新型“割韭菜”？火锅老板千万别踩坑

1. 餐饮造节成趋势

2. 年轻消费者为何不为“节”买单？

3. 火锅，适合造节营销吗？

这届年轻消费者

不再愿意为“造节”买单了

面包节、咖啡节、抹茶节，餐饮造节的花样越来越多了。

只不过，活动的性质和意义，似乎已经发生了巨大改变。前些年，消费者可直接进场免费品尝；现如今，不仅要付门票费，场内产品的价格还不便宜，人均消费高达上百元......

从热门网红打卡活动，到如今的口碑翻车，多少有些令人唏嘘。餐见君结合市场走访与网友发布的体验帖，总结出“XX节”翻车的三大原因。具体来看。

◎美好的咖啡节

1、价格刺客与 “迷你” 分量

以咖啡节为例，此前是全国各地的优秀品牌前来较量比拼，现如今变成了“割韭菜的游戏”。很多摊位并没有实体店，甚至连专业的咖啡师都没有，只是想来挣一波快钱。

收费更是离谱，用实际行动证明“羊毛出在羊身上”，市集摊位费、运营费层层加价，最终都转嫁到消费者身上，标价远超门店，分量却悄悄 “缩水”，口味也难以保证。

消费者花着溢价的钱，买着口味和品质难以保证的产品，“花钱买罪受”成了常态。

◎美好的面包节

2、消费体验感几乎为零

第一波参与造节的品牌与主办方，确实是吃到了流量红利。不过，随着市场竞争的不断加剧，市场的发展方向逐渐走偏了，消费者体验也大不如前。

此前，餐见君曾参加过郑州的一场面包节活动，户外露天场地，商家摊位装修得花里胡哨，但却没有就餐的座椅，好听一点是“自由”，直白一些就是“没有任何体验可言”，排队两小时、体验五分钟；花钱进场，买完食物也只能蹲在路边。所谓的节日氛围，最终只剩下疲惫，以及回家后的后悔。

3、同质化严重，产品多是“抄作业”

产品之间没有明显的差异化，也是“XX节”的痛点之一。

◎美好的碳水节

当一个产品走红后，市面上就会出现不少的模仿者，这一现象在咖啡节、面包节上非常常见。

几十个摊位布置雷同、产品千篇一律，看似热闹非凡，实则大多是低水平重复，消费者逛一次就腻，再也没有复购意愿。

这些问题的核心，只有一个：只追求短期流量，并未创造长期价值。

流量不是万能解药

火锅老板切勿跟风营销

随着互联网短视频的不断发展，很多餐饮人都患上了“流量焦虑症”。

聚焦在火锅行业亦是如此，从搞联名到推奇葩锅底，从快闪游戏到千人火锅节，玩法愈发多元，试图用流量换销量。没想到，每一步都踩在了无效创新的“雷区”。

◎美好的臭豆腐火锅

当火锅品牌开始沉迷噱头、盲目创新时，割韭菜的镰刀，最终只会挥向自己。

其一，营销价值与市场需求严重脱节，最终只是感动自己。

吃火锅，不只为饱腹，体验感也至关重要。

如果只是为了所谓的流量和热度去造节、去摆摊，最终取得的效果，要打一个大大的问号。

此前，不少热门商超曾做过“火锅食材节”，前期宣传得很热闹，现场的摊位也很多，但只停留在“打折促销”的表层，既没有传递品牌理念，也没有解决消费者的真实需求。

努力努力白努力，消耗大量的人力物力后，活动沦为品牌自嗨，

其二，误把曝光度当认知度，流量泡沫一戳就破。

瑞幸与茅台的联名，曾被奉为营销经典，但背后的真相值得所有火锅人深思。

◎咖啡与茅台，隔着楚河汉界

对瑞幸而言，联名借助茅台高端势能，实现了品牌升级与销量暴涨，是稳赚不赔的生意；但对茅台来说，短期曝光稀释了高端品牌稀缺性，原本的客群还觉得被“冒犯”了。

火锅行业的联名更是如此。

不少品牌盲目跨界联名，看似刷屏社交平台，实则只有流量没有留量。消费者记住了话题，却没记住品牌，更没有转化为到店消费，曝光度满满，认知度为零，到头一场空。

其三，伪创新泛滥，流量换不来销量。

为了博眼球、抢流量，火锅圈掀起奇葩锅底内卷——咖啡锅底、臭豆腐锅底、榴莲锅底轮番上阵，靠着话题，刷爆网络，有些锅底看似火，但复购率并不高，甚至一些还会光速下架。

这些创新脱离了火锅 “解馋、聚餐、烟火气” 的核心需求，只追求味觉猎奇，忽略了口感适配、食用场景与大众接受度，打卡尝鲜的消费者一波过后，再也没有复购，网红锅底迅速下架，品牌不仅没赚到销量，还消耗了原有用户的信任，得不偿失。

◎牛奶火锅

说到底，火锅的一些创新，都不是为了满足消费者，而是为了满足品牌的 “流量焦虑”。没有价值的创新、没有初心的造节，本质上和餐饮市集的割韭菜行为，毫无区别。

要流量，更要留量

有价值的创新才是长久之道

消费者越来越清醒，割韭菜的套路终将失效；行业越来越内卷，噱头营销终究走不长远。摒弃流量幻想，回归品牌定位，做契合自身、创造价值的创新，才是穿越周期的核心密码。

真正的火锅品牌创新，从来不是盲目跟风，而是深耕自身优势，把核心价值做到极致。

提到海底捞，人们第一反应是“服务好”。

围绕这一定位，海底捞没有搞花里胡哨的噱头，而是持续做服务加法：升级清洁标签保障食品安全，打造儿童乐园解放家长双手，优化等位服务提升体验，每一项创新都紧扣服务核心，让品牌标签深入人心。

◎美好的海底捞

提到巴奴，人们公认的是“产品好”。

巴奴始终围绕产品做深耕，专注挖掘特色优质食材，打造“蔬菜月月上新”策略，比如笨菠菜、荔浦芋头、玉米笋等，用扎实的产品力打动消费者，走出了差异化发展之路。

这两个品牌的成功，印证了一个最简单的道理：品牌的长久，从来不是靠一时的流量狂欢，而是靠持续的价值输出；创新的核心，从来不是博眼球的噱头，而是契合定位的深耕。

◎美好的市集

真正的火锅生意，拼的不是谁的噱头更响，而是谁的产品更稳、谁的服务更贴心、谁的品牌更值得信赖。别让割韭菜的短视思维，毁了辛苦打拼的品牌；别让无效创新的浮躁，消耗了深耕行业的初心。

守住初心，做好产品，服务好顾客，才是火锅人永远的破局之道。