陕西
陕西被称作面食王国，关中、陕北、陕南水土不同，面条做法、口感、吃法天差地别。下面这些陕西常见的招牌面食，看看哪一碗是你的最爱？
岐山臊子面
西府面食代表，起源周代祭祀，讲究薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪九字口诀。手工擀薄面皮，铡刀切成细窄面条；臊子用带皮五花肉丁煸炒，炝香醋，搭配木耳、黄花、胡萝卜、菱形鸡蛋皮，汤底油宽味足。正宗吃法讲究 “面少汤宽、只吃面不喝汤”，小碗一口香，酸辣开胃，逢年过节、红白宴席必上桌。醋香柔和不呛口，瘦肉臊子油润不腻，热天吃热汤面，以热驱暑，是宝鸡人刻在骨子里的家常味道。
Biángbiáng 面
陕西八大怪 “面条像裤带” 说的就是它。手工反复揉面、摔打案板发出 biángbiáng 声响，面条宽五六厘米、长半米，厚实筋道麦香浓。分油泼、三合一、肉臊子多种吃法：煮熟铺辣椒面、蒜末、葱花，滚烫菜籽油一泼，滋啦激出香辣；三合一叠加番茄鸡蛋、肉臊、土豆丁，一口裹满多重浇头。老陕端粗瓷大碗，就蒜大口吸面，扎实顶饱，尽显关中人豪爽实在的性格。
杨凌蘸水面
独一份分餐吃法：面条、蘸汤分开上桌。单根面条长达一米多，薄而透亮、筋道不粘，捞进清水盆冰镇爽滑；蘸汤以番茄鸡蛋骨汤熬制，加蒜末、红油、香醋，鲜酸微辣。吃时夹一根宽面，完整浸入汤汁再入口，面条吸满鲜汁，清爽不厚重。本地人一次十几根起步，搭配青菜同食，少油清淡，老人小孩都爱吃，夏天凉蘸更是解暑神器。
驴蹄子面
因切面形似驴蹄印得名，不用拉长、不用擀薄，面团硬揉后用大刀斜切，短粗厚实，嚼劲十足。面团少油少水，麦香浓郁，主打干拌油泼。辣椒面、蒜末、碎青菜铺面上，热油泼香，可加肉丁、土豆臊子拌匀。口感硬实有嚼劲，越嚼越香，早年田间农人饱腹主食，如今城乡老店随处可见，性价比极高。
咸阳摆汤面
区别臊子面汤面混合，摆汤面是 “面捞出碗，臊子汤单独舀入”，故名摆汤。手工细圆面条爽滑，臊子用料丰富：五花肉、黄花菜、豆腐、海带、鸡蛋皮熬成红汤，上桌先盛面，再分次浇热汤，边拌边吃。汤底鲜辣柔和，面条细软入味，一碗吃完再续汤，汤水不浑浊，是渭北流传百年的宴席面食，口味比岐山臊子面清淡一点。
大荔炉齿面
明代黄河船工发明，面皮擀薄后切成细长条状，纹路像炉灶铁齿，故而得名。面条柔韧透亮，臊子讲究荤素搭配，猪肉丁、豆腐、韭菜、蒜苗爆炒，醋辣平衡，汤汁浓郁。可干拌可汤吃，干拌版本锅气十足，配一瓣生蒜绝佳；汤面鲜醇暖胃。口感细软不厚重，渭南城乡早餐、正餐都常吃，是东府面食招牌。
陕北羊肉揪面片
黄土高原专属暖身面食，完全区别关中宽面。硬面团手工揪成不规则薄面片，薄厚错落；本地山羊肉切块，加花椒、干姜慢炖无腥膻，羊肉汤鲜浓醇厚，搭配土豆、萝卜、粉条同煮。面片吸满羊汤，肉香、面香融合，秋冬降温必吃，一碗从头暖到脚。口味清淡少辣，突出羊肉本鲜，自带陕北农牧地区朴实厚重的风味。
汉中浆水面
陕南独有的清爽面食，发酵芹菜浆水是灵魂。青菜自然发酵制成酸浆，无工业醋精，酸香柔和不刺激；手工细面条煮熟，淋浆水汤，撒葱花、油泼辣子，搭配油炸豆腐丁。口感清爽解腻，降火开胃，夏天天天吃不腻。和关中重辣重油完全相反，口味清淡酸香，带着陕南温润水土的特色，本地人早饭、宵夜都偏爱这一碗。
（来源：味谷的厨房）
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