四川
本次我们“毛起吃”的泸州美食之旅，来到了慈善路这边的“三巨头”之一：泸州白糕，据说已有五十余年的历史，深受本地食客的喜爱和推崇……
泸州江阳慈善路老巷，藏着城区少见的本土老式小吃。这片街区保留着早年的吃食氛围，没有新式甜品的繁杂样式，多是经营许久的本土点心，专做本地人从小吃到大的味道。这家点心铺子在巷内经营数年，是泸州本土小吃里认可度很高的老牌门店。
店铺主打手工点心，清晨开门营业，早间时段人气最高，不少本地人专门早起过来购买。可能是我们来的时间不巧，现场排队的人有点多，脚杆都站麻了……
整体消费实惠，白糕1.5元就能买2个，随便挑选几样就能饱腹，适合当作早餐、加餐或是解馋小食。
所有点心每日现蒸现售，依靠自然发酵制作，不使用速成原料，口感和机器量产糕点有着明显区别。店内主推两款经典单品，一口清润米香、一口糯香甜馅，两种口感互相衬托，展现泸州老式点心独有的风味。
·泸州白糕·
门店招牌核心，也是泸州极具代表性的本土小吃。选用籼米长时间浸泡打磨，经过自然老面发酵，旺火现蒸，工序繁琐耗时。成品通体雪白，外形小巧规整，表层点缀一点红色，是老式糕点标志性的模样。
刚出笼口感最佳，蓬松轻盈，质地柔软，按压之后能够快速回弹。入口软糯细腻，肌理细密，不会紧实发硬。自带浓郁熟米清香，夹杂淡淡的酒酿回甘，属于自然发酵带来的独特香气。
甜度控制十分克制，整体清淡清甜，厚重糖味很少，连续食用也不会产生腻感。口感软而不黏，咀嚼顺滑，不会粘牙糊嘴。放凉之后风味依旧稳定，口感变得清爽，冷热两种吃法各有特点。
·珍珠丸子·
很有辨识度的糯香单品，和咸口常见的珍珠圆子完全不同，内里没有肉类馅料，是纯粹的甜口点心。外层裹满透明西米，蒸制完成后粒粒通透，外形看着格外别致。
外皮为糯米质地，软糯有韧性，咬开之后，内馅混合碾碎的花生碎，搭配糖料调和。花生白糖相互融合，芝麻香气突出，颗粒感清晰，不会单调乏味。馅料湿润绵密，温热状态下带着柔和的流润质感。
整款点心甜度适中，糯米外皮软韧，西米增添咀嚼层次，一口下去多重糯感交织。花生香气持续在口腔散开，甜香柔和，不会齁嗓子。
饱腹感充足，单吃风味饱满，搭配泸州白糕一同品尝，一淡一浓、一松一糯，口感搭配协调。
“毛起吃”有话说：
新式甜品不断涌现，这种手工制作、甜度克制的老式点心显得格外特别。门店长期维持统一标准，发酵时长、蒸制火候、用料配比保持稳定，出品品质起伏不大。
想要品尝正宗泸州本土小吃，不必追逐各类新式品类。这家老巷铺子，依靠沉淀多年的单品，还原地道本地烟火口感，是来到泸州觅食值得尝试的老式美味。
感兴趣的朋友，值得去筶一盘…
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