不了正在做的，以及未来要推出产品。所以，后续关键要看它的产品有没有不一样，性价比有没有，研发推新能力能不能跟上。”

这个赛道里的玩家未来能不能构建差异化空间，则可能主要看两个方向的能力。

一个可能在研发推新能力，通过建立快速研发快速推新的能力来做出差异化，因为当下市场阶段，可能只有不断的快速推新才能带来差异化空间与更好的毛利，否则，总是“一盘老货”很容易就陷入到“卷价格”的困境中。

一个是从工厂到配送到零售的全自有运营，通过全流程的垂直化自营来寻求差异化。这个就是金粒门当下的模型，金粒门目前的短保产品都是自建工厂自己研发自己管理生产，门店也是自营，金粒门想通过自建自有工厂等来寻求差异化。

所以，这个赛道的未来发展，可能不是单纯的零售而已，到最上游，还需要有工厂的管理运营经验与能力。

商业观察家

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